... trình nuôi) 42 Nghiêncứuchếbiến sữa chua Kefir bổ sung cà rốt GVHD: Th.S Vương Thị Việt Hoa Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 3.1 Thời gian địa điểm nghiêncứuNghiêncứu thực từ 24/05/2010 ... thực phẩm khác -Cà rốt ăn sống nấu chín -Trẻ em thích ăn cà rốt hương vị nhẹ nhàng cà rốt -Cà rốt sống mang cắm trại ăn snack ngày tiện 23 Nghiêncứuchếbiến sữa chua Kefir bổ sung cà rốt GVHD: ... nghiêncứu Tiến hành nghiêncứuchếbiến sữa chua với trọng tâm giải vấn đề liên quan đến trình lên men chất lượng sản phẩm Trên sở tiến hành nghiêncứu vấn đề sau đây: • Khảo sát ảnh hưởng chế...
... Nội dung nghiêncứu Đồ án Nghiêncứuchếbiếncá trích khô tẩm gia vị phương pháp sấy xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh” gồm nội dung sau: - Tổng quan nguyên liệu cá trích công nghệ chếbiến sản ... thủy sản khô tẩm gia vị 2 - Tổng quan công nghệ sấy - Nghiêncứu thành phần phối trộn thích hợp cho sản phẩm cá trích tẩm gia vị - Nghiêncứuchế độ sấy phù hợp cho sản phẩm - So sánh chất lượng ... với công việc, học tập, sinh hoạt, có thời gian chếbiến thực phẩm Sản phẩm tẩm gia vị lựa chọn ưa chuộng người để giảm bớt thời gian nấu nướng, chếbiến Trong mặt hàng khô thủy sản tẩm gia vị ngày...
... mít cà phê vối Cấu tạo cà phê Lớp vỏ lụa: lớp vỏ nằm sát nhân cà phê, có màu sắc đặc tính khác tùy thuộc loại cà phê Vỏ lục cà phê chè có màu trắng bạc, mỏng dễ bong ral khỏi hạt trình chếbiến ... 4.Chất lượng cà phê hoà tan a Những nhân tố góp phần tạo hương tốt cho cà phê Dùng pha trộn cà phê chất lượng tốt Cà phê rang có màu sẫm chứa mùi tốt nhất, qua trình chếbiến mùi cà phê người ... tróc hết Cà phê mít thơm, có vò chua, chất lượng nước uống ưa chuộng CẤU TẠO QUẢ CÀ PHÊ: Lớp vỏ quả: lớp vỏ cùng, mềm mỏng có màu xanh đỏ Vỏ cà phê chè thượng mềm so với vỏ cà phê vối cà phê mít...
... Minh Phương 45 NGHIÊNCỨUCHẾBIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR Hình 3.1: Mẫu thí nghiệm SVTH: Nguyễn Thanh Phước GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương 46 NGHIÊNCỨUCHẾBIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG ... GVHD: Th.S Ngô Thị Minh Phương 29 NGHIÊNCỨUCHẾBIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu: 2.1.1 Nguyên liệu: - Nguyên ... Th.S Ngô Thị Minh Phương 30 NGHIÊNCỨUCHẾBIẾN SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU LÊN MEN KEFIR 2.2 Phương pháp nghiêncứu nội dung bố trí nghiệm: 2.2.1 Phương pháp nghiên cứu: 2.2.1.1 Phương pháp vật...
... trình chếbiến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua Sử dụng càchua dạng paste sau phối chế gia vị Hình 4: Nước xốt càchua ... phẩm gan cá tra xốt càchua 2.2.2.1 Nguyên liệu càchua 2.2.2.2 Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua 2.2.3.2 Chếbiến gan 10 2.2.3.3 ... hộp cá tra xốt càchua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt càchua 43 17 Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp 45 viii TÓM LƯỢC Trong số loại thực phẩm chế biến, thực phẩm...
... giống càchua nguyên vỏ không bóc vỏ Nước cà chua: Nước càchua dạng nước rau nghiềnchếbiến từ càchua chín giống có hương thơm vị thơm ngon, màu sắc đẹp Dây chuyền công nghệ chếbiến nước càchua ... chín [4] 2.1.5 Các sản phẩm chếbiến từ càchua Đồ hộp càchua tự nhiên: Càchua tự nhiên (còn gọi càchua nguyên quả) sản xuất hai dạng: để vỏ bóc vỏ Sử dụng càchua chín đỏ, đều, vỏ đốm xanh, ... 2.1 Tổng quan càchua 2.1.1 Tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ càchua Diện tích trồng càchua hàng năm giới khoảng 2,7 triệu ha, 80 - 85% dùng để ăn tươi, lượng càchuachếbiến khoảng 68...
