quá trình sản xuất sữa đậu nành

quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... với sữa đậu nành mà quy trình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng đục đặc trưng sữa - Mùi : Thơm, êm dòu đặc trưng sữa đậu nành, ...

53
6,473
100

Quy trình sản xuất sữa đậu nành

Danh mục: Sinh học

... chuẩn bò cho trình nghiền  Các biến đổi trình chần − Vật lý : Trong trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến tăng kích thước, khối lượng Sau trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng ... mùi đậu, tăng giá trò cảm quan sản phẩm Sản phẩm có màu sáng Đồng thời, trình gia nhiệt, số hợp chất tạo mùi đặc trưng hình thành, làm tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm  Phương pháp thực : trình ... liên kết lớp vỏ mầm bò phá vỡ, lớp vỏ đậu nành bắt đầu bò nứt Trong trình gia nhiệt hạt đậu nành đảo trộn liên tục nên phần vỏ tự tách hạt ma sát với Đặc biệt trình này, số hợp chất tạo mùi đặc...

7
5,921
204

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trùng Sữa đậu nành 2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu chọn hạt Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa đậu nành, định tỉ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu ... ứng với sữa bò Sữa đậu nành nguồn dinh dưỡng giàu Prôtêin Vitamin nhóm B, sữa đậu nành chứa isoflavones, chất làm giảm Cholesterol có hại Tuy nhiên sữa đậu nành nhiều calcium nên nhà sản xuất thường ... protein đậu nành, 2% chất béo đậu nành 14% hàm lượng chất khô LỚP: 07TP112 NÀNH SỮA ĐẬU -9- CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG DIỄM GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản...

25
1,808
13

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hai sản phẩm hai giống đậu nành khác nhau, việc xử lý trước Sữa đậu nành Trang 22 Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn trình sản xuất Đậu ngâm nước trước làm tăng mùi đậu sữa đậu nành, ... chế biến sữa đậu nành đậu nành nấu nguyên hạt  Chuẩn bò sữa đậu nành: Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước chuẩn bò theo Nelson et al.(1976), với sửa đổi Embrapa đưa vào (1988) Đậu nành khô ... Văn Việt Mẫn Sữa đậu nành Trang Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt Mẫn I NGUYÊN LIỆU Đậu nành: 1.1 Cây đậu nành: Cây đậu nành gọi đậu tương, tên khoa học Glyxine max Đậu nành Á nhiệt...

54
1,689
4

sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

Danh mục: Sinh học

... Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Do sản xuất, đậu nành cần lựa chọn ... sinh vật bào tử chúng sữa đậu nành, giữ gìn bảo quản tốt tính chất cưa sản phẩm để sản phẩm không hư hỏng biến chất thời gian bảo quản - Loại bỏ chất gây mùi khó chịu sót sữa - kéo dài thời gian ... chất lượng sản phẩm ổn định Tiệt trùng 1210C 20 phút 9) Làm nguội: Đưa sản phẩm nhiệt độ phòng nhằm thuận lợi cho trình bảo quản Ngăn cản phát triển trở lại bào tử Đưa chai sữa đậu nành vào bồn...

3
5,977
32

Tìm hiểu bao bì trong quy trình sản xuất sữa đậu nành

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trung vào sản xuất sữa với ngành hàng chủ lực sữa nước, sữa đặc, sữa bột sữa chua Khi nói đến sữa đậu nành, phải rạch ròi hai phân khúc, gồm sản phẩm dùng chỗ (sữa đậu nành đóng chai) mạnh quán nước ... nhà máy sản xuất sữa đậu nành Rio De Janeiro sản xuất Saci Và Ấn Ðộ, Phi Châu, sữa đậu nành với protein thịnh hành với giá bán phần tư giá sữa bò hay dê Ở Nhật Bản, khoảng 1957 sữa đậu nành đóng ... đầu sản xuất bán sữa đậu nành đóng chai Ở Hồng Kông sữa đậu nành đưa vào năm 1940, xem thực phẩm bổ dưỡng cho người tị nạn chạy trốn chiến thứ II Trong thập niên 1950s, sữa đậu nành sản xuất...

