Nghiên cứu chế biến sữa chua uống hương dâu lên men kefir

Ngày nay, nhu cầu dinh dưỡng của con người ngày một nâng cao, yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn phải thân thiện với sức khỏe người sử dụng. Sữa chua lên men là một trong những sản phẩm đáp ứng đầy đủ những yêu cầu khắc khe đó. Ngoài việc cung cấp dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể thì sữa chua lên men còn có một số công dụng “thần diệu” về mặt y học như kháng một số bệnh: chống lão hóa và tăng cường hệ lợi khuẩn trong đường ruột… Kefir là sản phẩm vừa lên men lactic nhờ nhóm vi khuẩn lactic ưa ấm, vừa lên men rượu nhờ nấm men. Sản phẩm từ lâu đã được biết đến như một loại thuốc thiên nhiên với nhiều dược tính được minh chứng qua quá trình sử dụng ở nhiều vùng trên thế giới, nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giảm căng thẳng thần kinh, làm tan sạn mật, sạn thận, điều hoà huyết áp, làm ngưng sự tăng trưởng của tế bào ung thư và những lợi ích sức khoẻ khác mà cho đến nay vẫn còn được xem là những điều bí mật. Kefir được ứng dụng trong lên men sữa từ lâu đời trên thế giới và đã có nhiều sản phẩm đa dạng trên thị trường quốc tế. Tuy vậy các sản phẩm Kefir hiện trên thị trường Việt Nam còn chưa được ưa chuộn và vẫn chưa mang tính đa dạng chủng loại, chiếm thị phần chủ yếu là sản phẩm sữa chua ăn lên men Kefir. Nhằm làm đa dạng sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế và giá trị sử dụng của men Kefir nên em đã chon đề tài tốt nghiệp: “Nghiên cứu chế biến sữa chua uống hương dâu lên men Kefir”