... dứa làm gần Vistarmilk sữachua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữachua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương ... ♦ Phương pháp đo pH Đặc điểm: pH tỉ lệ nghịch với độ chuasản phẩm, pH thấp độ chuasản phẩm cao Phương pháp: dùng máy đo pH để xác dịnh độ chuasản phẩm Nhúng que đo pH rữa nước vào sản phẩm, ... xanh Mùi: thơm đặc trưng dứa bột đậu xanh Vị: chua nhẹ đặc trưng sữachua pH = 4.4 3.3.2.4 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ giống đậu xanh sản phẩm sữachua hương dứa Mục tiêu thí nghiệm: • Tìm tỉ...
... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữachua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua ... thiết bị hóa chất sử dụng 22 2.4 .Quy trình chế biến sữachua đậu nành tảo Spirulina 23 2.4.1 .Quy trình 23 2.4.2.Giải thích quytrình 24 2.5 Phương pháp thí...
... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chuasản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... sữa chua, xây dựng bảng điểm đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79 quy cách cho điểm TCVN 7030:2002 quy định kỹ thuật sữachua Bảng 3.2 Chỉ tiêu Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm sữachua ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống 24 2.2.3.2 Quy trình...
... Sữachua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachua ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...
... Tổng quan sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua ... sữachua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà...
... Tổng quan sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua ... sữachua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà...
... lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thức ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn gia súc để sảnxuất acid lactic… Các vi khuẩn lactic ... sữa chua: - Sữachua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữachua uống khoảng 1g - Sữachua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữachua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ... độ chua Hình1.1 sữachua loại thực phẩm hấp dẫn.[ ] (Nguồn http://vietbao.vn) Sữachua có vị chua dịu, lưu vị vị béo hài hòa, có tác dụng tốt đến sức khỏe người 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: ...
... lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thưc ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn cho gia súc, để sảnxuất axit lactic Các vi khuẩn ... http://luanvan.co/luan-van /nghien- cuu- pectin-va-xay-dung -quy- trinh- san- xuat- botthach-tu-la-suong-sam-49569/ [7] TCVN 6509 : 1999 [8] TCVN 5533 : 1991 GVHD: Trần Thị Ngọc Thư Trang 42 SVTH: Phạm Xuân Khẩn Nghiêncứuquy ... Bảng điểm vị sữachua đậu nành nha đam Bậc Điểm chưa Hệ số Đánh Có trọng quan Giá Lượng trọng Chua vừa, nhẹ 3 Hơi chua, nhẹ Qúa chua, chua, Không chua, Cơ sở đánh giá chất lượng Chua vừa, vừa 1,2...
... vừa, lưu vị xồi đặc trưng Chua vừa, vừa, lưu vị xồi Chua vừa, nhẹ chua nhẹ hơn, vừa, khơng lưu vị xồi Chua, chua, Q chua, chua, q Khơng chua, q Bảng 2.6: Bảng điểm màu sữachua xồi Bậc đánh Điểm ... sữachua 1.1.5.1 Các nghiêncứusữachua nước .5 1.1.5.2 Các nghiêncứusữachua nước ngồi 1.1.6 Một số quytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữachua ... VỀ SỮACHUA 1.1.1 Khái niệm sữachuaSữachua (hay Yaourt) thức ăn chế biến cách cho lên men chua lactic Trong q trình lên men, casein sữa đơng đặc, khuẩn lactic phát triển Sữachua có vị chua...
... gừng, muối, Tôm chua củ sen đường, ớt Thành phần: Tôm tươi + Mắm tôm chua ngó sen va phụ liệu ghém 11 chua ngó sen - Đặc sản Huế 12 Thành phần: ngó sen phụ Ngó sen chua liệu ghém chua 15 Đồ án ... dùng để chế biến ăn gia đình Về quy mô công nghiệp, sản phẩm từ sen chưa đa dạng Đặc biệt lĩnh vực nước giải khát, có sản phẩm sâm củ sen xuất gần chưasảnxuấtquy mô lớn Củ có quanh năm nước ... bánh nướng xốp, bánh kếp, bột nhào bánh pizza, bánh quế, bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh quy, bánh rán, bánh quy cây, bánh bao nhân sen, bột nhão, bánh bắp, chip, xốt mayonaise, sữa, sữa khuấy, kem,...
... sữachua đậu nành nha đam Bậc Điểm chưa Hệ số Đánh Có trọng quan Giá trọng Lượng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua vừa, vừa Chua vừa, nhẹ 3 Hơi chua, nhẹ Qúa chua, chua, Không chua, 1,2 Chua, chua, ... sảnxuấtsữachua a Hiểu biết chung vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thưc ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn ... Nghiêncứuquytrìnhsản suất sữachua đậu nành bổ sung sương sâm- nha đam 1.1.2 Tổng quan sữachua đậu nành 1.1.2.1 Sữachua đậu nành Hình 1.4: Sữachua - Khái niệm chung sữachuaSữachua sản...
... mẫu toàn sp c cấu trú vị mùi mẫu 4.6 Kết xác định độ chua độ khô Độ axit sữa trùng khoảng 16-18oT < 22oT đạt yêu cầu Bảng 11: Kết xác định độ chua ba sản phẩm Lần đo Mẫu thường Mẫu trước Mẫu có ... hóa sản phẩm mặt hàng sữa đậu nành, tăng giá trị dinh dưỡng Chúng thực đề tài nhằm mục tiêu Đưa quytrìnhsảnxuấtsữa đậu nành có bổ sung ngũ cốc Sữa đậu nành bổ sung đậu xanh Sữa đậu nành bổ ... Khảo sát thời gian nhiệt độ trùng sữa • Khảo sát tỉ lệ phối chế phụ gia sữa đậu nành • Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữa đậu nành • Đánh giá thị yếu người tiêu dùng mẫu sữa có bổ sung ngũ cốc •...
... trng thu sn.[15] 1.2 TNG QUAN V SA CHUA 1.2.1 Gii thiu chung v sa chua 1.2.1.1 Khỏi nim chung v sa chua Sa chua l sn phm ca quỏ trỡnh lờn men lactic S a chua cú v chua du, lu v ngt v bộo hi hũa, ... ng thi gian lờn men ca sa chua 59 Hỡnh 3.12 th biu din s bin i chua ca sn phm thi gian lờn men sa chua 60 Hỡnh 3.13 S quy trỡnh sn xut sa chua rong sn 63 LI NểI ... quy mụ gia ỡnh 20 Hỡnh 1.3 S sn xut sa chua c 21 Hỡnh 1.4 S quy trỡnh sn xut sa chua ung 22 Hỡnh 2.1 S quy trỡnh d kin sn xut sa chua rong sn 26 Hỡnh 2.2 S b trớ thớ nghim...