... qui trìnhsảnxuấtbánh cracker tham khảo Quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần quytrìnhsảnxuất bột mì bơ Sản phẩm sản ... 12 Sản phẩm bánh snack: Gạo lứt sảnxuất hình thức snack sản phẩm lạ, bước đầu thâm nhập thị trường Trong nước sản phẩm có thương hiệu biết đến bánh gạo lứt Bà Tích Hình 1.6: Các sản phẩm bánh ... mạch số quytrìnhsảnxuất Trong gạo lứt loại nguyên liệu quan tâm công nghệ sảnxuấtbánh crackers, tác dụng tốt với sức khỏe Hình 1.17: Các sản phẩm bánh crackers gạo Hình 1.18: Bánh crackes...
... nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ sung rong biển bánh biscuit dai bổ sung sake 1.2 Mục tiêu nghiêncứu Để tạo sản phẩm bánh biscuit dai bổ sung rong biển, mè bánh biscuit dai bổ sung ... Trang NghiênCứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS Trần Thò Ngọc Yên Tạo hình: đúc Cấu trúc sản phẩm: giòn, xốp 2.3 Cơng nghệ sảnxuấtbánh biscuit dai [10] 2.3.1 .Quy trìnhsảnxuất cơng ty bánh ... loại bánh phủ mứt, bánh sơcơla, bánh bơ, bánhnhân kem, Hình 2.2 Các loại bánh phủ mứt , bánh chocolate Phân loại theo tính chất bột nhào: Gồm bánh làm từ bột nhào xốp (bánh biscuit xốp) bánh...
... bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần quytrìnhsảnxuất bột mì bơ Sản phẩm sảnxuất theo phương pháp bánh có vị béo mềm giòn xốp Bột mì Trứng, ... 30 Hình 1.20: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbánh gạo 32 Hình 2.1: Sơ đồ quytrình chế biến bột gạo nhão 35 Hình 2.2: Sơ đồ quytrình thí nghiệm sảnxuấtbánh crackers gạo lứt - ... quytrìnhsảnxuất với tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thông số kỹ thuật thích hợp để tạo sản phẩm Bánh crackers gạo lứt-hạt sen” Sản phẩm Bánh crackers gạo lứt-hạt sen”được sảnxuất theo quy trình...
... kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sảnxuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sảnxuất men bánh mì ... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sảnxuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quytrình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sảnxuất men bánh ... thấp Cũng có nhiều nghiêncứu tìm cách sử dụng loài Torula, Candida Oospora để sảnxuất men bánh mì, nhƣng ngƣời ta chƣa thành công việc sử dụng loài để sảnxuất men bánh mì quy mô công nghiệp...
... kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sảnxuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sảnxuất men bánh mì ... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sảnxuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quytrình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sảnxuất men bánh ... thấp Cũng có nhiều nghiêncứu tìm cách sử dụng loài Torula, Candida Oospora để sảnxuất men bánh mì, nhƣng ngƣời ta chƣa thành công việc sử dụng loài để sảnxuất men bánh mì quy mô công nghiệp...
... cực vào dung dịch KCl 3M Tắt máy Trái hư, sâu bệnh Chọn lựa 2.3.2 Quytrìnhsảnxuất pudding xoài Nước thải 2.3.2.1 Quytrìnhsảnxuất dự kiến Rửa Nước rửa Vỏ, hạt Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng Gelatine, ... Pudding xoài - 50 Hình 2.6: Quytrìnhsảnxuất pudding xoài dự kiến Đồ án tốt nghiệp GVHD: Ths.Võ Quang Ngọc Dung Nấu 2.3.2.2 Thuyết minh quytrình Chọn lựa: chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều ... yếu để tránh tượng tách lỏng whey su t trình xử lý bảo quản Kem: Gelatine có vai trò: Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm Ngăn cản trình tách lỏng làm lạnh kem Sử dụng kết hợp với chất ổn...
... 79 Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 80 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -20oC Hình D.8: Nghiệm thức A Hình D.10: Nghiệm thức C Hình D.9: ... Nghiệm thức B Hình D.11: Nghiệm thức D 81 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.12: Nghiệm thức A Hình D.13: Nghiệm thức B Hình D.14: ... thức C Hình D.15: : Nghiệm thức D 82 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức D, E, F, G, H I trình sấy 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.16: Nghiệm thức D Hình D.17: Nghiệm thức E Hình...
... Bảng A.1: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam ẩm Số tế bào / ... Bảng A.2: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 80% Nhiệt Thời độ gian (oC) (giờ) Số tế bào / gam chất ... 31238235294,12 -0,241 LogN/No 4C -20oC o -68 C 71 Bảng A.3: Kết đếm số tế bào nấm men men paste sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam Số tế bào / gam...
