... Hoài Dương I KHÁINIỆMVỀ ĐỒ HỘP THỰCPHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰCPHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM? • Thựcphẩm • Đựng ... CÁC NỘI DUNG CHÍNH • Kháiniệm đồ hộp thựcphẩm • Nguyên tắc chung trình sản xuất đồ hộp thựcphẩm • Lịch sử công nghệ sản xuất đồ hộp thựcphẩm xu hướng phát triển • Chương trình ... Dương II KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰCPHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰCPHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰCPHẨM =...
... hợp chất từ lưu huỳnh allicin, có tác dụng tích cực bảo vệ, ngăn ngừa chống lại bệnh hệ thống tim mạch xơ vữa động mạch cao huyết áp Allicin có tỏi phản ứng với tế bào hồng cầu tạo thành hợp chất ... huyết áp Allicin có tỏi phản ứng với tế bào hồng cầu tạo thành hợp chất giàu lưu huỳnh Các hợp chất làm giảm áp lực thành mạch máu giúp cho trình lưu thông máu nhanh làm cho huyết áp không tăng ... tăng việc sản xuất oxit nitric, có vai trò quan trọng vận chuyển ôxy máu Do thành phần tỏi có chứa chất chống ôxy hóa (vitamin C selen) nên có tác dụng làm máu, giảm cholesterol “xấu”, ngăn ngừa...
... chấtphụgiaChất điều chỉnh độ acid 12 Chất khí đẩy Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định thựcphẩm 14 Chất làm dày Chất bảo quản 15 Chất làm ẩm Chất chống đông vón 16 Chất làm rắn Chất chống ... định chất mà tính chất độc hại chưa chứng minh chắn, với điều kiện kết nghiên cứu phải công bố thời gian định Phân loại chấtphụgiathựcphẩm Số TT Nhóm loại chấtphụgia Số TT Nhóm loại chấtphụ ... Những vấn đề chung chấtphụgiathựcphẩm Việc cho thêm chất lạ vào thựcphẩm phép chất không gây độc hại sau dùng lâu ngày loài vật qua thế hệ cách...
... - Các chất làm cho thựcphẩm có mùi vị đặc biệt Phân loại chấtphụgiathựcphẩm theo yêu cầu chế biến STT Nhóm loại chấtphụgia Số TT Nhóm loại chấtphụgiaChất điều chỉnh độ acid 12 Chất ... thai, chấtphụgia tổng hợp Nguy ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin thựcphẩm Bốn tiêu chí sử dụng chấtphụgiathựcphẩm cho phép Đúng đối tượng thựcphẩm liều ... vấn đề chung chấtphụgiathựcphẩm Việc cho thêm chất lạ vào thựcphẩm phép chất không gây độc hại sau dùng lâu ngày với loài vật, qua hệ sau nưững vật Không chấtphụgiathựcphẩm tổng hợp...
... NGăCH TăNHƉăHÓAăTRONGăCÔNGă NGHI PăTH CăPH M H ăNHƉăT NGă(EMULSIONS) KHÁIăNI M TÍNHăCH T PHÂNăLO I NH NăBI T KHÁIăNI M NhƊăỗ ốgăỏậ Ố ỗăh ăphân ỗứốăƠaoăƠ aăhaỌăhaỜă ốhỌ ỘăƠh ỗăỏ ốgăkhẾốgăỗổ ... Small molecule surfactants Salts CH TăNHƉăHÓAă(EMULSIFIERS) KHÁIăNI M TÍNHăCH T,ăCH CăNĔNG PHÂNăLO Iă K ăTHU TăS ăD NG KHÁIăNI MăV ăCH TăNHƉăHÓA “Emulsifiers are substances which make ... Ơ ion (Changing pH or ionic strength) Ch ỗ ố đỌốh ốhƊ ỗ ốg (Addition of stabilizers) Quá trình gia ốhỌ ỗ, làm mát, làm đẾốg và/ ho Ơ khỘ Ờ đ o (Heating, cooling, freezing, and/or shaking) THÔNGăS...
