Đang tải... (xem toàn văn)
Phụ gia trong sữa và sản phẩm làm từ sữa Ngày nay phụ gia được biết đến như là chất không thể thiếu trong công nghệ thực phẩm. Chất phụ gia thêm vào thực phẩm sẽ giúp cho thực phẩm ổn định cấu trúc, tăng hương vị, màu sắc, thời gian bảo quản.
MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 1 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU………………………………………………………… 3 I. CHẤT TẠO VÀ ỔN ĐỊNH CẤU TRÚC………………………… 4 1. Disodium hydrogen phosphate……………………………………….4 2. Dipotassium phosphate…………………………………………… 7 3. Gôm đậu Carob…………………………………………………… 8 4. Gôm Guar………………………………………………………… 9 5. Gôm Gellan……………………………………………………………11 6. Sodium polyphosphate…………………………………………… 13 7. Sodium bicarbonate……………………………………………… 14 II. CHẤT NHŨ HÓA………………………………………………… 17 1. Lecithine…………………………………………………………… 20 2. Pectin………………………………………………………………… 23 3. Alginate……………………………………………………………… 28 4. Carrageenan……………………………………………………………31 5. Arabic gum…………………………………………………………… 36 6. CMC…………………………………………………………………… 37 III. CHẤT CHỐNG OXY HÓA………………………………………… 39 1. BHT: Butylated Hydroxytoluene………………………… 42 2. BHA: Butylated Hydroxyanisole…………………………………….45 3. TBHQ: Tert-Butyl Hydroquinone………………………………… 48 4. PG: Propyl Gallate………………………………………………… 50 5. Tocopherol…………………………………………………………… 51 MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 2 6. Acid Ascorbic, muối acid ascorbic, nhóm ascorbyl………………….55 7. Acid Citric……………………………………………………………….58 IV. CHẤT BẢO QUẢN…………………………………………………… 60 1. Acid Sorbic…………………………………………………………… 60 2. Acid Benzoic……………………………………………… …………64 3. Nisin…………………………………………………………………… 67 4. Ethyl para-hydroxybenzoat, Methyl para-hydroxybenzoat……….71 V. CHẤT MÀU…………………………………………………………… 75 1. Tatrazine……………………………………………………………… 75 2. Sunset yellow…………………………………………………………….77 3. Ponceau 4R…………………………………………………………… 78 4. Amaranth……………………………………………………………… 79 5. Allura red AC……………………………………………………… 80 6. Brilliant blue FCF……………………………………………………….82 VI. CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP……………………………………….83 1. Acesulfam kali………………………………………………………… 83 2. Sucralose……………………………………………………………… 86 VII. CHẤT CÂN BẰNG ĐỘ CHUA VÀ ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID……….89 1. Acid lactic……………………………………………………………… 89 2. Acid citric……………………………………………………………… 92 3. Trisodium Citrate……………………………………………………….94 VIII. HƢƠNG LIỆU TỔNG HỢP………………………………………… 95 Vanillin………………………………………………………………… 96 MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 3 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay phụ gia được biết đến như là chất không thể thiếu trong công nghệ thực phẩm. Chất phụ gia thêm vào thực phẩm sẽ giúp cho thực phẩm ổn định cấu trúc, tăng hương vị, màu sắc, thời gian bảo quản. Nhưng nếu lạm dụng phụ gia một cách quá đà sẽ gây ra ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dung. Để sử dụng tốt một loại phụ gia nào đó cần biết chính xác về tính chất hóa học, vật lí, hóa lí, sinh học của chúng, đồng thời cần đảm bảo tính an toàn tuyệt đối của phụ gia đó. Sữa từ lâu đã là một