... control vessel showed not much rate of fermentation (Fig 4) and hence it was shown that fermenting using only microbes present in the fruit pulp reduces fermentation rate and yield It emerges then, ... for ethanol production by fermentation A pH of yielded the highest rate of fermentation, and the highest ethanol º concentration after the stipulated seven days of fermentation A temperature range ... which both rate of fermentation and ethanol concentration were highest The yeast concentration of 8g/20g fruit pulp yielded the optimum rate of fermentation ACKNOWLEDGEMENT The authors wish to...
... đậu đỗ) Biếnđổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biếnđổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: ... Bảng: Sự biếnđổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biếnqua chế biến nước ... thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thoái biến casein β thành casein γ • Casein không bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biếnđổi casein mixen nhiệt độ...
... biếnđổitrình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾNĐỔITRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quátrình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi ... Ngũ cốc & biếnđổitrình bảo quản KẾT LUẬN Qua tiểu luận, nhóm hy vọng cung cấp kiến thức cần thiết ngũ cốc biếnđổi chúng để hạn chế đến mức thấp tổn thất biếnđổi chúng gây Quabiếnđổi dề cập ... dưỡng có khả tăng lên hạt bảo quản điều kiện thích hợp Như Quátrình chín sau (quá trình chín tiếp) trình chín sinh lý, sinh hóa xảy hạt sau thu hoạch 2.1.2 Nguyên nhân Trongtrình chín sau thu...
... I CÁC BIỀNĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONGQUÁTRÌNHLÊNMEN CA CAO: Biếnđổitrìnhlênmen đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống ... phân tán nấm men phương pháp lênmen đổ đống lênmen dạng khay ca cao phát :Candida Krusei, Pichia membranifaciens Hanseniaspora chủng nấm mentrìnhlênmen đổ đống Còn trìnhlênmen hộp Saccharomyces ... hạt Trinitario Lớp cơm hòa tan trìnhlênmen cho chất lỏng mà sau cho thoát khỏi khối hạt lênmenqua lỗ hộp lênmen Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lêntrìnhlên men, từ giá trị đầu 20-25 0C...
... nhận trìnhlênmen 40 6.2 Sự thay đổi nồng độ chất khô hòa tan suốt trìnhlênmen 41 6.3 Biếnđổi tỷ trọngtrìnhlênmen .42 6.4 Sự biếnđổi pH cường độ màu theo thời gian lênmen ... đoạn lênmenQuátrìnhlênmen lúc cho men giống vào bồn lênmen đến lúc mang chiết chai, giai đoạn kéo dài khoảng 19÷21 ngày Trong đó, thời gian lênmen kéo dài khoảng 5÷7 ngày, kết thúc trìnhlên ... đầu trìnhlênmen 5,67 kết thúc trìnhlênmen 3,96 Bước sang trìnhlênmen phụ, pH lại bắt đầu tăng nhẹ, sau trình lọc pH bia 4,52 - Tỷ trọng giảm mạnh trìnhlênmen từ 1047 xuống 1013,5 giảm trình...
... Cú hai kiu lờn men axit lactic: lờn men lactic ng hỡnh v lờn men lactic d hỡnh[4],[12] Trong lờn men lactic ng hỡnh thỡ sn phm to thnh ch cú axit lactic Phng trỡnh tng quỏt lờn men acid lactic ... men: cỏc sn phm lờn men t rau nh ci bp, (kim chi ca Hn Quc); da chut mui, cỏc sn phm lờn men t sa ( sa chua), cỏc sn phm lờn men t cỏc loi tng giu protein ( miso ca Nht Bn ) cỏc sn phm lờn men ... trỡnh lờn men lactic ti s phỏt trin ca nhúm Coliforms Nhúm tng s nm men, mc: mụi trng lờn men tụm chua cú hot nc cao, pH ban u trung tớnh, lờn men nhit thng, õy cng l iu kin cho nm mc, men tn...
... axit tổng số thay đổitrìnhlênmen Xác định độ pH thay đổitrìnhlênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổitrìnhlênmen PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lênmen truyền thống ... vật hiếu khí thay đổitrìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổitrìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổitrìnhlênmen Xác định hàm ... dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm mentrìnhlênmen rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lênmen Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lênmen (số bọt khí thoát thời điểm lên men) Em...
