nhóm tan trong nước gồm vitamin b1 b2 pp b3 và vitamin c
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
... Sữa chứa hầu hết vitamin tự nhiên c n thiết cho thể người vitamin thu c hai nhóm : • • Nhóm tan chất béo gồm vitamin A, vitamin D3 vitamin E Nhóm tan nư c gồm vitamin B1, B2, PP (B3) vitamin C Trong ... kết, nư c dùng l c ép o Nư c dính ướt : hay gọi màng nư c mỏng, t c lớp nư c dính sát bề mặt thịt c Nư c c định làm cho tổ ch c thịt c mềm mại, nư c kết hợp làm cho thịt c vững Nư c kết hợp c ... đơn giản C c hóa chất thường dùng c loại sau: • • • Loại muối vô c : NaCl , NaNO2 , NaNO3 , Hypocloric, … Loại acid: Acetic, Lactic, Citric, Chlohydric, Boric, Sorbic, … C c chất kh c: Benzoat...
- 110
- 3,014
- 8
nghiên cứu lựa chọn công nghệ và thiết bị để bảo quản và sơ chế một số nông lâm thuỷ hải sản
... giao) cho thấy: * Đối với c chua: Hiện nhà máy sử dụng giống c chua lai, c chua Pháp, c chua P375 để SX n c cà chua c đ c (Nhà máy c chua Hải phòng), n c cà chua tơi (C ng ty Th c phẩm ... mua C c khu v c nuôi: - C ng c Chợ c C c nhà buôn bán c ng C c nhà buôn bán trung gian C c sở CB Phế phụ phẩm Thu gom Vận chuyển Trung tâm chế biến 29 Nuôi n c Nuôi n c lợ Nuôi biển C c bến ... để chế biến n c đ c, n c giải khát, ketchup, c chua c đ c giống c chua dùng để chế biến đ c trồng phổ biến phía B c là: giống Pháp, giống P375 giống c chua lai Trong trình nghiên c u c so...
- 171
- 590
- 0
giáo trình mô đun thu hoạch bảo quản và sơ chế khoai lang sắn
... 20cm - Dùng liềm, dao c t phần thân, để lại đoạn g c 15 – 20cm H 03 - 06: C t dây, cu c lấy c Bƣ c 2: Thu hoạch - Đất nặng thu hoạch cu c, c o để đào dỡ lấy c khoai lang - Đất nhẹ thu hoạch c y, ... Quá trình chín sau thu hoạch c Sự chín xảy giai đoạn đầu trình bảo quản c thu hoạch C c trình chín sau thu hoạch c t c dụng hoàn thiện chất dinh dƣỡng Quá trình chín sau c phụ thu c vào điều ... tạo mùi đ c biệt Vì vi c tách nƣ c xanh rửa tinh bột phải làm nhanh C ng vi c đƣ c th c cách lắng đọng li tâm Trong c c dây chuyền c ng nghệ c , ngƣời ta dùng bể hay bàn lắng đọng b c gỗ hay sành...
- 56
- 667
- 8
Bảo quản và chọn lựa sữa chua ngon pdf
... mùi vị thành phần phụ gia sữa chua chọn mua cho phù hợp với nhiệt độ nơi sống C thể bảo quản sữa chua hình th c cấp đông (bỏ ngăn đá), trư c ăn bỏ vào tủ lạnh để mềm lại ...
- 2
- 464
- 1
Xây Dựng Mô Hình Sản Xuât Bông Năng Suất Cao Và Sơ Chế Bảo Quản Bông Hàng Hoá Tại 3 Xã Dân Tộc Miền Núi Tỉnh Sơn La
... quan chuyển giao c ng nghệ, trạm Sông Mã, c n khuyến nông, kỹ thuật viên dự án sô' c ng t c viên để kiểm điểm c ng t c x c định c ng vi c cho thời gian tới; tổ ch c sơ kết vụ, sơ kết năm* C c cam ... hộ tham gia năm Mâm Nà L c, xã Chiềng Sơ b Nội dung : Trồng xen l c với c ng th c hàng bông, hàng l c (hàng c ch hàng l,2m; hàng c ch hàng l c 0,6m) c C c giải pháp th c : - Giống : Đưa sản xuất ... thuật canh t c xen phù hợp, độ xen, c ch bón phân, chế độ chăm s c thích hợp - Chuyển giao tiến kỹ thuật phòng trừ dịch hại tổng hợp cho (IPM), hạn chế sử dụng thu c hoá h c trừ sâu, bảo vệ s c khoẻ...