thực phẩm tuyệt vời đối với sức khỏe con người, ngày nay công nghiệp sữa ngày càng phát triển, đòi hỏi chất lượng sữa phải luôn đảm bảo về dinh dưỡng, cảm quan, vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó việc sử dụng phụ gia cho sữa và các sản phẩm từ sữa là một điều tất yếu. Và sử dụng như thế nào để làm tăng gia trị cảm quan, thời gian bảo quản mà không làm mất hay biến đổi cấu trúc, hương vị của sản phẩm sữa là một vấn đề phức tạp. Dưới đây là bài tiểu luận của nhóm 4 về những chất phụ gia sử dụng trong sữa và các sản phẩm sữa, trong quá trình làm bài và tìm hiểu tài liệu còn nhiều thiếu sót, mong cô và các bạn góp ý để bài tiểu luận của nhóm được hoàn thiện hơn. MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 4 I. CHẤT TẠO VÀ ỔN ĐỊNH CẤU TRÚC Nhóm chất tạo và ổn định cấu trúc là thành phần không thể thiếu khi nhắc đến phụ gia thực phẩm. Nhóm này có rất nhều loại chất mang những công dụng khác nhau như: Chất làm dày, chất độn, chất làm bóng, chất ổn định, chất giữ ẩm, chất làm rắn chắc, chất tạo gel,… Sau đây chúng ta sẽ xét kĩ hơn về từng loại chất cũng như công dụng của chúng trong việc ổn định cấu trúc sữa (sữa bột, sữa tươi, sữa đặc,…) và các sản phẩm từ sữa (phô mai, bánh, kẹo, sữa chua, váng sữa,…) 1. Disodium hydrogen phosphate (E339ii) 1.1 Giới thiệu chung Dinatri hydro phosphat (Na 2 HPO 4 ) là muối natri của axit photphoric. Nó là một loại bột trắng có tính hút ẩm cao và hòa tan tốt trong nước. Do đó, được sử dụng như là một chất phụ gia chống đóng vón trong các sản phẩm sữa bột. Cơ chế chung của chất chống đông vón Các chất chống đông vón hoạt động bằng cách hấp thụ độ ẩm quá mức của thực phẩm hoặc bằng cách phủ các hạt làm cho chúng không thấm nước. Một số chất chống đóng vón có thể hòa tan trong nước, những chất khác có thể hòa tan trong rượu hoặc các dung môi hữu cơ khác. Chất đóng vón còn được thêm vào thực phẩm để cải thiện dòng chảy. Nếu không có các chất chống đóng vón, các máy bán hàng tự động như cà phê, sôcola sẽ không tạo ra được dòng chảy thường xuyên. Sữa bột có thể đông lại với nhau trong quá trình đóng gói, chế biến, lưu trữ làm hư hỏng sản phẩm. Dinatri hydro phosphat còn được gọi là dinatri hydro orthophosphate, natri hydro phosphate hay sodium phosphate dibasic [1] Chỉ số C.A.S. 7558-79-4 Công thức hóa học Dạng khan: Na 2 PO 4 Dạng hydrat: Na 2 PO 4 .xH 2 O MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 5 [2] 1.2 Đặc điểm- tính chất Tính chất Thông tin Khối lượng phân tử 141.96 g/mol Khối lượng riêng 0,5-1.2 g/cm 3 Màu sắc Trắng Trạng thái vật lý Bột tinh thể Nhiệt độ nóng chảy 250 o C (phân hủy) Khả năng hòa tan trong nước 7.7 g/100 ml (20 °C) 1.3 Độc tố và liều lƣợng Liều gây tử vong ước tính của phosphate natri là 50 g, gây kích ứng mạnh mẽ và ban đỏ, phồng rộp [3] Sử dụng trong sữa và các sản phẩm từ sữa: Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…) 1320 mg/kg Sữa lên men và sữa đông tụ bằng renin (nguyên chất), trừ các sản phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 01.1.2 (đồ uống từ sữa) 1000 