... bản………………………………………………….9 PHỤ GIATHỰCPHẨM TĂNG GIÁTRỊDINH DƯỠNG………………… 10 2.1 Tổng quan phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinhdưỡng ……………….10 2.2 Phân loại phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinhdưỡng ………………… 11 ... GIATHỰCPHẨM TĂNG GIÁTRỊDINHDƯỠNG Tổng quan phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinh dưỡng: Vào đầu kỷ trước, người mắc phải nhiều loại bệnh hiểm nghèo thiếu chất dinhdưỡng bệnh bướu tuyến giáp ... tăng giátrịdinhdưỡngthựcphẩm – GVHD Ts.Trương Thị Minh Hạnh Vì vậy, dựa vào lý trên, muc đích cuối việc bổ sung phụ giadinhdưỡng là: trì chất lượng dinhdưỡngthực phẩm, giữ mức độ dinh dưỡng...
... GIATHỰCPHẨM TĂNG GIÁTRỊDINH DƯỠNG……………………8 2.1 Tổng quan phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinhdưỡng ……………… 2.2 Phân loại phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinhdưỡng ………………… 2.3 Một số phụ giathực ... giadinhdưỡng là: trì chất lượng dinhdưỡngthực phẩm, giữ mức độ dinhdưỡng đầy đủ để cải thiện ngăn ngừa thiếu hụt dinhdưỡng cộng đồng Đồ án: Phụ gia làm tăng giátrịdinhdưỡngthựcphẩm ... GIATHỰCPHẨM TĂNG GIÁTRỊDINHDƯỠNG 2.1 Tổng quan phụ giathựcphẩm tăng giátrịdinh dưỡng: Vào đầu kỷ trước, người mắc phải nhiều loại bệnh hiểm nghèo thiếu chất dinhdưỡng bệnh bướu tuyến giáp...
... theo nhu cầu cho trẻ Ăn chừng mực có nghĩa không ăn nhiều thựcphẩm loại bỏ nhóm thựcphẩm Ăn thựcphẩm nguyên vẹn Thựcphẩm nguyên vẹn thựcphẩm gần với trạng thái ban đầu nhất, gần với thiên nhiên ... làm công tác dinh dưỡng, thức ăn tốt, thức ăn xấu, tốt hay xấu cách lựa chọn thựcphẩm cho bữa ăn hàng ngày mà Mỗi ngày người cần ăn 20-30 loại thựcphẩm Mỗi bữa cần có đủ thựcphẩm từ nhóm thức ... nhóm B Những thựcphẩm cung cấp chất đường mà không đủ lượng vi chất dinhdưỡng giúp cho chuyển hóa gọi thựcphẩm cung cấp lượng rỗng Ở trẻ em, nuôi ăn chất bột, thiếu vi chất dinhdưỡng chất đạm,...
... nuôi Báo cáo khoa học Viện thú y 1995 Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nh Thuận (1975) Kiểm nghiệm lơng thựcthực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, H Nội Anjali V , Vaidya A v Dharam V (1989) Changes in the oil ... tiện thức ăn hỗn hợp cho lợn choai thời gian bảo quản Trongthức ăn chăn nuôi, số tác giả Schmidt (1981); Schuh at al (1983) đ đa tiêu đánh giáthức ăn có chất lợng đảm bảo tổng số vi khuẩn nằm ... 2 Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi tiện đến chất lợng thức ăn hỗn hợp cho lợn choai trình bảo quản Từ...
... cữ ăn muối Người tiểu đường không nên ăn thưcphẩm tạo chất đường Nói chung tùy theo thể , tình trang sức khoẻ người khác mà dùng thưcphẩm tao dinhdưỡng , lượng cần thiết cho người Gồm có loại...
... phương pháp in vivo ñ xác ñ nh giá tr lư ng trao ñ i c a th c ăn cho k t qu khác gi a nhóm tác gi Theo Longo cs (2004), giá tr MEN c a H LÊ QUỲNH CHÂU – ðánh giágiá tr dinh dư ng khô d u ñ u tương ... chênh l ch gi a giá tr MEN nghiên c u so v i giá tr c tính t thành ph n ch t dinh dư ng t ng s dao ñ ng t -33,66% ñ n +19,45% (khi áp d ng công th c c a Janssen, 1989) Các ch t dinh dư ng khô ... Vogtmann cs (1975) Giá tr lư ng trao ñ i bi u ki n (ME) c a kh u ph n thí nghi m ñư c tính theo công th c sau: MEd = GEd – GEe × AIAd/AIAe (Scott Hall, 1998) Trong ñó, MEd giá tr lư ng trao ñ...
