... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... chính như: lương khô, lạp xưởng, thịt kho, nước mắm, bánh bích quy, kẹo đậu phọng, bánh mì… và hoạt động theophương thức bao cấp hoàn toàn. Đến 1982 đổi tên thành xí nghiệp chếbiến 404 từng...
... đồ án này em xin trình bày phươngpháp sản xuất tương truyền thống theo phương pháp thủ công và phươngpháp hiện đại. CHƯƠNG 1:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 1 - Lớp:02H2B Quy trình sản xuất ... địa phương làm tương nổi tiếng như Bần Yên Nhân (Hưng Yên), Cự Đà (Hà Đông), Nam Đàn (Nghệ An) Hiện nay nhờ khoa học tiên tiến sản phẩm lên men không còn sản xuất hoàn toàn theophươngpháp ... xay.SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 12 - Lớp:02H2B Muối mốcTrộn đềuHấp chínNuôi cấyMốc giốngNgả tương hoặc muối mốc Quy trình sản xuất tương truyền thống Trong phươngpháp cổ truyền nhân...
... sử về càphê II. Giá trị càphê 1. Giá trị sinh lý2. Giá trị thay thếCHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆUI. Phân loại càphê 1. Càphê chè2. Càphê vối3. Càphê mítII. Thành phần hoá học càphê nhâna. ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê nhân. Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà...
... quản và gọi là phươngpháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý ... - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối. Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy bằng phương ... TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾBIẾNKHÔCÁ Làm khô là biệnpháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1. Thời gian và địa điểm 24 3.2. Vật liệu và phƣơng pháp nghiên cứu 24 3.2.1. Vật liệu 24 3.2.2. Thiết bị 24 3.3. Phƣơng pháp nghiên cứu 25 3.3.1. Quytrìnhchếbiến ... rất cao nguyên nhân là do phƣơng pháp trích li tốt và kèm theo đó là bản chất của cafêin và tanin có tính chất ỳ ít bị biến đổi nhiều trong suốt quá trìnhchế biến. 4.3.2 Kiểm tra độ hòa tan...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... quan trọng trong quá trình sinh trƣởng và chếbiến chè, đặc biệt trong chếbiến chè, men quy t định chiều hƣớng biến đổi sinh hóa trong các công đoạn nhƣ héo, vò, lên men. Không diệt men thì ... chè xanh. 2.4.Công nghệ chếbiếnchè 2.4.1 .Chế biếnchè xanh Ngay từ giai đoạn chếbiến đầu tiên, tiến hành diệt men có trong nguyên liệu, để các biến đổi hóa học không xảy ra dƣới tác dụng...
... không cao.3.2.2 Phươngpháp xử lý hiếu khí Phương pháp lên men hiếu khí là phươngpháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quytrình ... Phươngpháp cấp đông 1 pha cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn, tổn hao ít năng lượng hơn.1.4 Chếbiến sản phẩm1.4.1 Thịt, cá khô Bên cạnh các phươngpháp làm khô truyền thống, hiện nay, có hai phương ... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNHCHẾBIẾN THỊT, CÁNhìn chung, quá trìnhchếbiến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu2Đóng...
... phẩm1.21.2NguyênNguyênphphụụliliệệuutrongtrongchchếếbibiếếnn2.Tiêu2.Tiêuchuchuẩẩnnvvààththàànhnhphphầầnnccủủaasquashsquashccààchuachua3. Quytrình sản xuất3.1 sơ đồ quytrình :3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận17 RÓT HỘP : Nước quả sau khi được pha trộn xong thì được tiếnhành rót vào hộp .Thể tích rót hộp không ... 1520g1233. Quy tr. Quy trìình snh sảản xun xuấất.t.3.13.1sơsơđđồồ quy quytrtrììnhnh::61.Tổng quan về nguyên vật liệu sx squash cà chua1.1 Nguyên liệu cà chua1.1.1 ... cây cà chuaCây cà chua có tên khoa học là Lycopesiumesculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ănquả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hìnhsinh trưởng: có hạn và vô hạ n. Cà...
... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾNCÀPHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG CÔNG SUẤT 400 M3/NGÀY ... Làm ráo Cà phê thóc Cà phê nhân màu ... Metcalf & Eddy, Inc., 1993) Bảng 3.3: Các quá trình điển hình và số liệu về hiệu quả của quá trình kị khí xử lý nước thải công nghiệp. Quá trình CODvào(mg/l) HRT L(kgCOD/m3.ngày)...
... Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ) 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ mỡ cá ... quát về chất béo ở cá 5 2.2.2 Kỹ thuật tinh chế dầu 6 2.2.3 Tiêu chuẩn dầu thực phẩm 11 2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá 12 Chương 3. PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Vật liệu nghiên cứu ... (NaCl). Acid citric. 3.2 Phươngpháp nghiên cứu Dựa trên cơ sở quytrình lý thuyết, tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn trong quá trình tinh chế. Các thí nghiệm được...