mg/kg Sữa lên men (nguyên chất) 1000 mg/kg Sữa đặc (nguyên chất) 2000 mg/kg Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…) Cream (nguyên chất) và các sản phẩm tương tự Kem đông tụ Sữa bột, cream bột (nguyên chất) 1320mg/kg 2200 mg/kg 1100 mg/kg 4400 mg/kg MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 6 1.4 Phƣơng pháp sản xuất Bằng cách kết tủa canxi cacbonat từ dung dịch phosphate dicalcium với soda. Các dinatri phosphate được sản xuất từ axit photphoric và natri cacbonat . Disodium photphat thường được sản xuất bằng cách trung hòa axit photphoric với soda hoặc xút. Độ kiềm natri cacbonat là không đủ cho sự hình thành của trisodium phosphate , xút phải được sử dụng trong bước này. Muối khan thu được bằng cách khử nước trong máy sấy quay hoặc trực tiếp bằng cách sấy phun hoặc trong lò quay. Phương pháp gia nhiệt và tinh chế acid phosphoric ướt được sử dụng trong sản xuất . Trong những năm 1980, giải pháp có tính axit photphat ( CaHPO 4 trong H 3 PO 4 ) được xử lý bằng NaHSO 4 , theo đó thanh lọc xảy ra thông qua lượng kết tủa của thạch cao . Trung hòa với dung dịch NaOH được thực hiện trong giai đoạn thứ hai. Muối thu được từ việc trung hòa bằng cách bay hơi , kết tinh , và ly tâm. Hydrate mong muốn thu được bằng cách kiểm soát nhiệt độ thích hợp. Sản phẩm khan cũng được sản xuất Sữa bột, cream bột (nguyên chất) Sữa bột, cream bột (nguyên chất) Sữa bột, cream bột (nguyên chất) Các sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột Pho mát tươi Pho mát tươi Pho mát tươi Pho mát ủ chín Pho mát đã qua chế biến Các sản phẩm tương tự pho mát Đồ tráng miệng từ sữa (VD: bánh putđinh, sữa chua quả hoặc có hương liệu ) Sản phẩm whey và whey lỏng, không bao gồm pho mát whey Sản phẩm whey và whey khô, không bao gồm pho mát whey Bơ 10000 mg/kg 5000 mg/kg 2200 mg/kg 4400mg/kg 4400 mg/kg 880 mg/kg 1300 mg/kg 1540 mg/kg 9000 mg/kg 9000 mg/kg 1500 mg/kg 880 mg/kg 4400mg/kg 880 mg/kg [18] MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 7 thông qua sự mất nước của các giải pháp trong một tháp sấy phun. Thận trọng kiểm soát nhiệt độ là cần thiết để tránh sự hình thành của Tetranatri diphosphate. [4] 2. Dipotassium phosphate (E340ii) 2.1 Giới thiệu chung Dipotassium phosphate (K 2 HPO 4 ) (cũng là muối Dipotassium; Dipotassium hydrogen orthophosphate; kali photphat dibasic) là một muối hòa tan tốt trong nước thường được sử dụng như một loại phân bón, phụ gia thực phẩm và chất đệm. Nó là một nguồn chung của phốt pho và kali. Dipotassium phosphate được hình thành bởi các phản ứng cân bằng hóa học của axit photphoric với hai bậc tương đương của KOH. [5] H 3 PO 4 + 2 KOH → K 2 HPO 4 + 2 H 2 O Chỉ số C.A.S. 7758-11-4 Công thức hóa học K 2 HPO 4 Công thức cấu tạo 2.2 Đặc điểm- tính chất Tính chất Thông tin Khối lượng phân tử 174,18g/mol Khối lượng riêng 2,44 g/cm 3 Màu sắc Trắng Trạng thái vật lý Tinh thể dạng hạt Nhiệt độ nóng chảy > 465 o C Khả năng hòa tan trong nước 149.25 g/100 mL (20 °C) [5] MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 8 2.3 Độc tố & Liều lƣợng Việc