... =1,5 phút) ↓ Phối chế (nước xốt càchua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp 42 ... hiệu bị hư hỏng 5.2 Đề nghị Do thời gian nghiêncứu ngắn nên chưa thể nghiêncứu hết yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, có số đề nghị cho nghiêncứu sau: 41 - Về thiết bị trùng: sử dụng ... gan cá tra xốt càchua đóng hộp 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO – Dương Thị Trang Nhung 1997 Nghiêncứuchếbiến sauce càchua Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm Cần Thơ: Đại Học Cần Thơ – Lê...
... màu bị biến đổi sậm bình thường, sắc Mô tả Màu Điểm hấp dẫn Sản phẩm có màu lạ bất thường Mùi thơm đặc trưng hỗn hợp gan xốt càchua Độ chua vừa phải Mùi thơm đặc trưng gan, nước xốt càchua gia ... theo kết tối ưu thí nghiệm - Phối chế xốt càchua gan cá theo tỷ lệ thích hợp thí nghiệm 29 c/ Bố trí thí nghiệm Cá tra ↓ Xử lý ↓ Tách gan ↓ Khử mùi ↓ Rán ↓ Phối chế ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng ↓ A ... lệ phối chế nước xốt gan cá tra 60 : 40 có màu đỏ thấm cà chua, màu vàng rán gan, mùi thơm đặc trưng, vị vừa phải, tỷ lệ nước hài hoà, đảm bảo giá trị dinh dưỡng Ngược lại, tỷ lệ phối chế nước...
... tỉ lệ gan : nước = 1:10 3.3.2 Quy trình chếbiến sản phẩm dự kiến Cá tra Xử lý Tách gan Khử mùi Rán (hấp) Paste càchua Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp Ghép kín Tiệt trùng ... tháng 02/2005 đến tháng 8/2005 3.2 Nguyên vật liệu trang thiết bị sử dụng chếbiến 3.2.1 Nguyên vật liệu - Sử dụng càchua dạng paste - Gan chọn gan cá tươi, không biểu bị nhiễm bệnh kí sinh trùng ... hộp bị hư hỏng tác động lý giá trị mặt thương phẩm mà không giá trị mặt dinh dưỡng, chếbiến lại hay dùng để chếbiến sản phẩm khác Hình 7: Thiết bị đóng hộp 2.5 Yêu cầu chất lượng thực phẩm đóng...
... trình chếbiến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua Sử dụng càchua dạng paste sau phối chế gia vị Hình 4: Nước xốt càchua ... hư hỏng nấm men nấm mốc thực phẩm qua chếbiến nhiệt nấm men nấm mốc không bền nhiệt Các vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm chủ yếu giai đoạn chếbiến sau chếbiến Vi khuẩn bền nhiệt hơn, số vi khuẩn ... 2.2.3.2 Chếbiến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá tươi sau chếbiến có...
... phẩm gan cá tra xốt càchua 2.2.2.1 Nguyên liệu càchua 2.2.2.2 Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua 2.2.3.2 Chếbiến gan 10 2.2.3.3 ... tiêu nghiêncứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt càchua 2.2.2 Nguyên liệu chếbiến ... trùng 121 40 1250C 15 Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt càchua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt càchua 43 17 Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp 45 viii ...
... để chọn càchuaCàchua có chất lƣợng tốt thƣờng có kích thƣớc vừa phải, thành dày, hạt, độ khô cao 6-8% Muốn chếbiến sản phẩm cô đặc, càchua cần nhiều bột độ khô cao Chất lƣợng càchua thƣờng ... nhạt, mùi cà chua, dƣa gia vị đặc trƣng Vị mặn, nhạt, mùi cà chua, dƣa gia vị đặc trƣng; mùi càchua nhiều Vị chƣa hài hòa, mặn nhạt; mùi thơm cà chua, dƣa gia vị Vị hài hòa; có mùi thơm cà chua, ... 9: Qui trình chếbiến sản phẩm “Dƣa hấu non nhân thịt sauce càchua 5.2 ĐỀ NGHỊ Do thời gian điều kiện nghiêncứu có hạn, vấn đề chƣa thực đƣợc Do đó, có điều kiện tiến hành nghiêncứu thay công...
... củ rán hành rán; cà chua, cà tím, bắp cải Đồ hộp, rau rán với xốt cà chua: Chếbiến từ cà tím bầu, dưa gang cắt thành khoanh, rán đóng hộp với xốt càchua Rau xay nhỏ: chếbiến từ rau xay ... vào trình muối chua 1.1.4.Tình hình nghiêncứu Nha đam nước giới a) Tình hình nghiêncứu Nha đam nước Các nghiêncứu Nha đam chủ yếu tiến hành nước giới nước ta có kế thừa nghiên cứu, ứng dụng ... sốt càchua gia vị Đồ hộp rau ăn liền chứa nhiều chất béo có giá trị dinh dưỡng, bao gồm dạng sau : Rau nhồi nhân, xốt cà chua: Nguyên liệu nhồi nhân trộn với nhân xốt càchua Nhân chế biến...