- 32
- 353
- 0
Nghiên cứu quy trình trồng, thu hoạch và công nghệ chế biến, bảo quản một số loại chè (trà) quý
... uống, c ch pha chè đen kh c cách pha chè xanh, pha lần bỏ bã yêu c u lần pha phải rút chiết gần toàn chất c chè, nư c chè phải đậm đ c có nồng độ cao Để đạt yêu c u c loại chè mảnh (nhưng chè ... 2.3.1 Sơ lư c lịch sử phát triển chè Việt nam Hiện chưa c tài liệu th c phát triển chè nư c ta Nhưng vào tài liệu c nư c ta c lịch sử trồng trọt chế biến chè từ lâu đời, trư c tiên chè c vùng ... trội chiếm 4060mg/g trà (c nhiều trà non trà già) : catecin (C) , epicatechin (EC), gallocatechin (GC), epigallocatechin (EGC) 45 bốn dẫn xuất gallat chúng : catechin gallat (CG), epicatechin...
- 202
- 2,337
- 17
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... 40oC 10 phút Giống Carnobacterium pisciola LMG2739 Enterococcus faecium CTC492 Escherichia coli CTC1007 Escherichia coli CTC1018 Escherichia coli CTC1023 Lactobacillus sakei CTC494 Lactobacillus ... Ikeuchi, Saito1993, 1994), m c độ chuyển đổi α-connectin thành β-connectin cho chủ yếu liên quan đến phụ thu c áp suất thay đổi c u tr c α-connectin vô hoạt calpain C chế cho vi c chia connectin ... Escherichia coli Salmonella thường không nhạy c m với chất kháng sinh vi khuẩn acid lactic chúng thiếu quan thụ c m đ c thù, chúng nhạy c m với nisin chất kháng 25 sinh kh c có áp suất (Kalchayanand,...
- 50
- 2,402
- 23
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... nhiệt C u 3: Phương pháp chế biến c thường sử dụng xuất khẩu: a PP đông lạnh b PP làm nư c mắm c PP sấy khô d b + c Câu 4: Ru c cá tạo thành c đ c điểm sau? a Mầu vàng ngà, tơi xốp b Vị mặn c Khô ... biến x c xích, làm ru c cá, làm nư c mắm Quy mô gia đình: Lu c, rán, hấp Sơ đồ 5: Một số phương pháp chế biến c * Quy trình c ng nghệ làm ru c cá Em nhà nghiên c u SGk m c II.2 tr 140 cho biết: ... phẩm chế biến từ c C c ăn từ c H?: Trong th c tế em biết c phương pháp để chế biến c ? => Kết quả: Một số phương pháp chế biến c Theo c ng nghệ chế biến: Hun khói, đóng hộp, sấy khô, chế biến...
- 32
- 5,175
- 42
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... dụngcủa vi khuẩn lactic, lactose bị lên men thành acid lactic gọi trình lên men lactic Dưới t c dụng vi khuẩn propionic, acid lactic chuyển hóa thành acid propionic, acid acetic khí cacbonic Phản ... sữa Nó thu c nhóm chất hydratcacbon, disaccharide chứa hai monosaccharit galactose glucose Đường lactose tan nư c dạng phân tử dung dịch Lactose 30 lần so với đường mía + C c chất khí: Trong sữa ... pH=7,T=20oC trạng thái mixen bền, thêm canxiclouride 0,4M casein kh c kết tủa casein k hòa tan Trong casein c casein k chứa gluxit (5%), nên casein k c tính háo nư c Casein k c chứa hai g c Cys/mol...
- 52
- 3,918
- 19
Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ và thiết bị sản xuất chế phẩm bảo quản (chế phẩm tạo màng) dùng trong bảo quản một số rau quả tươi
... gia chớnh Sn phm ch yu t c C c bỏo c o NC SX ch phm to mng chuyờn ; Bi bỏo; o to C c bỏo c o NC SX ch phm to mng chuyờn C c tiờu chun Tiờu chun cht lng chộ v chng nhn cht lng phm C c bỏo c o ... ch phm C c bỏo c o chuyờn C c bỏo c o chuyờn C c bỏo c o chuyờn C c bỏo c o chuyờn Bỏo c o chuyờn C c bỏo c o chuyờn - Lý thay i: + TS Trn Hu Th: Ngh hu sm theo Ngh nh 132/2007/N-CP + KS ... thng c c cht ny khụng hũa tan nc m cng phi nh tng húa (nh c ch trỡnh by ca c c loi thuc tr sõu, tr nm trờn th trng) C c ph gia kh c cng c th b sung d dng theo c ch tng t [6] C c t c ng ca mng...
