... chặn làm chậm trình oxyhóa chất khác Chất chốngoxyhóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxyhóa cách oxyhóa chúng Chất chốngoxyhoá chất ngăn cản oxyhóaoxy nguyên tử Đó phản ... Ngoài chất chốngoxyhóa nói có số chất chốngoxyhóa khác ăn uống chất chốngoxyhóa nói quan trọng Mỗi chất có hoạttính riêng nên ăn uống có hỗn hợp thứ chúng có tác dụng tương hỗ bảovệchống ... TỔNG QUAN VỀ CHẤT CHỐNGOXYHÓATRONG RAU QUẢ 1.2.1 Giới thiệu chất chốngoxyhóa Chất oxyhoá gọi gốc tự sinh từ trình chuyển hóa thể gây hại cho tế bào Chất chốngoxyhóa loại hóa chất giúp ngăn...
... Một số chất chốngoxyhoá tự nhiên khác Carctenoids: thể hoạttínhchốngoxyhoáTrong đó, β- caroten thể hoạttínhchốngoxyhoá mạnh Flavanone flavonol: chất có hoạttínhchốngoxyhoá cao tìm ... chiết đến hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết từ Sả + Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chiết đến hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết từ Sả + Đề xuất quy trình chiết tách chất chốngoxyhóa từ ... Thí nghiệm 2: khảosát ảnh hưởng nồng độ dung môi chiết đến hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết từ Sả 37 2.4.2.4 Thí nghiệm 3: khảosát ảnh hưởng thời gian chiết đến hoạttínhchốngoxy hóa...
... tra hoạttínhchốngoxyhóa để xác định phận cho dịch chiết có hoạttínhchốngoxyhóa cao Thí nghiệm lần lặp lại 38 2.4.2.2 Thí nghiệm 2: khảosát ảnh hưởng nồng độ ethanol đến hoạttínhchống ... khiến cho khả chốngoxyhóa đạt hiệu cao 1.2.2.5 Các chất chốngoxyhóa tổng hợp Các chất chốngoxyhóa tổng hợp phải thỏa mãn yêu cầu sau: - Không độc - Có hoạttínhchốngoxyhóa nồng độ thấp ... chất chốngoxyhóa giúp ngăn chặn làm chậm trình oxyhóa chất khác có thực phẩm 22 Chất chốngoxyhóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxyhóa cách oxyhóa chúng 1.2.2.4 Các chất chống...
... chất diện loại hạt đậu hoạttínhchốngoxyhóa nên đề tài Khảosáthoạttínhchốngoxyhóa hợp chất polyphenols trình nảy mầm số loại hạt đậu‖ thực 1.3 Mục tiêu đề tài Khảosát thay đổi hàm lượng ... phộng có hoạttínhchốngoxyhóa cao loại đậu khảosát (32,51% gốc tự bị cắt), đứng thứ hai đậu nành với 26,94% gốc tự bị cắt Đậu đen có hoạttínhchốngoxyhóa thấp (7,44% gốc oxyhóa bị cắt) ... Thí nghiệm 3: So sánh hoạttínhchốngoxyhóa polyphenols loại hạt đậu Điều chỉnh hàm lượng polyphenols ly trích xác định nồng độ thí nghiệm cho loại hạt đậu, xác định hoạttínhchốngoxy hóa...
... hành thửhoạttínhchốngoxyhóa cho dẫnxuấtrutinacylacid béo đó: acid lauric, acid palmitic acid stearic 3.1.4.1 Kếtkhảosáthoạttínhchốngoxyhóarutindẫnxuấtacylhóarutinthửnghiệm ... thử Ab : Độ hấp thumẫu trắng 2.2.5.3 Phương pháp bảovệmàuhệnhũtương β- caroten - acidlinoleic Dựa vào khả bảovệmàuhệnhũtương β- caroten - acidlinoleic chất thửnghiệmCác chất có hoạt ... khả khử tồn phần rutin, rutin ester, BHT 44 Hình 3.13 Thửnghiệmbảovệmàuhệnhũtương β- caroten - acidlinoleic 45 Hình 3.14 Kếtkhảosáthoạttínhchốngoxyhóa rutin, rutin ester, BHT...
... chất chốngoxyhóa trở nên vô hoạt Đồng thời chất chốngoxyhóa hạn chế phân hủy hydroperoxyde Hình 1.4 Cơ chế hoạt động chất chốngoxyhóaTrong trình chuyển hóa thể sinh chất chốngoxyhóa nội ... hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết 2.2.5 Các phƣơng pháp phân tích 2.2.5.1 Xác định hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết bỏng Hoạttínhchốngoxyhóa dịch chiết bỏng đƣợc đánh giá dựa vào khả khử ... lão hóa gốc tự 1.2.2 Chất chốngoxyhóa 1.2.2.1 Khái quát chất chốngoxyhóa [2] Chất chốngoxyhóa chất có khả bảovệ tế bào tránh khỏi tác 12 động gốc tự do, ngăn ngừa làm chậm trình oxy hóa...
