... sinh học cho sảnphẩm 87 Hàmlượng acid dễ bay tạo thành nấm men cố đònh thấp hơn, chất lượngsảnphẩm cải thiện 87 4.2 KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦAHÀM LƯNG TANNINĐẾNĐỘNGHỌCQUÁTRÌNH ... pH, hàmlượng đường, hàmlượng SO hàmlượngtannin ban đầu Tuy nhiên, phạm vi luận văn này, xin trình bày sư ảnhhưởng yếu tố hàmlượng đường hàmlượngtannin ban đầu Kết ảnhhưởng pH hàmlượng ... 31 2.3 ẢNHHƯỞNGCỦA CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾNĐỘNGHỌCQUÁTRÌNH LÊN MEN RƯU VANG 32 2.3.1 Ảnhhưởnghàmlượng đường .32 2.3.2 Ảnhhưởng pH 36 2.3.3 Ảnhhưởnghàm lượng...
... nghiệp trình lên men bị yếu Nếu pH 6,5 – 7,5 khả lên men vang phát triển tốt: 4,0 – 5,0 2.6.2 ảnhhưởng nhiệt độ Quátrình lên men thường sinh nhiệt lượng nhiệt có ảnhhưởng lớn đến chất lượng ... triển tốt: – 140 Hàmlượng cồn cao gây khó khăn cho trình lên men, làm chậm, chí làm dừng lại trình lên men ảnhhưởnghàmlượng cồn 300 c 200c hoàn toàn khác 30 c cồn gây ảnhhưởng xấu 20 0c Điều ... g/l, hàmlượng men sót, hàmlượng rượu tạo thành, lượng CO giải phóng, tiêu xác định sau 15 ngày Kết dẫn bảng đồ thị số 2, Khoá luận tốt nghiệp Bảng Nồng độ cồn, hàmlượng đường sót ,hàm lượng...
... cerevisiae H7 C13 4.4.1 ảnh hởng hàm lợng men giống Quátrìnhsản xuất rợu vang phụ thuoch nhiều vào hàm lợng men giông đa vào, tác nhân trình lên men Hàm lợng men giống nhiều trình lên men đợc thúc ... men nhân tố trình nhân giống qúatrình lên men lại dựa vào tiêu chuẩn khả sinh rợu, tạo hơng, khả chuyển hoá đờng, màu sắc sảnphẩm Trng qúatrình lên men, hàm lợng rợu sinh chủ yếu từ trình chuyển ... nghiệp trình lên men hàm lợng axit tăng lên làm pH môi trờng giảm mạnh từ 4,5 xuống 3,20 (H7 ), 3,21 (C13 ) tạo nên vị chua rợu vang 4.3.1 ảnh hởng hàm lợng đờng tới trình lên men Quátrình lên...
... 120 100 80 Số lượng tế bào H7 (x106TB/ml) 60 40 72 1285 1255 1355 1355 1255 1204 1104 1074 853 Hàmlượng 883 đường 200 Hàmlượng đường210 Hàmlượng đường 220 Hàmlượng đường 230 Hàmlượng đường ... cerevisiae H7 C13 4.4.1 ảnh hởng hàm lợng men giống Quátrìnhsản xuất rợu vang phụ thuoch nhiều vào hàm lợng men giông đa vào, tác nhân trình lên men Hàm lợng men giống nhiều trình lên men đợc thúc ... (C13 ) Qúatrình lên men hàm lợng axit tăng lên làm pH môi trờng giảm mạnh từ 4,5 xuống 3,20 (H7 ), 3,21 (C13 ) tạo nên vị chua rợu vang 4.3.1 ảnh hởng hàm lợng đờng tới trình lên men Quátrình lên...
... 1.5.3 Ảnhhưởnghàmlượng đường Đƣờng yếu tố ảnh hƣởng trực tiếp đến hoạt động nấm men trình lên men Hàm lƣợng đƣờng phù hợp cho trình lên men vang 22 – 25%V Hàm lƣợng đƣờng 30%V ức chế trình ... cứu cho thấy, hàm lƣợng đƣờng dịch lên men tăng hàm lƣợng axit vang tăng 1.5.4 Ảnhhưởnghàmlượng men giống Men giống tác nhân trình lên men Vì ảnh hƣởng lớn đếntrình lên men Nếu hàm lƣợng giống ... 3.1.2.6 Khả tạohương thơm độ sảnphẩm Sau kết thúc trình lên men, tiến hành xác định khả tạo hƣơng thơm độ sảnphẩm phƣơng pháp cảm quan (mắt mũi) Bảng 3.6 Khả tạohương thơm độ sảnphẩm chủng...