... (ĐTLM-SL) không lên men (ĐTT-SL) đợc nghiên cứu xác định tỷ lệ tiêu hoá in vivo giátrịdinh dỡng cừu Tỷ lệ tiêu hoá giátrịdinh dỡng thành phần hoá học hai loại thức ăn gần nh cần nâng tỷ lệ protein ... Chí Cơng cộng (2003) 3.6 Giátrị lợng ớc tính thức ăn chế biến dạng khô từ đầu tôm Từ kết tỷ lệ tiêu hoá in vivo cừu thức ăn bổ sung chế biến dạng khô từ phụ phẩm tôm, giátrị lợng thô (GE); lợng ... phân tích thành phần hoá học Phòng Phân tích - Viện Chăn Nuôi Các giátrị lợng (năng lợng trao đổi ME, đơn vị tạo sữa VFL), giátrị protein thức ăn (PDIN, PDIE) đợc tính từ tỷ lệ tiêu hoá invivo...
... thu hoạch để cỏ có suất giátrịdinhdưỡng cao Cũng cần nói thêm giátrịdinhdưỡngthức ăn giảm dần theo giai đoạn sinh trưởng, có nghĩa thức ăn giàgiátrịdinhdưỡng + Độ cao thu hoạch Độ cao ... (Mcal/ha, n=3) 56 Bảng 3.10a Thành phần hóa học giátrịdinhdưỡng cao lương OPV86 59 Bảng 3.10b Thành phần hóa học giátrịdinhdưỡng cao lương OPV88 60 Bảng 3.11 Màu sắc, ... toán cho hài hoà suất chất khô giátrịdinhdưỡng cỏ Việc sử dụng thêm chất bổ sung ủ chua số loại phụ phẩm nông nghiệp chế biến nông sản có thành phần chất dinhdưỡng tương đối đơn điệu (không...
... sản sinh nhiều loại andehyt xeton Trong dầu mỡ cá có chứa sterol vitamin đặc biệt nhóm A, D, dầu cá có giátrị dợc phẩm, nguồn thựcphẩm có giátrị lợng giátrị sinh học cao 19 Hàm lợng khoáng ... CO2 B B H2O làm chất lợng sản phẩm bị giảm, sản phẩm bị biến màu, B B mùi thơm Nhìn chung, trình ủ chua không làm thay đổi nhiều giátrịdinh dỡng sản phẩm Phụ phẩm tôm ủ chua có bổ sung rỉ mật ... [18] Trong công trình này, hai tác giả khuyến cáo nên dùng hệ thống đánh giágiátrịdinh dỡng thức ăn cho gia súc nhai lại theo hệ thống PDI viện INRA (Pháp) Protein hệ thống đợc tính hai giá trị: ...
... II Thức ǎn thức vật Đậu đỗ: Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao Đậu tương có giátrịdinhdưỡng cao Đạm đậu tương có giátrị đạm động vật Ngoài đậu tương chứa chất có tác dụng phòng chống ung thư ... rang Các sản phẩm từ đậu tương dùng phổ biến sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành dùng trình lên men để chế biến thành sản phẩm tương, chao, sữa chua đậu nành…để làm tǎng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ ... làm tǎng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ hấp thu thức ǎn Nên sử dụng nhiều sản phẩm từ đậu nành loại thựcphẩm giầu chất dinhdưỡng có tác dụng tốt cho sức khoẻ Vừng, lạc: Hàm lượng chất đạm vừng, lạc...
... nhiều thựcphẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phospho, cho yếu tố toan, chất khoáng có nguồn gốc từ thựcphẩm nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn thực ... rang Các sản phẩm từ đậu tương dùng phổ biến sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành dùng trình lên men để chế biến thành sản phẩm tương, chao, sữa chua đậu nành để làm tǎng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ ... II Thức ǎn thức vật Đậu đỗ: Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao Đậu tương có giátrịdinhdưỡng cao Đạm đậu tương có giátrị đạm động vật Ngoài đậu tương chứa chất có tác dụng phòng chống ung thư...
... nguyên liệu phần Bước Tính toán giátrịdinhdưỡng phần dự kiến (xem bảng 4) Bảng Giátrịdinhdưỡng phần dự kiến Tên thức ăn Khối Năng lượng hàm lượng chất dinhdưỡng lượng TA Năng lượngTĐ Protein ... nguyờn liệu phần Bước Tính toán giátrịdinhdưỡng phần dự kiến (xem bảng 4) Bảng Giátrịdinhdưỡng phần dự kiến Khối lượng TA (kg) Năng lượng hàm lượng chất dinhdưỡng Năng lượng TĐ Protein thụ ... nhiều vùng Giátrịdinhdưỡng chúng phụ thuộc vào giống ngô thời vụ thu hoạch Trong kg thân ngô có 600 - 700 g chất khô, 60 - 70 g protein, 280 - 300 g xơ Tỷ lệ sử dụng giátrịdinhdưỡng thân...