... ăn thựcphẩm làm từ sữa có chứa hóc môn kháng sinh, người tiêu dùng nên đọc nhãn mác ghi sản phẩm trước dùng Nên dùng sản phẩm từ sữa có ghi “không dùng hóc môn chất kháng sinh” bao bì Những chất ... lượng nhỏ chất nguy hại Nên tránh ăn thựcphẩm đóng hộp, thay vào dùng rau quả, ăn đồ tươi thức ăn hâm nóng vật đựng thủy tinh 3 Natri chấtgia vị cho vào sà lách trộn Tỉ lệ muối nhiều loại gia vị ... sinh” bao bì Những chất hóa học có thựcphẩm đóng hộp Một nghiên cứu Chương trình báo cáo người tiêu dùng (Mỹ) cho thấy 19 nhãn hiệu sản phẩm đóng hộp có chứa chất hóa học gây ung thư vú, tiểu...
... CÁCăNHÓMăCH Că T OăV ăNG T • V ăNG TăC AăĐ M • V ăNG TăC Aă Đ NG PH GIA T OăV ăNG T • PH GIA T OăV ă • PH GIA LÀMăTĔNG/ĐI UăCH NHăV PH GIA T OăV ăNG Tă- Đ NG • Phân ỏỒ Ọ – Theo ốgỘ ố g Ơ: natural/Artificial ... soạn Ngô Thị Hoài Dương 17 DANHăM CăPH GIA T OăNG T • • • • Thông t 27/2011/TT-BYT CODEX STAN 192-1995 Regulation 1333/2008/EC CFR21-Part170 S ăD NGăPH GIA T OăNG T • Vai trò Ơ a Ơh t ốg t thay ... IăH PăNHI UăCH TăPH GIA LỢI ÍCH • Tĕốg Ơ ốg hỌ Ộ qỘ t Ồ ốg t ốh tác ốg Ơ ốg h ốg • T Ọ Ộ đ Ơ tính công ốgh ốh Ỏh ốĕốg ồh Ọ h Ơ a Ơh t – C Ọ thỌ ố Ơh t ỏ ốg ộ ốg t CÁCH THỰC HIỆN • Ph Ọ h bằốg...
... trắng, háo nước nhẹ Chức khác: Chất tạo phức kim loại, chất bảo quản INS 385 ADI=0 – 0.25 mg/kg thể trọng KẾT LUẬN • Dù có tranh cãi việc sử dụng phụgiathực phẩm, phụgia mang lại nhiều lợi ích ... 331iii ML: GMP Chất chống oxy hóa Chất ổn định Tạo phức kim loại Phụgia sản phẩm “ Sting ” Chất bảo quản: kali sorbat (202); Natri benzoat (211) Kali sorbat (202) CTPT:C5H7COOK - Là chất bột trắng,kết ... B12], chất chống oxy hóa( 452i, 385), chất bảo quản( 202, 211), màu tổng hợp (129), nhân sâm Phụgia sản phẩm “ Sting ” - Chất điều chỉnh độ acid: Acid citric (330), Trinatri Xitrat (331iii) - Chất...
... - Các chất làm cho thựcphẩm có mùi vị đặc biệt Phân loại chấtphụgiathựcphẩm theo yêu cầu chế biến STT Nhóm loại chấtphụgia Số TT Nhóm loại chấtphụgiaChất điều chỉnh độ acid 12 Chất ... thai, chấtphụgia tổng hợp Nguy ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin thựcphẩm Bốn tiêu chí sử dụng chấtphụgiathựcphẩm cho phép Đúng đối tượng thựcphẩm liều ... vấn đề chung chấtphụgiathựcphẩm Việc cho thêm chất lạ vào thựcphẩm phép chất không gây độc hại sau dùng lâu ngày với loài vật, qua hệ sau nưững vật Không chấtphụgiathựcphẩm tổng hợp...
... định cho chấtphụgia xếp chúng vào Danh mục chấtphụgiathựcphẩm [13] Để đảm bảo cải thiện chất lượng, hương vị màu sắc nước mắm, người làm mắm thường sử dụng chấtphụgiathựcphẩm như: Chất ... triển công nghiệp phụgiathực phẩm, nhiều loại chất tạo ngọt, tạo vị, tạo màu, chất bảo quản nhiều loại phụgiathựcphẩm khác đời phục vụ cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, có ngành sản ... sản phẩm cách đưa vào nước mắm phụgiathựcphẩm để đạt mục tiêu người tiêu dùng thân họ Hiện nay, chấtphụgiathựcphẩm sử dụng nước mắm rộng rãi Do chấtphụgia sử dụng nhiều đa dạng nên nhà...
