... độ từ 28 – 32oC Thời điểm kết thúc lênmen lúc mà ta không thấy sủi bọt khí dịch lênmen nữa, cặn menlắng xuống dịch lênmen trở nên so với lúc lênmenLắng cặn tách men Sau kết thúc lênmen ... loại đường lại rượuvang sau lênmen xong ta phân biệt loại: • Rượuvang khô (dưới 10g đường/lit ) • Rượuvang nửa khô (20 – 30 g đường/lit ) • Rượuvang nửa (45 g đường/lit ) • Rượuvang (80 – 110 ... lênmen có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lênmen chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sản xuất rượuvang xác định khoảng nhiệt độ lênmenrượuvang thích hợp 25-300C, lên...
... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụrượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trình lênmenrượu nhà ... trình lênmenrượu qua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lênmenrượuvang nên chọn chủng nấm men cho trình lênmen 1.4.9 Các giai đoạn trình lênmenrượu vang: Trong...