nhiễm độc chất này qua đường miệng rất hiếm bởi một liều lớn thường gây ói mửa và nhanh chóng được đào thải. [6] Liều lương của E 340ii trong các sản phẩm từ sữa cũng tương tự như E 339ii. 2.4 Phƣơng pháp sản xuất Disodium phosphate là một hóa chất công nghiệp quan trọng được sử dụng trong ngành công nghiệp chất tẩy rửa và các sản phẩm khác . Nó thường được thực hiện bởi phản ứng H 3 PO 4 với hydroxit kim loại kiềm hoặc cacbonat. Các kim loại kiềm , như natri hoặc kali , phổ biến nhất khai thác và phục hồi như muối , chẳng hạn như clorua . Do đó để tạo ra axit photphoric với một hydroxit kim loại kiềm hoặc cacbonat , muối kim loại kiềm trước tiên phải được chuyển đổi sang các hydroxit tương ứng hoặc cacbonat. Quá trình là như vậy dễ thấy rõ rằng một quá trình chuẩn bị disodium phosphate trong đó sử dụng NaCl trực tiếp , loại bỏ chế biến trung gian đắt tiền, sẽ là một quá trình rất phức tạp và tốn kém về kinh tế . Về nguyên tắc , phản ứng chính giữa natri clorua và axit photphoric có thể tạo ra muối natri phosphate, chẳng hạn như NaH 2 PO 4 và axit clohiđric. Việc thực hành của phản ứng này bằng cách nung nóng hai thuốc thử , sẽ dẫn đến việc trục xuất hydro clorua, nhưng cùng một lúc sẽ gây ra tình trạng mất nước của orthophosphate để tạo thành muối metaphosphate (Na 3 PO3) [7] 3. Gôm đậu Carob (E410) 3.1 Giới thiệu chung Gôm đậu carob chủ yếu là các polysaccharides hydrocolloidal cao phân tử, gồm các đơn vị galactose và mannose kết hợp thông qua liên kết glycosidic. Nó tan trong nước hoặc nóng hoặc lạnh , tạo thành một hệ solvat hóa có độ pH giữa 5.4 và 7.0 , có thể được chuyển đổi sang một loại gel bằng cách cho thêm một lượng nhỏ natri borat. [8] Gôm đậu carob thuộc về một nhóm gồm các hydrocolloid được gọi là galactomannans. Cấu trúc hóa học bao gồm một chuỗi mannose polymer phân nhánh với các đơn vị galactose. Chuỗi chính bao gồm (1-4) liên kết dư lượng mannose beta- D và chuỗi bên (1-6) liên kết alpha-D galactose. Gôm đậu carob có tỷ lệ tổng thể của MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 9 mannose đường galactose khoảng 4:1. Các đường galactose không phân bố đều dọc theo chuỗi nhưng có xu hướng được nhóm lại với nhau trong khối. [9] Chỉ số C.A.S 9000-40-2 Khối lượng phân tử 300000- 360000 Công thức phân tử [9] 3.2 Độc tố & liều lƣợng Liều lượng của E410 trong các sản phẩm từ sữa Sữa lên men (nguyên chất) GMP Kem đông tụ GMP Pho mát tươi GMP Ngưỡng sử dụng: là phụ gia có độ độc hại nhẹ, JECFA chưa xác định ADI (1981) LD50 (chuột, đường miệng) 13g/kg. [10] Mức độ sử dụng giới hạn cho một vài sản phẩm: 0.15% (bánh nướng), 0.25% (đồ uống), 0.8% (phô mai), 0.75% (gelatins, bánh pudding), 0.75% (mứt / thạch), 0,5% (các thực phẩm khác). [10] 4. Gôm Guar (E412) 4.1 Giới thiệu chung Xuất xứ là nội nhũ được nghiền từ hạt của cây Cyamopsis tetragonolobus (Fam. Leguminosae) chủ yếu bao gồm polysaccharid có khối lượng phân tử lớn (khoảng 50.000 – 8.000.000) gồm có các galactomannan, tỷ lệ mannose: galactose là 2 :1. Gôm được làm sạch bằng cách rửa với ethanol hoặc isopropanol