17
743
0

Báo cáo nghiên cứu khoa học quy trình sản xuất sữa đậu nành có bổ sung ngũ cốc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trình sản xuất sữa đậu nành có bổ sung ngũ cốc: Từ kết nghiên cứu thu chúng em xin đề xuất sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành có bổ sung ngũ cốc phòng thí nghiệm 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa ... lượng sữa sau sấy Khối Mẫu có bổ lượng sữa ban đầu sung gelatin Khối CMC lượng sữa sau sấy Sữa đậu nành bổ sung mè đen Sữa đậu nành bổ sung đậu xanh Sữa đậu nành bổ sung đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh ... trưng sản phẩm sữa đậu nành bổ sung ngũ cốc đậu xanh, để phân biệt rõ với sản phẩm khác sữa đậu nành hương bắp Vì ta chọn tỉ lệ để làm sản phẩm 50 : 50 Gọi đậu nành a Đậu xanh b Đậu đen c Đậu...

64
1,583
23

Báo cáo nghiên cứu quy trình sản xuất sữa đậu nành có bổ sung ngũ cốc

Danh mục: Sơ Đồ - Diagram

... Xác định độ ẩm sữa Sữa đậu nành Sữa đậu nành bổ sung mè bổ sung đậu đen xanh Sữa đậu nành bổ sung đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh Khối lượng sữa ban đầu 10.417 9.556 10.532 Khối lượng sữa sau sấy 2.391 ... ( đậu nành : đậu xanh) 50:50 60:40 70:30 Trắng vàng sẫm Trắng đục nhẹ Trắng sữa Thơm đặc trưng sữa Thơm đặc trưng Thơm đặc trưng có đậu nành đậu đậu nành mùi mùi đậu nành xanh đậu xanh Có vị đậu ... 1: sữa đậu nành có bổ sung đậu xanh, đậu đen đậu đỏ mẫu 2: sữa đậu nành có bổ sung đậu xanh mẫu 3: sữa đậu nành có bổ sung mè đen Kết tiêu >7: mức thích , đưa thị trường Biểu đồ 1: đánh giá sản...

24
3,007
6

Tiểu luận quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

46
1,167
0

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Nhiệm vụ

Danh mục: Sinh học

...

2
913
11

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo

Danh mục: Sinh học

... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1.2.1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: giọt ... Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ ... số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2 Mật độ vi sinh vật 1.2.1 Mật độ vi khuẩn lên men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở...

3
1,326
29

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu

Danh mục: Sinh học

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... 3.2.2.2 Thuyết minh quy trình Sữa đậu nành Sử dụng sữa đậu nành ta chuẩn bị theo quy trình sản xuất sữa đậu nành mục 3.2.1 Hàm lượng chất khô sữa đậu nành từ 4,5-5 % Đưa nhiệt độ sữa 25-27 oC để chuẩn ... 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa đậu nành 3.2.1.1 Quy trình công nghệ 34 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ Đậu nành Ngâm Xay Nước Lọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành 3.2.1.2...

55
1,578
27

nghiên cứu xử lý nước thải của quá trình sản xuất sữa bằng phương pháp hoá học.

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... nhà máy sữa đậu nành phương pháp hoá lý Họ dùng chất keo tụ vôi, phèn, FeCl3, Fe2(SO4)3… Phương pháp hấp thụ nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Các vật liệu dùng cho trình hấp thụ thường sản phẩm ... góp phần nhỏ bé vào lĩnh vực bảo vệ môi trường,trong khoá luận nghiên cứu xử lý nước thải trình sản xuất sữa phương pháp hoá học Cao Minh Đức Khoá LuậnTốt nghiệp Phần1: TỔNG QUAN I-VÀI NÉT VỀ VAI ... trọng nước hàm lượng ôxy hoà tan, oxy trì trình trao đổi chất, ôxy thiếu tất vi sinh vật sống cạn, ôxy sinh lượng cho sinh trưởng, sinh sản tái sản xuất VI CÁC HỢP CHẤT SUNFUA, NGUỒN GÂY Ô NHIỄM...

