... trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng chất khô 852. Tổn thất trong ... làm sạchm đậu = m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchấtm đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu m đậu = 9.17 kg mtạp chất = 0.09 kg m hh/ làmsạch= 0.02kgTách vỏ Đậu trước ... bãNấu Sữa trước nấumnấu Sữa trước phối trộn m phối trộn=82.22 kg Hao hụt m hh/nấu=1% mnấuLọc Hỗn hợp dịch trước lọcm lọc Sữa trước nấum nấu=83kgBã m bã, Wbã=80%21 + Trong...
... thiết bị phụ 3.1 Chọn silo:Dùng để chứa đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành ... vô trùng cho sữa UHT− Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit− Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit3.6 Tính kho chứa thành phẩm− Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày− Lượng sản phẩm trong 1 ngày ... lit/giờ2.9 Thiết bị rót sữa UHT− Chọn dạng bao bì đóng gói là bao bì giấy 7 lớp của TetraPak, thể tích 220ml − Thể tích sữa cần rót trong một mẻ 8333325000= lit− Thời gian rót trong 1 ca là1.5...
... được xử lý bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậugia nhiệt trước được chuẩn bị theo ... lượng đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậunành nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành phần có trongđậunành với ... phẩm.Hàm lượng isoflavone trongđậunành và các sản phẩm từ đậunành nằm trong khoảng tửứ 1àg/g trong nửụực tửụng ủeỏn 540àg/g trong tempeh, sửừa đậunành và đậuphụ chứa hàm lượng isoflavone...
... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 ... đem ủ ở 35oC trong thời gian 24 giờĐộ chua (oT) = n* 100/10 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ- Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... tan trong nước. Sử dụng vải lọc để lọc sữađậu nành. Thời gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít.Đun sôiDịch sữa...
... sử dụng các chất phụ gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật. 2. Lý do sử dụng các chất phụgiatrong thực phẩmCó 5 lý do chính phụgia được dùng trong thực phẩm:- ... thực phẩm.5. Những nguy hại của phụgia thực phẩmNếu sử dụng phụgia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thc phm s gõy nhng tỏc hi cho ... nền tảng cơ bản cho mọi thứ trong cuộc sống.3. Quản lý chất phụgia thực phẩmĐể quản lý các phụgia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một số...
... thời gian gia nhiệt kéo dài và làm giảm độ bền liên kết. Tuy nhiên, một số chất hữu cơ như alinin và thiocarbanilit làm giảm thời gian lưu hóa và giảm bớt sự thoái biến oxy hóa của cao su trong ... hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với các chất phụgia khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, các ... hóa trong lưu hóa cao su là: có thể được xử lý với hợp chất silan để thành cao su. Các chất độn này có sẵn với cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom. Các chất độn khoáng trơ chủ yếu được sử dụng trong...
... khô. Trong nhóm lipit của đậunành có 2 thành phần được xem là quan trọng chiếm khoảng 20% trọng lượng chất khô trong hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậunành .Trong nhóm lipid của đậunành có ... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... α-amylaza và β-amylaza, chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các phế phẩm đậunành như bột sữađậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống...
... sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua ... công ty lớn trong sản xuất và kinh doanh sữa nhng mặt hàng chủ yếu là sữa tơi còn sữađậunành chỉ là mặt hàng phụ và sản phẩm của vinamilk xâm chiếm trong cả nớc còn hiện nay sữađậunành chủ ... phần sữađậunành l-ơng thực qua 1 số năm và và của các cơ sở khác trong năm 2000 nh sauBiểu 18: Thị phần sản phẩm sữađậunành của công ty qua 1 số năm(Đơn vị 1000 chai)Năm Sản lợng sữa đậu...
... thực phẩm khác nhau từ đậunành như đậu phụ, nước tương, chao, dầuđậu nành, bột đậu nành, sữađậu nành, …− Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu ... sản phẩm3. Sữađậu nành Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữađậunành theo tiêu chuẩn SDA của Mỹ3.1. Chỉ tiêu hóa lýTỉ lệ giữa đậunành và nước trong quá trình sản xuất sữađậunành có thể thay ... thu dịch sữađậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi ñaäu.1 2. Nguyên liệu2.1. Đậu nành Hạt đậu nành Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành Hình...