hoặc hoà trong nước sôi, sau đó lọc và đem đi sấy khô. [11] Mã số C.A.S: 9000-30-0. Công thức cấu tạo MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN 10 [11] 4.2 Đặc điểm – tính chất Guar Gum ở dạng bột,tan hoàn toàn trong nước, không tan trong dầu, mỡ bôi trơn, dầu khí, xeton, este. Không mùi, không gây độc hại, có màu xám nhạt. Là chất bền nhiệt. Đặc hơn tinh bột từ 5 đến 8 lần. Nó có thể được chuyển đổi sang dạng gel khi thêm một lượng nhỏ borax. Dạng bột rời màu trắng đến màu trắng vàng, gần như không có mùi. [12], [13] 4.3 Độc tố và liều lƣợng cho phép Trong các sản phẩm sữa , nó làm đặc sữa , sữa chua, kem và các sản phẩm pho mát lỏng đồng thời giúp duy trì tính đồng nhất và kết cấu của kem sữa [11] Ngưỡng sử dụng: guar gum là phụ gia có mức độ độc hại nhẹ. Mức độ sử dụng giới hạn đối với một số sản phẩm như: 0.35% (bánh nướng), 1.2% (ngũ cốc), 0.8% (phô mai), 1% (các sản phẩm sữa), 2% (chất béo, dầu), 1.2% (nước thịt), 1% (mứt ), 0.6% (sản phẩm sữa, hạt), 2% (rau quả chế biến), 0.8% (súp), 1% (các loại nước chấm ngọt), 0.5% (các thực phẩm khác). [11] Liều lượng của E412 trong các sản phẩm từ sữa Sữa lên men (nguyên chất) GMP Kem đông tụ GMP Pho mát tươi GMP [18] [...]... lƣợng Phụ gia E452i được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa Sữa và buttermilk (nguyên chất) 1500 mg/kg Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/ hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, 1320 mg/kg sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…) Sữa lên men và sữa đông tụ bằng renin (nguyên chất), trừ các sản 1000 mg/kg phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 01.1.2 (đồ uống từ sữa) Sữa lên men (nguyên chất) 1000 mg/kg Sữa. .. quan của sản phẩm [19] Sữa chua Trong sữa chua hàm lượng chất béo từ 0-3,5% chất béo sữa và 10-15% chất béo phi sữa Chất nhũ hóa thường được sử dụng có nguồn gốc tự nhiên và gum đã được biến tính, chiết xuất từ rong biển (Carrageenan, alginate) và gelatin.Những chất này có khả năng tạo thành gel cấu trúc và chống khả năng tách lớp ở sản phẩm có hàm lượng chất béo sữa thấp Sữa chua là sản phẩm có cấu... của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa Sữa Sữa là một hệ nhũ tương phức tạp và cũng là một dung dịch keo Hệ nhũ tương bao gồm những giọt béo phân tán trong dịch liên tục chứa protein Hàm lượng béo có trong sữa khá đa dạng, từ 0,1 % trong sữa gầy đến 20% trong sữa nguyên kem Do đó chất nhũ hóa trong vai trò rất quan trọng trong việc duy trì sự ổn định của hệ, tránh hiện tượng phân tách lớp làm giảm giá trị... dùng trong chế biến thực phẩm (dùng một mình hoặc phối hợp với các chất phụ gia tạo nhũ tương ổn định và kết đông khác) với tỷ lệ như sau: Bánh nướng có thêm kem các loại (aking filling) 0,04 – 0,6% Phụ gia E418 được sử dụng trong sữa và các sản phẩm sữa Kẹo (confectionery) 2 – 3% Sản phẩm về sữa (dairy) 0,05 – 0,15% Sản phẩm thạch đông (gels) 0,2 – 0,4% Nước giải khát (beverage) 0,05 – 0,15%... mg/kg Các sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột 4400 mg/kg Pho mát tươi 