- 499
- 1,098
- 2
BÀI 4 Hướng dẫn thực hành xử lý, sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản potx
... dung C c hỡnh th c thu hoch, bo qun, vận chuyển nguyên liệu thủy sn C c biện pháp xử lý, bo qun vận chuyển NLTS Nhng vấn đề c n ghi nhớ xử lý, bo qun vận chuyển NLTS c c hènh th c THU HoCH TễM ... n c đá Tr c tiếp, không thoát n c Bo qun thủy sn đá xay mịn đá vy n c thùng c ch nhiệt Bo qun n c đá Tr c tiếp, c thoát n c Bo qun thuỷ sn đá xay mịn đá vy thùng c ch nhiệt c lỗ thoát n c đá ... n c đá tan đáy thùng Bo qun n c đá, tiếp x c gián tiếp Thủy sn đ c làm lạnh n c đá vài phút Cho TS vào túi nhựa, c t chặt miệng túi Xếp túi thành lớp mỏng thùng c ch nhiệt bên dới c lót đá...
- 30
- 1,215
- 3
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
... sữa - Chế biến bơ: Sữa l c cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chế biến bơ sữa không mỡ để chế biến casein Trong mỡ sữa gồm c mỡ, nư c, phần nhỏ protein Để tách chúng ... trùng để làm sữa chua tốt Cho thêm 5% đường vào sữa trùng, c y vi khuẩn lactic vào (men lấy từ sữa chua Vinamilk ) với tỉ lệ 0,5-1%, sau trộn chia vào c c, hộp nhựa, để yên c c, hộp nhựa điều ... sữa tươi 450g đường kính cho 1kg sữa c đ c - Bánh sữa: C ng làm sữa c đ c, lượng đường chiếm 15-20%, tiếp t c dùng c đ c sữa quánh lại, sờ vào không dính Đổ sữa khuôn c n mỏng dùng dao xắt thành...
- 5
- 4,781
- 51
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... vị Tính chất vật lí thành phần hóa h c 1.2 Thành Phần Hóa H c C c chất miễn dịch Lipit Nư c Protein Enzim Chất khô Lactose C c chất khí Gluxit Chất khoáng Vitamin Hệ thống protein c sữa casein ... R CH COOH C R COOH + NH3 CH COOH O O Phản ứng trao đổi nhóm amino R CH NH2 COOH + R C O COOH enzim R C O COOH + 2R NH2 5.2 C c biến đổi hóa h c • 5.2.1 Phản ứng cid amin • 5.2.1.1 Phân hủy acid ... dạng tự Vi c thủy phân chất béo, giải phóng acid béo tự do, đ c biệt acid béo c phân tử lượng thấp acid butyric, acid caproic… làm cho sữa c mùi “ôi khét” 4.2 Oxy hóa chất béo • C c acid béo...
- 40
- 1,553
- 2
QUÁ TRÌNH BIẾN đổi PROTEIN và LIPIT TRONH bảo QUẢN và CHẾ BIẾN sữa
... điều chứng tỏ casein κ háo nư c - Casein κ c chứa g c Cys/mol chứng tỏ c u disulfua - Casein κ c khả ổn định casein kh c cách ngăn c n kết tủa casein với canxi nhờ tạo cho sữa ph c hệ micelle ... micelle C c casein liên kết với để tạo thành ph c có mặt canxi kết tủa xuống casein κ C c siêu micelle tồn nhờ c mặt casein κ (vốn c khả làm bền casein kh c có mặt canxi) C c siêu micelle c ... Tính chất casein Casein Phosphoprotein Trong thành phần c chứa g c axit phosphoric Casein c nhiều nhóm ch c tự kh c như: –COOH, -NH2 , =NH, -OH, -NH-CO-, -HS, -NH -C( NH)NH2… nhờ nhóm mà casein c ...
- 33
- 1,655
- 4
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25