... xác định hoạttínhchốngoxyhóa Dựa vào kết xác định hoạttínhchốngoxy hóa, ta lựa chọn nồng độ dung môi thích hợp để dịch chiết có hoạttínhchốngoxyhóa cao - 31 - 2.2.1.3 Thí nghiệm ảnh ... chất chốngoxyhóa giúp ngăn chặn làm chậm trình oxyhóa chất khác có thực phẩm Chất chốngoxyhóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxyhóa cách oxyhóa chúng 1.2.2.4 Các chất chống ... Chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.1 Khái niệm chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.2 Sự chốngoxyhóa 18 - iii - 1.2.2.3 Tác dụng chất chốngoxyhóa 18 1.2.2.4 Các chất chống oxy...
... http://www.lrc-tnu.edu.vn III.4 KẾTQUẢTHỬNGHIỆMHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT PHÂN LẬP ĐƢỢC TỪ CÂY BỤC NÚI CAO III.4.1 Kết thí nghiệm DPPH Bảng Kếtthửnghiệm DPPH STT Ký hiệu mẫu ... VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀKHẢOSÁTHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦA CÂY BỤC ... NMR chất tham khảo 39 Bảng Kếtthửnghiệm DPPH 42 Bảng 10 Kết thí nghiệmbảovệ tế bào gan khỏi tác nhân oxi hóa 43 Bảng 11 Kết thí nghiệm MDA 44 Số hóa Trung tâm...
... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - o0o - HỒ THỊ ÁNH NHƯ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT VÀKHẢOSÁTHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦA DỊCH CHIẾT TỪ HẠT TIÊU ... DỊCH CHIẾT TỪ HẠT TIÊU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: TS HUỲNH NGUYỄN DUY BẢO KHÁNH HÒA -06/2014 ...
... diphenyl-1-picryhydradzyl (DPPH), superoxide, hydroxyl, to phc cng vi ion kim loi, kh st v chng oxy húa acidlinoleic c tớnh chng oxy húa ca polypeptide ph thuc vo cu trỳc, thnh phn acid amin v lng phõn t ca peptide ... chng oxy húa ngn quỏ trỡnh phỏ hy ny bng cỏch kh i cỏc gc t do, kỡm hóm s oxy húa bng cỏch oxy húa chớnh chỳng [66] Cht chng oxy húa chia lm hai loi l cht chng oxy húa t nhiờn v cht chng oxy húa ... nhim mụi trng v d ỏp dng 1.4 Quỏ trỡnh oxy húa v cht chng oxy húa 1.4.1 Quỏ trỡnh oxy húa Quỏ trỡnh oxy húa l mt loi phn ng húa hc ú electron c chuyn sang cht oxy húa, cú kh nng to cỏc gc t sinh...
... sử dụng bảo quản ảnh hưởng đến hoạttínhchốngoxyhóa dầu mè, tiến hành thực đề tài: Khảosáthoạttínhchốngoxyhóa số loại dầu mè” Mục đích - yêu cầu: - Khảosáthoạttínhchốngoxyhóa dầu ... 3: KẾTQUẢVÀ BIỆN LUẬN 65 3.1 Khảosát biến đổi số acid 65 3.2 Khảosát biến đổi số peroxide 70 3.3 Khảosáthoạttínhchống oxi hóa .75 CHƢƠNG 4: KẾT ... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015 - 11116015 KHẢOSÁTHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦACÁC LOẠI DẦU MÈ GVHD: TS TRẦN...
... VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VIỆN SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀKHẢOSÁTHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦA CÂY BỤC ... 25,26,27-trisnor-24-hydroxycycloartan-3-one 35 III.3.6 Hợp chất 6: 25,26,27-trisnor-3-ketocycloartan-24-oic acid 38 III.4 KẾTQUẢTHỬNGHIỆMHOẠTTÍNHCHỐNGOXYHÓACỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT PHÂN ... NMR chất tham khảo 39 Bảng Kếtthửnghiệm DPPH 42 Bảng 10 Kết thí nghiệmbảovệ tế bào gan khỏi tác nhân oxi hóa 43 Bảng 11 Kết thí nghiệm MDA 44 Số hóa Trung tâm...
