... rau cải chíp trong thời gian bảoquản giảm dần. Tuy nhiên biến động HLN ở rau cải bảoquản ở các nhiệt độ cũng rất khác nhau. Sau 6 ngy bảo quản, HLN của rau bảo quản ở 4oC giảm 0,21%, ở ... rau tơi trong quá trình bảo quản. Bảng 6. Sự biến đổi hm lợng đờng tổng số (%) của rau cải chíp trong quá trình bảoquản Nhiệt độ bảoquản (oC) Thời gian bảoquản (ngày) 4 10 30 0 1,06 ... gian bảo quản. Sau 9 ngy bảo quản, rau ở nhiệt độ 4oC vẫn còn rất tơi, hầu nh không có thay đổi gì so với ngy đầu. Rau bảoquản ở nhiệt độ 10oC cũng đợc chấp nhận sau 6 ngy bảo quản. ...
... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnhthịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phươngphápbảoquản khác tùy theo ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, các phươngphápbảo quản thông thường là: Đông lạnhthịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phươngpháp ... 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịtlạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng thái...
... thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng phápbảoquảnthịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
... VI. BẢOQUẢNTHỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI: Ƣớp muối thịt là phƣơng pháp chế biến nhƣng cũng đồng thời là một phƣơng pháp bảoquản có hiệu quả và tƣơng đối rẻ tiền. So với bảoquản lạnh, lạnh ... thịt: Có hai cách để cắt thịt thành những mảnh nhỏ hơn: Cắt thịt trên cái bàn sạch Các phươngphápbảoquảnthịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 18 Bảng 5 : Các phươngphápbảoquảnthịt ... phươngphápbảoquảnthịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 19 Bảoquảnlạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thƣờng nhƣng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nƣớc trong thịt. Quá trình làm lạnh...
... các phươngpháp trên lên một tầm cao mới, thuận tiện hơn, hiện đại hơn, phát triển ra nhiều sản phẩm hơn từ đó. 2.5 MỘT SỐ PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.5.1 BẢOQUẢN BẰNG PHƯƠNG ... những phươngpháp bảo quản khác nhau, giúp đa dạng hoá sản phẩm. - Thời xa xưa người ta đã nhận thấy rằng ướp muối, phơi khô, bảoquảnlạnh và nấu chín có thể kéo dài thời gian bảoquản thịt. ... Thường được kết hợp với các phươngphápbảoquản khác để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. 2.5.7.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảoquản của thịt và các sản phẩm thịt a. Các yếu tố bên...
... khi bảoquản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực tế trên, nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảoquản ... đó kéo dài thời gian bảoquản cũng như duy trì chất lượng nông sản. Tuy nhiên việc áp dụng CA trong bảoquản nông sản còn phải nghiên cứu để đưa ra những phươngphápbảoquản nhằm giảm chi phí, ... xin được trình bày cái nhìn tổng quát về phươngphápbảoquản bằng khí quyển điều chỉnh CA. Bảo quản nông sản bằng CA 1 Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh Bảng 3.Điều kiện kiểm soát bầu...
... nhau để ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phươngpháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt trái cây. Ưu điểm của phươngpháp này là kéo dài thời gian bảoquản độ tươi của chuối gấp ... cho người.− Chuột nhắt nhà: Thích sống nơi khô ráo và ăn thức ăn khô.2/ Các phươngphápbảo quản 2.1 /Phương phápbảoquản hạt ở trạng thái khô và thoáng:Toàn bộ hoạt động sinh lý, sinh hóa làm ... khi bảo quản Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc biệt là việc áp dụng các loại màng trong bảo...
... cùng 1 cây. 28III. Phươngphápbảoquản sầu riêngLàm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC. Thời gian bảoquản 2-3 tuần. Lạnh đông: 3 phương pháp Làm lạnh chậm:Nhiệt độ: ... phương pháp Làm lạnh chậm:Nhiệt độ: -18oC đến 0oC.Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 27III. Phươngphápbảoquản sầu riêngDùng hóa chất: - Carbendazim (boâi leân cuoáng). - Aliette ... hưởng rất lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản. -Có 2 phương pháp: + Để quả rụng tự nhiên.+ Trèo lên cây cắt lấy quả. 23Sự hô hấp của vỏ và thịt sầu riêng 33 39Một số ứng dụng...
... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản cá.- Rửa sạch toàn ... đông lạnh cho đến nhiệt độ bảoquản -300C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông lạnh ... 00C là ngày thứ 15.III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:1. Muối:- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... đó độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất ... khi bảo quản Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc biệt là việc áp dụng các loại màng trong bảo ... được dùng trong bảoquản nông sản trong thời gian gần đây.Tham khảo những báo cáo, thống kê về hiệu quả bảoquản nông sản bằng các phươngpháp khác nhau.4 Cho đến này phươngpháp này được coi...