4400 mg/kg Pho mát tươi 880 mg/kg Pho mát tươi 1300 mg/kg Pho mát ủ chín 1540 mg/kg Pho mát đã qua chế biến 9000 mg/kg Các sản phẩm tương tự pho mát 9000 mg/kg Đồ tráng miệng từ sữa (VD: bánh putđinh, sữa chua quả hoặc có hương liệu ) 1500 mg/kg Sản phẩm whey và whey lỏng, không bao gồm pho mát whey 880 mg/kg Sản phẩm whey và whey... và điều này có thể dẫn tới hao hụt lượng canxi nạp vào cơ thể Chất này cũng có thể làm giảm quá trình ô xy hóa của tim và cơ thể, dẫn tới tình trạng thiếu oxy ở cơ tim của một số người bị bệnh tim Nó cũng có thể gây ra viêm dạ dày, nhất là khi sử dụng các loại baking soda không tinh khiết, lẫn tạp chất [17] Phụ gia E500ii được sử dụng trong sữa và các phẩm từ sữa 15 MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM... chất khuếch tán trong công nghiệp thực phẩm và thức ăn gia súc, trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ… Lecithine được sử dụng rộng rãi như một chất nhũ hóa, từ những năm 1970, một phần hydro hóa dầu đậu tương đã được sử dụng trong sản xuất đồ ăn nhẹ, bánh, dầu trộn salad và các loại thực phẩm khác [22] Nguồn gốc Các lecithin từ ban đầu được tìm ra vào năm 1847 bởi nhà hóa học người Pháp và dược sĩ Theodore... trong sản xuất kem, nó có thể liên kết cạnh tranh với bề mặt protein sữa ở hai dạng nhũ tương là béo trong nước và khí trong nước và một phần có thể làm mất ổn định hệ nhũ tương béo Tuy nhiên chất ổn định polysaccharide thường liên kết với chất béo của kem để làm giảm khả năng tạo thành tinh thể đá lớn trong quá trình bảo quản và cũng như duy trì cấu trúc mong muốn của sản phẩm Hiện nay chất dùng làm. .. 2000 mg/kg 13 MÔN: PHỤ GIA & HƢƠNG LIỆU THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống 13000 mg/kg Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống 4400 mg/kg Cream (nguyên chất) và các sản phẩm tương tự 2200 mg/kg Kem đông tụ 1100 mg/kg Sữa bột, cream bột (nguyên chất) 4400 mg/kg Sữa bột, cream bột (nguyên chất) 10000 mg/kg Sữa bột, cream bột (nguyên chất) 5000 mg/kg Sữa bột, cream... DUYÊN Sữa đặc (nguyên chất) 2000 Kem đông tụ GMP Sữa bột, cream bột (nguyên chất) 5000 Sữa bột, cream bột (nguyên chất) GMP Các sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột GMP Pho mát tươi GMP Sản phẩm whey và whey khô, không bao gồm pho mát whey GMP Bơ GMP [18] 7.3 Phƣơng pháp sản xuất NaHCO3 được tổng hợp chủ yếu thông qua quá trình Solvay, đó là phản ứng của natri clorua, amoniac, và carbon dioxide trong . lƣợng Phụ gia E452i được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa Sữa và buttermilk (nguyên chất) 1500 mg/kg Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/ hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa. 0,6% [11] Phụ gia E418 được sử dụng trong sữa và các sản phẩm sữa Kẹo (confectionery) 2 – 3% Sản phẩm về sữa (dairy) 0,05 – 0,15% Sản phẩm thạch đông (gels) 0,2 – 0 ,4% Nước giải. của nhóm 4 về những chất phụ gia sử dụng trong sữa và các sản phẩm sữa, trong quá trình làm bài và tìm hiểu tài liệu còn nhiều thiếu sót, mong cô và các bạn góp ý để bài tiểu luận của nhóm