... chitooligosaccharide tạo dẫnxuất 12 2.3 Nội dung 3: Thửnghiệmhoạttính kháng oxi hóa COS dẫnxuất 13 2.4 Nội dung 4: Thửnghiệmhoạttính kháng oxi hóa lipid, protein màng, bảovệ DNA COS dẫnxuất ... thành công dẫnxuất AECOS 18 3.3 Nội dung 3: Thửnghiệmhoạttính kháng oxi hóa COS dẫnxuất 3.3.1 Hoạttính kháng oxi hóa COS 1000 – 3000 Da COS 3000 – 5000 Da Trong giới hạn nồng độ khảosát lực ... số dẫn Đạt kết chitooligosaccharide xuất COS (COS) tạo dẫnxuất Tối thiểu dẫnxuất COS Điều kiện thích hợp để gắn tạo dẫnxuất COS đánh giá trình gắn Đạt kếtThửnghiệmhoạttính kháng oxi hóa...
... 3.9: Giá tr IC50 th nghi m ho t tính kháng oxyhoá DPPH 37 B ng 3.10: K t qu kh o sát ho t tính kháng oxyhoá theo phương pháp MDA 37 B ng 3.11: Ho t tính kháng oxyhoá c a trolox theo phương ... Demethoxycurcumin (DMC): R1 = OMe, R2 = H, M = 338 Bisdemethoxycurcumin (BDMC): R1 = R2=H, M=308 Hình 1.1: Các thành ph n c a curcuminoid trích t c ngh vàng Curcumin có ho t tính kháng oxyhóa ... QU VÀ BÀN LU N B ng 3.5: Tính ch t v t lý ñ c trưng c a HBTC Tính ch t HBTC Màu s c Vàng Nhi t ñ nóng ch y (oC) 209-211 Rf TLC (Aluminium oxide, trung tính; CH2Cl2/CH3OH 97/3) 0.72 TLC hi n màu...
... 3.5 KHẢOSÁTHOẠTTÍNH KHÁNG OXYHÓA 60 3.5.1 Kết đo hoạttính kháng oxyhóa vitamin C ( A0 = 2,59) 60 3.5.2 Kết đo hoạttính kháng oxyhóa hesperidin 61 3.5.3 Kết đo hoạttính kháng oxy ... kháng oxyhóa hesperetin 63 3.5.4 Kết đo hoạttính kháng oxyhóa HTTA 64 3.5.5 Kết đo hoạttính kháng oxyhóa HTTM .65 3.5.6 So sánh hoạttính 66 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ... 1.6.5 Các phương pháp xác định hoạttính kháng oxyhóa [36,43,44] Trong thực nghiệm, hoạttính kháng oxyhóa đo khả quét gốc tự phản ứng phân tử chất kháng oxyhóa với gốc tự hoạt động 28 Dựa vào...
... Hesperetin Kháng oxy hóa, giảm nguy gây ung thư, chữa bệnh da 3’,5,7-triacetoxy-4’-methoxyflavanone 3’,4,4’,6’-tetramethoxy-2’-hydroxy-chalcone Hesperidin Vỏ quít 3’,5,7-triacetoxy-4’methoxyflavanone ... 29.83 Kết đo hoạttính kháng oxyhóaKẾT LUẬN - chất thu hesperidin, hesperetin, HTTA HTTM - Quy trình tổng hợp hợp chất đạt hiệu suất cao - Tổng hợp HTTA lò vi sóng cho hiệu suất cao - Hoạttính ... 3’,5,7-triacetoxy-4’methoxyflavanone Hesperetin 2’,3,4,4’tetramethoxy-6’hydroxy-chalcone Xác định hoạttính kháng oxyhóa Chiết tách hesperidin Vỏ quít Dịch qua lọc Chưng loại màu Lọc Cô thu hồi dung môi n-hexane t =...
... định hoạttính kháng oxi hóa dịch chiết polyphenol 44 2.4.3.3 Xác định hoạttính kháng khuẩn polyphenol 46 2.5 Xử lý số liệu 47 CHƯƠNG 3: KẾTQUẢVÀ THẢO LUẬN 48 3. 1Kết khảo ... hàm lượng polyphenol Cáchệ số mô hình ảnh hưởng yếu tố khảosát đến hoạttínhchốngoxyhóa Khả kháng khuẩn dịch chiết poyphenol từ phụ phẩm súp lơ 63-64 64 69 ix DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Nội dung ... triển bệnh thoái hóa mãn tínhbao gồm bệnh tim mạch vành, ung thư lão hóa [18] Gần đây, polyphenol có hoạttínhchống oxi hóa mạnh, mạnh vitamin C, vitamin E carotenoid [61],[62] Kết nhiều nghiên...