... động du lịch I. Tổng quan ẩmthực du lịch Thế gi i II .Văn hóaẩmthực hoạt động du lịch Việtnam Chương I :Kh iquátẩmthựcViệtNam I. Vănhóaẩmthực1 .Kh iquátchung Ẩmthực ăn uống-là hoạt ... VĂNHÓA DU LỊCH ĐỀ T I: VĂNHÓAẨMTHỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH *Chương I :Kh iquátẩmthựcViệtNam I. Vănhóaẩmthực II .Ẩm thực ba miền *Chương 2 :Văn hóaẩmthực hoạt động du lịch I. Tổng ... viên gi i Sự cạnh tranh *Ẩm thựcViệtNam gi i Ngư iViệtNam nước mở nhiều nhà hàng ViệtNam nước sở Hoa Kỳ, Tây Âu Quy mô: nhỏ,mang tính gia đình,nhiều hạn chế ẨmthựcViệtNam nhiều...
... biến từ nước ngo i, trước không thông dụng Hiện phương thức chế biến hoa kiểu dần phổ biến cộng đồng ngư iViệt v i sinh tố bơ, sinh tố mãng cầu (mãng cầu dầm), sinh tố dâu tây, sinh tố xo i, ... dùng ăn tráng miệng ăn quà vặt Ở Việt Nam, chè chế biến giản dị tinh tế: nguyên liệu thường lo i ngũ cốc (đậu, đỗ lo i, gạo nếp, bột sắn dây, bột đao, bột năng, bột khoai); nguyên liệu khác thạch ... đỏ, chè đỗ trắng, chè bư i, chè thập cẩm,chè hạt sen long nhãn, v.v Một chè có nguồn gốc từ Trung Hoa nhiều ngư iViệt biết t i chè mè đen hay xí mè phủ (phát âm kiểu ngư i Hoa) làm từ hạt mè đen...
... ẩmthựcViệtNam Trang Nguyễn Tiến Mạnh 1. 2 .1 Quan niệm ngư iViệtNamẩmthực Ai biết rằng: Vănhóaẩmthực biểu quan trọng đ i sống ngư i, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ... Nguyễn Tiến Mạnh N I DUNG 1.1 Kh i qt chungvănhóaẩmthực Theo “Từ i n ViệtNam thơng dụng” ẩmthực ăn uống hoạt động để cung cấp lượng cho ngư i sống hoạt động Chính vậy, n i đến vănhóaẩmthực ... đ i sống ngư i nâng lên ẩmthực tiêu chí đánh giá chất lượng sống 1. 2.2 ẨmthựcViệt Nam, ẩmthực vơ phong phú Trang 11 Nguyễn Tiến Mạnh ViệtNam nước nơng nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới...
... nguyenthicamvan 33 III Các chặng đường phát triển ẨmthựcViệtNam Giai đoạn từ cu i kỷ XIX đến cu i kỷ XX - Cu i kỷ XIX ẩmthựcViệtnamẩmthựcNam định hình - Cu i kỷ XIX đầu kỷ XX, Xã h iViệtnam chuyển ... Vănhóaẩmthực địa phương, dân tộc nguyenthicamvan 11 Chương YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨMTHỰCVIỆTNAMI Đ i cương ẩmthực học Thực đạo ViệtNam (nghệ thuật ẩmthựcViệt nam) Thực đạo lấy tự nhiên ... hưởng đến ẩmthựcViệtNam Yếu tố lịch sử vănhoá • Ẩmthực miền Trung: chịu ảnh hưởng ẩmthực Chăm tiêu biểu cho văn minh ẩmthựcViệtnam cu i kỷ XVIII sang kỷ XIX – Món ăn đơn giản chân chất...