... thuật canh tác ảnhhưởng lớn đến chất lượng rượu vang, chúng ảnhhưởng tới có mặt hợp chất hữu có mặt Phạm Thị Hải Lớp: K27A Sinh KTNN Khoá luận tốt nghiệp Bảng Thành phần hoá học loại [7, 16] ... làm lạnh 2.2 Nấm men sản xuất rƣợu vang Nấm men đóng vai trò định sản xuất rượu vang trình trao đổi chất tế bào nấm men trình chuyển hoá nguyên liệu thành sảnphẩm Nấm men sản xuất rượu vang gồm ... rượu etylic biểu diễn theo phương trình sau: [1, 12] C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Q Năng lượng sinh phục vụ cho hoạt động sống tế bào nấm men tích luỹ sảnphẩm rượu Quátrình lên men rượu xảy qua giai...
... hành khảosát nội dung sau: - Khảosátảnh hƣởng hàm lƣợng saccharose đến chất lƣợng sảnphẩm - Khảosátảnh hƣởng loại chất keo đến trạng thái sảnphẩm - Khảosáthàm lƣợng acid ascorbic đến ... nghệ thực phẩm TÓM LƢỢC Đề tài Khảosátảnhhưởnghàmlượng chất phụ gia bổ sung đến chất lượng sirô dâu Hạ Châu” thực với mục tiêu khảosáthàmlượng chất phụ gia bổ sung nhằm tạosảnphẩm sirô ... 4.1 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ĐƢỜNG SACCHAROSE ĐẾN TRẠNG THÁI VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦASẢNPHẨM 33 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CMC VÀ GELLAN GUM ĐẾN TRẠNG THÁI VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦASẢN PHẨM...
... TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG KHẢOSÁTẢNH HƢỞNG CỦAHÀM LƢỢNG MOLYBDEN LÊN SỰ HÌNH THÀNH NỐT SẦN VÀ NĂNG SUẤT TRÊN ĐẬU NÀNH MTĐ-176 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH ... ơn đếnanh chị bạn sinh viên Nông học Khóa 37, đặc biệt bạn Mai, Pha, Ánh Nhƣ, Tố Nhƣ, Truyền đóng góp, động viên giúp đỡ suốt thời gian học tập thực đề tài Thí nghiệm: “KHẢO SÁTẢNH HƢỞNG CỦA ... kỹ sƣ ngành Nông Học ĐỀ TÀI “KHẢO SÁTẢNH HƢỞNG CỦAHÀM LƢỢNG MOLYBDEN LÊN SỰ HÌNH THÀNH NỐT SẦN VÀ NĂNG SUẤT TRÊN ĐẬU NÀNH MTĐ-176” Do sinh viên NGUYỄN THANH NHÃ thực Kính trình Hội Đồng chấm...
... chọn rào cản ảnhhưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnhhưởng rào cản đếnđộnghọctrình chế biến sảnphẩm Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 ... Khảo thời gian ngâm để aw sảnphẩm dung dịch cân Thí nghiệm 4: Khảosát thay đổi độ ẩm xoài trình sấy đưa sảnphẩmđến khối lượng không đổi Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁTRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI...
... chọn rào cản ảnhhưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnhhưởng rào cản đếnđộnghọctrình chế biến sảnphẩm Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 ... Khảo thời gian ngâm để aw sảnphẩm dung dịch cân Thí nghiệm 4: Khảosát thay đổi độ ẩm xoài trình sấy đưa sảnphẩmđến khối lượng không đổi Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁTRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI...
... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH TRẦN THỊ CAO Đề tài luận văn: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA NĂNG LƯỢNG XUNG BƠM VÀ MẤT MÁT LÊN CÔNG SUẤT CỦA LASER ĐỐI STOKES Chuyên ngành: QUANG HỌC Mã số: 60.44.01.09 ... 3) Khảosáttrình hình thành xung buồng cộng hưởng 4) Ảnhhưởnglượng xung bơm mát lên công suất Laser đối Stokes Nhiệm vụ nghiên cứu Để thực mục đích trên, nhiệm vụ luận văn là: 1) Khảosáttrình ... phương trình tốc độ cho biên độ trường, công suất trường buồng cộng hưởng Đó sở quan trọng để nghiên cứu ảnhhưởnglượng xung bơm mát lên công suất Laser đối Stokes 48 Chương KHẢOSÁTẢNHHƯỞNG CỦA...