... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... mối nguy không rõ nguồn gốc 78 Thực tập tốt nghiệp Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành công nghệ thực phẩm- khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng 2 2.1.2 Quytrìnhchếbiến 25...
... quá trình bảo quản và gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không ... muối hay nấu chín ; - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối. Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi ... quá trìnhchếbiến sản phẩm khôcá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchế biến...
... sử về càphê II. Giá trị càphê 1. Giá trị sinh lý2. Giá trị thay thếCHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆUI. Phân loại càphê 1. Càphê chè2. Càphê vối3. Càphê mítII. Thành phần hoá học càphê nhâna. ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... được bổ sung thì càphê hoà tan vẫn không ngon bằng càphê pha (brewed coffee). Đó là vì trong càphê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD...
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNHCHẾBIẾN THỊT, CÁNhìn chung, quá trìnhchếbiến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu2Đóng ... nhận nguyên liệuXử lý nguyên liệuHình 1. Sơ đồ quytrìnhchếbiến thịt cáƯớp muốiGia công sơ bộHun khóiLàm lạnh, LĐThịt, cákhô Chế biến sản phẩmĐồ hộp…SP tươi bao góiChp hỳtQut ... không cao.3.2.2 Phương pháp xử lý hiếu khíPhương pháp lên men hiếu khí là phương pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quy trình...
... phẩm1.21.2NguyênNguyênphphụụliliệệuutrongtrongchchếếbibiếếnn2.Tiêu2.Tiêuchuchuẩẩnnvvààththàànhnhphphầầnnccủủaasquashsquashccààchuachua3. Quytrình sản xuất3.1 sơ đồ quytrình :3.2 Thuyết minh quy trình 4 .kết luận17 RÓT HỘP : Nước quả sau khi được pha trộn xong thì được tiếnhành rót vào hộp .Thể tích rót hộp không ... 1520g1233. Quy tr. Quy trìình snh sảản xun xuấất.t.3.13.1sơsơđđồồ quy quytrtrììnhnh::61.Tổng quan về nguyên vật liệu sx squash cà chua1.1 Nguyên liệu cà chua1.1.1 ... cây cà chuaCây cà chua có tên khoa học là Lycopesiumesculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ănquả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hìnhsinh trưởng: có hạn và vô hạ n. Cà...
... quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. Tốt nhất nên dùng tôm vẫn còn tươi và không ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương:...
... mg/100g lá dâu khô, axit không 2.1.3.5. Vitamin và các nguyên tố vi lượng Lá dâu chứa một số vitamin như A, B1 (0,59 mg/100g lá khô) , B2 (1,35 mg/100g lá khô) , C (31,6 mg/100 g lá khô) , axit nicotinic, ... Quá trình chiết xuất không có khuấy trộn. Trong phương pháp này nguyên liệu cần khô và có độ mịn thích hợp. Sau đó làm ẩm nguyên liệu bằng cách cho chúng hút ẩm từ dung môi để đuổi hết không ... 12:1,thì hàm lượng alkaloid ổn định, không tăng thêm so với tỷ lệ 10:1. Mặt khác ở tỷ lệ này hàm lượng alkaloid TS thu được trong quá trình chiết tăng thêm không nhiều mà phải tốn thêm gấp 1,5–2...
... HiềnII. Quytrìnhchế biến Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato1. Nguyên liệu1.1. Giống khoai tây Khoai tây được chọn để sản xuất chip potato có các đặc điểm sau:- Hàm lượng đường trong củ không ... phẩm.9.3. Những biến đổi trong quá trình chiênQuá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... http://www.fao.org/Wairdocs/X5434E/x5434e0h.htm QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 25BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền Hình 3. Một số giống khoai tây được sử dụng chếbiến chip potato ở Mỹ1.2. Bảo quản khoai tây trước khi chế biến 1.2.1....
... quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Quá trình ép2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổIThay đổi chủ yếu về mặt Vật lý, Không ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất Chương II Quá trình cơ học•2.4 Quá trình lọc2.4.1. ... sinh•Tính chất sinh lý dinh dưỡng• Biến đổi tế bào•Phát triển và sinh trưởng• Biến đổi VSV• Biến đổi tình trạng vệ sinh• Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Quá trình lắng2.3.3. Phương pháp thực...