... Kỹ thuật sấy, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Đăng Diệp, 1995 Nghiêncứu tối ƣu hóa thông số chủ yếu quytrình công nghệ lên men sảnxuất sinh khối men nở bánh mì quy mô công nghiệp ... 1996 Các trình công nghệ sảnxuất thực phẩm, nhà xuất giáo dục 12 Trần Minh Tâm, 1998 Các trình công nghệ chế biến nông sản thực phẩm, nhà xuất nông nghiệp TP.Hồ Chí Minh 13 Giáo trìnhtrình thiết ... vật học, nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Mai, 2002 Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Lao Thị Nga, 1987 Kỹ thuật sảnxuất nấm men bánh mì số...
... Điều men bảo quản 15 ngày sau sảnxuất men yếu Đối với men sảnxuất men mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm chết men sau 24 nhƣ biểu đồ 4.3 Nhƣ vậy, với men sảnxuất ta xử lý cấp đông 24 trƣớc ... tiến hành nấm men sản xuất, qua đêm bảo quản Đối với men 15 ngày sau sảnxuất số động học chết nhiệt k hệ số tƣơng quan R đƣợc xác định từ phƣơng trình hồi qui dạng y = - kx, trình bày bảng 4.1 ... VÀ THẢO LUẬN 4.1 Nghiêncứu động học chết nhiệt nấm men Saccharomyces cerevisiae men bánh mì Thí nghiệm đƣợc tiến hành men paste bảo quản (1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sảnxuất Biểu diễn...
... liệu thí nghiệm - Men bánh mì dạng paste, hiệu Saf – Viêt đƣợc mua công ty men Cát Tƣờng - Sữa gạn kem (skim milk), Đức sảnxuất - Mật ong nguyên chất, công ty Long Quan sảnxuất - Bột hiệu AJI-NO-MOTO ... đó, số lƣợng tế bào ml (1 gam) mẫu nghiêncứu đƣợc tính công thức sau: N = [(a/b) x 400/0,1] x 103 x 10n (3.4.2) Trong đó: N: số lƣợng tế bào ml mẫu nghiêncứu a: số tế bào ô vuông lớn ( 80 ô ... phụ gia là: Sữa gạn kem (skim milk), mật ong bột theo công thức pha chế nhƣ sau: + A = men tƣơi + B = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong 5% + bột 5% + C = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong...
... (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002) Hình 2.4.3: Men bánh mì dạng khô 30 2.4.3.4 Công nghệ sảnxuất Nguyên liệu dùng sảnxuất nấm men bánh mì Để sảnxuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng ... liệu dùng sảnxuất công nghệ lên men chìm hiếu khí Nguồn hydratcacbon: Hydratcacbon sử dụng sảnxuất nấm men bánh mì đƣờng có mật rỉ Nhƣ mật rỉ nguyên liệu thứ hai dùng sảnxuất nấm men bánh mì ... rỉ có hai loại: mật rỉ từ trìnhsảnxuất đƣờng từ củ cải đƣờng từ mía Mật rỉ từ hai nguồn nguyên liệu khác có nhiều đặc điểm vật lý hóa học giống Trong sảnxuất nấm men bánh mì, hàm lƣợng đƣờng...
... bánh mì ngày tăng mức cao: khoảng – tấn/ngày Trong đó, có khoảng 15 sở sảnxuất men bánh mì, chủ yếu tƣ nhân với trang thiết bị thô sơ, quytrình công nghệ lạc hậu Do vậy, việc sảnxuất men bánh ... 2.3.2 : Chu trình phát triển Saccharomyces cerevisiae 24 2.4 Công nghệ sảnxuất men bánh mì 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì giới Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc ... trọng phát triển công nghệ sảnxuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sảnxuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trìnhsảnxuất rƣợu, chuyển cặn nấm...
... nhƣ lúc tƣơi, đặc biệt ứng dụng sảnxuấtsản phẩm có tính nhạy cảm với nhiệt độ cao nhƣ: sữa, rau, Tuy nhiên phƣơng pháp phức tạp đắt nên áp dụng rộng rãi sảnxuất dƣợc phẩm để sấy chất kháng ... nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm lạnh tạo thành tinh thể nƣớc đá sản phẩm Còn làm lạnh đông hạ nhiệt độ xuống dƣới nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm ... đá sẵn sàng cho tiến trình đông khô - Cân áp su t cách ấn nút AIR pre – freeze menu - Mở buồng đặt vật liệu đông khô lên kệ buồng đóng buồng van xả nƣớc - Ấn RUN - Để ngừng trình đông khô ta ấn...