... Phần I: Kh i niệm chungvănhóa đặc sắc vănhóa dân tộc + Phần II: Một số nhận xét v i ba mặt vốn vănhóa dân tộc ViệtNam + Phần III: Xây dựng vănhóa XHCN từ vốn vănhóa truyền thống *Văn sgk ... phần II toàn phần III 3 .Kh i niệm vănhóa : - Theo từ i n :Văn hoá tổng thể n ichung giá trò vật chất tinh thần ngư i sáng tạo trình lòch sử - Vănhóa bao gồm tất ngư i sáng tạo, sẵn tự nhiên ... Nam >Tinh thần chungvănhóaViệtNam : THIẾT THỰC, LINH LOẠT, DUNG HÒA B/ Con đường xây dựng vănhóa xã h i chủ nghóa từ vốn vănhóa truyền thống: Vănhóa dân tộc có ưu, nhược i m: - Ưu i m...
... N i dung chương I Bản sắc ViệtNam nghệ thuật ẩmthực II Những nét đặc trưng vănhoáẩmthựcViệtNam III Cơ sở khoa học ẩmthực ngư iViệt nguyenthicamvan I Bản sắc ViệtNam nghệ thuật ẩmthực ... CỦA VĂNHOÁẨMTHỰCVIỆTNAM Đặc trưng vănhoáẩmthực miền Việtnam d Tinh hoaẩmthựcNam Bún mắm Bánh xèo Mắm chưng Cá kho tộ nguyenthicamvan 38 III CƠ SỞ KHOA HỌC TRONG ẨMTHỰC CỦA NGƯ IVIỆT ... miền Trung • Món ăn dân gian • Bữa cỗ, tiệc nguyenthicamvan 26 II NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂNHOÁẨMTHỰCVIỆTNAM Đặc trưng vănhoáẩmthực miền Việtnam b Đặc i m ẩmthực miền Trung Ẩm thực...
... thể rõ ẩmthựcViệt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung Hiếu khách Trước bữa ăn ngư iViệt thường có th i quen m i L i m i thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, ... Ngư iViệt có th i quen dùng đũa ăn Ngon lành Cụm từ ngon lành g i ghém tinh thần ăn ngư iViệtẨmthựcViệtNam kết hợp món, vị l i để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt ... ngư iViệt dùng nĩa để xiên thức ăn ngư i phương Tây Tính hiếu khách thể l i m i chào trước bữa ăn Trong ảnh TS Nguyễn Nhã ng i thứ bên tr i, nghệ nhân ẩmthực Dzoãn Cẩm Vân ng i đầu bên ph i 7...
... qua hệ thống kh i niệm phạm trù v.v… i u hiểu biết trực tiếp được, nên ngư i ta dùng “vật m i gi i làm trung gian nhằm để hiểu i u khó tri giác, ta g i biểu tượng như: “Rồng” biểu tượng cho ... l i đ i sống xã h i Nó có vai trò làm động lực thúc đẩy cho xã h i phát triển Đó tính vănhoá biểu tượng Về chức biểu tượng biết, chức chức khám phá giá trị, tức tri giác i u khó tri giác kh i ... hình văn minh lúa nước vănhóa làng xã Để nắm bắt cách đầy đủ chuẩn xác sắc vănhóa n ichung sắc vănhóa dân tộc ViệtNam n i riêng, không thông qua v i biểu tượng đơn lẻ mà kết luận i u đó,...
... dai dai bánh tráng lề, vị mềm m i miếng mì ướt thêm chút sắc thịt, vị tư i mát rau cay nồng mắm giúp bạn nhận dù th i đ i nào, ẩmthực nét vănhóa độc tôn vùng miền Nếu thưởng thức ăn qua l i ... đặc biệt Chính i u tạo nên hương vi ẩmthực sắc địa phương Trước hết, dù thui rơm rạ hay than c i nữa, miếng thịt bê đưa kh i lò ph i đạt đủ hai tầng thịt t i, chín rõ rệt, bì (da) ph i chín ... th i l i giòn mềm vừa ph i Không đạt yếu tố lo i bê thui ngon Nếu có dịp ngang qua Cầu Mống du khách không kh i ngạc nhiên đường quốc lộ, hàng quán bê thui v i nhiều đ i bê treo lúc lắc trước hiên...