... Quátrìnhlênmen thực qua hai giai đoạn: lênmenlênmen phụ, hai trình thực thiết bị Hiện thông thường chủng men giống sử dụng từ hệ F3 - Fg 2.4.3 Yêu cầu chất lượng nấm men trước đưa vào lên ... cần Thơ Quátrinhbiếnđổi nhiệt độ dịch lênmen có liên quan đến hàm lượng đường mật số nấm men Nấm men từ đời đến đời khác biệt số tốc độ phản ứng Việc tái sử dụng nấm men sau trìnhlênmen không ... khác bia thành phẩm Trong công đoạn nấu, lên men, lọc, công đoạn lênmen đóng vai trò quan trọng Bia lênmen nhờ vào chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis, để trìnhlênmen tốt tạo sản phẩm...
... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmenTrongqúatrìnhlên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất ... thơm beer chủ yếu sản phẩm lênmen phụ tạo thành Trongtrìnhlênmen chuyển đổi cacbohydrate lênmen thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trình kỵ khí, trìnhlênmen mạnh thường nhờ thông ... beer Trongtrìnhlênmen phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lênmen beer 1mg/l mức bắt đầu gây trình oxy hóa có hại cho vị beer Trongtrìnhlênmen phụ...
... 0c), trìnhlênmen xảy chậm chạp, cấu tử có lợi cho rượu vang hình thành Quátrìnhlênmen bắt đầu tốt nhiệt độ 200 c, 25 0c trìnhlênmen xảy rõ rệt sau 12 h, 17 - 18 0c xảy sau 24 h Quátrìnhlên ... men tác dụng , trìnhlênmen bị dừng lại không bị chết nấm menTrongtrìnhlênmen rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trìnhlênmen ... Các yếu tố ảnh hưởng tới trìnhlênmen 2.6.1 pH môi trường Trongtrình nuôi cấy, pH môi trường bị biếnđổi khiến cho sinh sản nấm men bị biến đổi, giai đoạn cuối pH tăng lên môi trường lúc bắt...
... ti n hành lênmen y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m menLênmen n m menlênmen sau th i gian ngày Khi trìnhlênmen k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lênmen cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lênmen cao r t nhi u so v i phương pháp lênmen h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trìnhlênmen cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trìnhlênmen h t cà phê tươi • Quy trình...
... ti n hành lênmen y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m menLênmen n m menlênmen sau th i gian ngày Khi trìnhlênmen k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lênmen cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lênmen cao r t nhi u so v i phương pháp lênmen h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trìnhlênmen cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trìnhlênmen h t cà phê tươi • Quy trình...
... tăng khoảng 1-1,5 C III NHỮNGBIẾNĐỔI XẢY RA TRONGQUÁTRÌNHLÊNMENCHÍNHBIẾNĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng hiếu khí: Đây giai đoạn đầu trìnhlênmen Nấm men nảy chồi phát triển nhanh ... Nhiệt độ menlênmen chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trìnhlênmen tăng cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quátrình lắng mentrìnhlênmen phụ BIẾN ĐỔI HÓA ... THUYẾT III,NHỮNG BIẾNĐỔITRONGQUÁTRÌNH NỘI DUNG IV CÂU HỎI CỦNG CỐ I.MỤC ĐÍCH Quátrìnhlênmen nhằm chuyển hóa đường dịch nha thành ethanol, carbondioxide với sản phẩm phụ từ trình trao đổi chất...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmen rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmen rượu vang: Trong ... ngặt Lênmen hiếu khí như: lênmen acid citric, acid gluconic… Cần cung cấp oxy vào trìnhlên men, tạo môi trường thoáng khí tối đa cho môi tr ường Trongtrìnhlênmen giai đoạn khác cần thay đổi...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... nhanh t c lênmen b ng cách o n ng bi u ki n c a n ng d ch lênmenQuátrìnhlênmen chia làm th i kỳ chính: Th i kỳ u: kho ng 60 gi k t cho n m men ti p xúc v i d ch lênmen S lênmen x y r ... ngày lênmen u ng ã c t o thành nhi u n m men ã s d ng ng ó lênmen t o thành rư u Quátrìnhlênmen ã sinh CO2 ó làm gi m pH c a d ch ng Trong ngày lênmen cu i lư ng ng l i nên t c lênmen ch...