... nhiều thựcphẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phospho, cho… yếu tố toan, chất khoáng có nguồn gốc từ thựcphẩm nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn thực ... rang Các sản phẩm từ đậu tương dùng phổ biến sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành dùng trình lên men để chế biến thành sản phẩm tương, chao, sữa chua đậu nành…để làm tǎng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ ... II Thức ǎn thức vật Đậu đỗ: Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao Đậu tương có giátrịdinhdưỡng cao Đạm đậu tương có giátrị đạm động vật Ngoài đậu tương chứa chất có tác dụng phòng chống ung thư...
... nhiều thựcphẩm nguồn gốc thực vật rau, quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phốt pho, clo yếu tố toan Các chất khoáng có thựcphẩm có nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn gốc thực ... rang Các sản phẩm từ đậu tương dùng phổ biến sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành dùng trình lên men để chế biến thành sản phẩm tương, chao, sữa chua đậu nành để làm tăng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ ... Thức ăn thực vật a Ðậu đỗ: Ðậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao Ðậu tương có giátrịdinhdưỡng cao Ðạm đậu tương có giátrị đạm động vật Ngoài đậu tương chứa chất có tác dụng phòng chống ung thư...
... nhiều thựcphẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phospho, cho yếu tố toan, chất khoáng có nguồn gốc từ thựcphẩm nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng nguồn thực ... rang Các sản phẩm từ đậu tương dùng phổ biến sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành dùng trình lên men để chế biến thành sản phẩm tương, chao, sữa chua đậu nành để làm tǎng giátrịdinhdưỡng tỷ lệ ... II Thức ǎn thức vật Đậu đỗ: Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao Đậu tương có giátrịdinhdưỡng cao Đạm đậu tương có giátrị đạm động vật Ngoài đậu tương chứa chất có tác dụng phòng chống ung thư...
... Các chất phản dinhdưỡng ngăn cản hấp thụ pipit, gluxit làm tiêu hóa khó khăn Nhưng hạt đem đun nấu chín chất phản dinhdưỡng bị phá hủy ăn uống tốt Những chất làm hỏng vitamin: Trong cá sống ... Trong sữa tươi có chất kháng men tiêu hóa protein gây đầy bụng, lâu tiêu Trong hạt số loại cây, họ đậu có chất phản dinhdưỡng Các chất để bảo vệ phôi mầm chống ... đông máu kéo dài thiếu canxi không nên ăn thựcphẩm có nhiều axit oxalic muối Trong số rau thuộc họ thập tự (bắp cải, củ cải, cải bẹ ) có số chất kháng giáp trạng thuộc loại chất đường phức hợp...
... min, giảm giátrịdinhdưỡng c/ Giátrị protid Giátrị sinh học tiêu quan trọng đánh giágiátrịdinhdưỡng protid Ðó mức độ chất protid sử dụng thể Giátrị sinh học cao giátrịdinhdưỡng cao ... trọng khác Mỡ làm tăng vị thơm thức ăn cảm giác no 3/ Ðánh giágiátrịdinhdưỡng lipid thức ăn Có nhiều loại mỡ giátrịdinhdưỡng chúng khác Giátrịdinhdưỡng mỡ yếu tố sau định: a/ Tỉ lệ loại ... Khi thể thiếu protid, đồng thời protid huyết tương giảm giátrị tiêu khác giảm 3/ Ðánh giágiátrịdinhdưỡng protid thức ăn Giátrịdinhdưỡng protid thức ăn định hàm lượng, thành phần thức ăn...
... Phụ giathựcphẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinhdưỡngthựcphẩm • Theo TCVN: Phụ giathựcphẩm chất không coi thựcphẩm hay thành ... thành phần chủ yếu thực phẩm, có giátrịdinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, chủ động cho vào thựcphẩm với lượng nhỏ nhằm trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm axít thực phẩm, đáp ứng ... thựcphẩm Việc bổ sung chúng vào thựcphẩm để giải mục đích công nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết đặc tính kỹ thuật thựcphẩm Phụ gia thực...
... may, thuộc da, thựcphẩm Vì tầm quan trọng enzyme papain nhiều lĩnh vực nên nhóm thực đề tài: Ứng dụng enzyme papain thủy phân bánh dầu đậu phộng nhằm tạo sản phẩm có giátrịdinhdưỡng cao ứng ... 21 4.2 Một số ứng dụng enzyme papain 25 4.2.1 Trong y học 25 4.2.2 Trong công nghiệp thực phẩm: 25 4.2.3 Trong ngành công nghiệp khác: .26 CHƯƠNG V: KẾT LUẬN ... phản ứng thủy phân kết thúc 4.1.3 Tính chất sản phẩm sau thủy phân - Tính chất quan trọng sản phẩm tính dinhdưỡng Chiều dài chuỗi peptid sản phẩm thủy phân có tầm quan trọng đặc biệt Khả hòa...