35
1,194
6

Xử lý nước thải của quá trình sản xuất sữa bằng phương pháp hoá học

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... nhà máy sữa đậu nành phương pháp hoá lý Họ dùng chất keo tụ vôi, phèn, FeCl3, Fe2(SO4)3… Phương pháp hấp thụ nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Các vật liệu dùng cho trình hấp thụ thường sản phẩm ... góp phần nhỏ bé vào lĩnh vực bảo vệ môi trường,trong khoá luận nghiên cứu xử lý nước thải trình sản xuất sữa phương pháp hoá học Cao Minh Đức Khoá LuậnTốt nghiệp Phần1: TỔNG QUAN I-VÀI NÉT VỀ VAI ... trọng nước hàm lượng ôxy hoà tan, oxy trì trình trao đổi chất, ôxy thiếu tất vi sinh vật sống cạn, ôxy sinh lượng cho sinh trưởng, sinh sản tái sản xuất VI CÁC HỢP CHẤT SUNFUA, NGUỒN GÂY Ô NHIỄM...

35
987
3

Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành

Danh mục: Sinh học

... CMC Kalisorbat Đậu trước trình tách vỏ Đậu trước trình chần Đậu, nước trước trình nghiền Dòch trước trình lọc Sữa trước trình nấu Sữa trước trình phối trộn Sữa trước trình đồng hoá Đơn kg kg kg ... 3.10 Quá trình làm Đậu ban đầu mđậu Tạp chất m tạp chất=1% mđậu Làm Đậu trước tách vỏ m táchvỏ = 9.06 kg m đậu= m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchất m đậu= 9.06 + 1/100* mđậu + 0.2/100mđậu  mđậu ... 10m sản phẩm 25 3.12 Tổng hợp Bảng 3.4: Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho ngày, năm TT Nguyên liệu, bán sản phẩm, Ký hiệu vò sản phẩm Đậu ban đầu Nước 10 11 12 Syrup CMC Kalisorbat Đậu...

9
6,374
198

Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành

Danh mục: Sinh học

... silo: Dùng để chứa đậu nành dùng nửa tháng Lượng đậu dùng ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng hạt đậu nành khô 700 kg/m3 Thể tích khối đậu nành: 29802.5 = ... dụng để chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo 3.2 Chọn gàu tải: Số gàu tải sử dụng 2, gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, gàu tải vận chuyển đậu nành Mỗi mẻ gàu ... Bồn chứa vô trùng cho sữa UHT − Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit − Chọn bồn chứa dung tích 5000 lit 3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : ngày − Lượng sản phẩm ngày 25000...

5
2,505
62

ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... người 2.3 SỮA ĐẬU NÀNH 2.3.1 Khái quát sữa đậu nành Sữa đậu nành tên gọi dung dịch lỏng tiết tiến trình làm đậu hũ hạt đậu nành xay nhuyễn Ở Hoa Kỳ, sữa đậu nành cổ vũ mạnh mẽ để thay sữa bò, có ... TIẾN PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất theo mẻ Đậu nành hạt rửa ngâm nước thời ... nhận phát triển việc sản xuất thức uống từ sữa đậu nành 2.5 GIỚI THIỆU CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.5.1 Chần - Bản chất trình chần Chần trình sử dụng nhiệt...

56
1,812
15

Đề tài Kiểm tra chất lượng từng công đoạn trong quá trình sản xuất sữa tiệt trùng

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... sa H Ni III MT S THIT B CHNH TRONG PHN XNG SN XUT: Thiết bị Bồn chứa vô trùng Thiết bị đồng hóa sản phẩm Lp CNTP2A HKTKTCN 18 SV: Lu Tun Ngha Bỏo cỏo thc Lp CNTP2A HKTKTCN P.QA - Nh mỏy Ch bin...

40
2,050
14

Đồ án tốt nghiệp- đề tài “Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao” ppt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hạt đậu nành Mỹ nước xuất đậu nành lớn giới Trong năm 1999/2000, tổng sản lượng xuất đậu nành sản phẩm từ đậu nành khoảng 40% lượng đậu nành sản xuất Mỹ trị giá 6,4 tỷ USD, gần sản lượng xuất đậu ... dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ so sánh bảng 2.8 Qua dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ ... men) 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.2.1 Quy trình sản xuất sữa đậu nành 3.2.1.1 Quy trình công nghệ Đậu nành Ngâm Xay Nước Lọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành 36 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Bùi Đức...

57
1,371
4