... hiệu góp phần gìn giữ phát huy sắc vănhoá tốt đẹp dân tộc III KẾT LUẬN H i nhập toàn cầu vănhoá giúp có i u kiện để gi i thiệu vănhoáViệtNam v i bạn bè quốc tế trình giao lưu có i u kiện ... hoáViệtNam tiên tiến, đậm đà sắc vănhoá dân tộc Giữ gìn bảo vệ sắc vănhoá dân tộc gi i góp phần làm phong phú thêm cho văn minh nhân lo i Việc giao lưu vănhoá nước gi i cần thiết, làm cho văn ... lăng nhiều lực hùng mạnh mà nét đặc trưng không mà ngày khẳng định phát triển Mở cửa h i nhập toàn cầu v iViệtNamthực tiếp biến lớn lao, vănhoáViệtNam v ivănhoá gi i B i vì, h i nhập...
... ph i Trước bữa ăn ngư iViệt thường có th i quen m i L i m i thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, m i quan tâm trân trọng ngư i khác… Tính dọn thành mâm Dọn nhiều lúc bữa ăn nét đặc trưng vănhóa ... chặt đừng để r ithức ăn…Đ i đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, ngư iViệt dùng nĩa để xiên thức ăn ngư i phương Tây Tính cộng đồng Tính cộng đồng thể rõ ẩmthựcViệt Nam, bữa cơm có ... Ngo i có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, b i béo… Tính ngon lành Cụm từ ngon lành g i ghém tinh thần ăn ngư iViệtẨmthựcViệtNam kết hợp món, vị l i để tạo nên nét đặc trưng riêng...
... ra, có nhiều ăn thượng vị từ sen Huế mang nhiều hương sắc hương vị đậm đà Còn nét đặc biệt ngư i miền Bắc thường dùng dùng sen để g i cốm Hương đồng, cỏ n i quấn quyện v i hương đồng cỏ n i Những ... ngư i phụ nữ Huế thực thụ tính tình i m đạm có sắc “tôn nữ” nấu cơm sen Trong ăn “bát bửu”, cơm sen xuất v i phong cách Huế Những muốn thưởng thức cơm sen Huế đến cố đô vào mùa sen nở Ngo i ra, ... xanh màu ngọc thạch trở nên dẻo thơm lâu nằm lòng sen tư i Hương thơm dìu dịu sen hoà quyện v i hương cốm Thật kết hợp h ihòa tuyệt v i mà thưởng thức nhớ ...
... nghi thức ph ithực đầy đủ Sau thưởng thức ăn, ngư i làng tập trung b i cỏ rộng để vui múa Trong trình vào tìm hiểu nét đẹp vănhóaẩmthựcViệtNam không nhắc đến ăn độc đáo lễ cư i ngư i Dao ... ra, mà s i dây gắn kết tình cảm cộng đồng, làng xóm, tiếp n i truyền thống vănhóaẩmthực tổ tiên để l i Ngư i Dao Tuyển quan niệm Tết Nguyên Đán lễ Tết thiêng liêng nhất, ngư i ph i chuẩn bị ... ăn ngư i Mường có m i quan hệ gần v i ăn cung đình Huế Đó ăn tiêu biểu dịp lễ, Tết, ma chay, cư i xin nhà có khách Nó biểu nét bình dị mà tao ngư i Mường vănhóaẩmthực Những ăn chế biến cẩn...
... chế biến sẵn N i lo đặc biệt Giờ đây, thức ăn ViệtNam không thiếu, nhiều ngư i ph i công nhận thật gi i trẻ sinh lớn lên Mỹ dần bị Mỹ hóa, kể phương tiện ẩmthực Vợ chồng anh T sống Mỹ ba mư i ... thoa vănhóaẩmthực dân tộc, kiểu ngư i xứ thích chả giò, mì xào, phở Việt Nam? Ngư iViệt Mỹ không th i ăn bó rau muống tiếc đứt ruột đắt Các gia đình chẳng ph i cặm c i trồng rau sau vườn Giờ ... t i, chế biến ăn đặc biệt phở, bún bò, bún riêu, g i để gia đình cùng… khen ngon Đặc sản ViệtNam Ngư iViệt Mỹ giữ th i quen tổ chức gặp gỡ, ăn uống lễ lạt, giỗ chạp… Trong bữa tiệc có chả giò...