... cảm quan sản phẩm mô màu Nên chọn cách phối hàm lượng phối phù hợp để tạo màu giống sản phẩm thật + Phụgia tạo mùi Phụgia sử dụng phụgia có chất lượng đảm bảo phép sử dụng thựcphẩm theo quy ... độ bền đông kết sản phẩm + Phụgia tạo vị Các phụgia tạo vị thường sử dụng sản xuất sản phẩm mô là: mì chính, đường, muối Các phụgia đảm bảo tinh khiết phép sử dụng thựcphẩm 27 Chúng thường ... quan sản phẩm vị + Phụgia tạo màu Phải sử dụng loại màu thựcphẩm tinh khiết phép sử dụng thựcphẩm theo quy định Bộ y tế Nên sử dụng chế phẩm chiết xuất từ tự nhiên như: nghệ, gấc… Phụgia tạo...
... lượng sử dụng chấtphụgia theo quy định từ 0,4 – 0,6% trọng lượng chất khô Sử dụng phụgia xúc xích có tác dụng giữ chất lượng toàn vẹn thựcphẩm sử dụng, kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, tăng ... Axít ascorbic (E 300), Màu thựcphẩm (E 120) Phụgia thông thường xúc xích bao gồm: chất tạo màu tổng hợp Erythrosine, chất tạo vị chống oxy hóa Acid ascorbic (vitamin C), chất sát khuẩn Natrinitrite ... dụng nhiều chấtphụgia nhằm tăng thời hạn sử dụng sản phẩm, nguyên liệu đầu vào không rõ nguồn gốc xuất xứ tạo nên sản phẩmchất lượng Liên quan đến thông tin xúc xích tiệt trùng thời gian sử dụng...
... gi m ho t tính c a ph gia tăng ñ nh t c a d u thô, m t khác gây ăn mòn thi t b O CH2 CH COOR R' H N OH O m m R'NH2 CH2 CH O n m COOR O COOR Ph n ng amit hóa x y theo hai giai ño n ñ u tiên ph ... ñư c Phân t lư ng c a copolime ñư c xác ñ nh b ng phương pháp s c ký th m th u gel (GPC): th i gian ch y 24 phút; dung môi polystyren nhi t ñ 250C Hi u su t t ng h p, m t s thông s hóa lý, phân ... hàn h i lưu, nhi t k , ng s c khí N2 máy khu y Copolyme ñư c hoà tan lư ng dung môi toluene dư Gia nhi t s c khí N2 m nh ñ ñu i oxy kh i h n h p Khi nhi t ñ ñ t 850C cho t t 6.2ml amin C16H33NH2...
... toàn cho thựcphẩm Hơn nữa, 83% người trả lời ‘quan tâm’ ‘rất quan tâm’ an toàn thựcphẩm thời gian dài Điều có mức độ cao lo sợ vấn đề an toàn thựcphẩm tương lai Úc Các chấtphụgiathựcphẩm số ... phần: Thực phẩm, biến đổi gene, lòng tin điều lệ, đặc trưng nhân học Nghiên cứu đề cập đến phần đầu tiên, Thực phẩm, qua theo dõi số vấn đề chấtphụgiathực phẩm, tin tưởng vào quy định, thựcphẩm ... nhiễm bẩn thực phẩm; với thứ đại diện cho rủi ro đại sau rủi ro truyền thống Các loại rủi ro thựcphẩm giới hạn lĩnh vực Phụgiathựcphẩm quy tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, phụgia nhân...
... cứu ảnh hởng phụgia coban, polianilin (PANi) đến tính chất điện hoá điện cực âm gốc LaNi5 nhằm xác định đợc tỉ lệ phụgia thích hợp v khảo sát sâu chất tác động phụgia n y Các phụgia n y phải ... polianilin đến tính chất điện hoá điện cực âm gốc LaNi5 " đợc chọn nhằm xác định đợc tỉ lệ phụgia thích hợp v khảo sát sâu chất tác động phụgia n y 3 Chơng 5: Tác động phụgia polialinin Kết ... trình tích thoát hiđrô [21] 5 Nhóm 2: L phụgia đợc phối trộn học với bột hợp kim gốc LaNi5 trình chế tạo anôt, đợc gọi l phụgia học, phụgia ngoại Ví dụ phụgia gốc kim loại nh bột Ni, Cu [6],...
... (du/dh) Nht k Ravenfield nht ng hc L nht k thut ca du, c xỏc nh bng t s gia nht ng lc vi t trng ca du o: o thi gian chy (bng giõy) ca mt th tớch du nht nh qua mt ng mao qun chun, c gi l ... nht (VI) Quan h gia nht ng lc hc v nhit : Phng trỡnh Andrade (hay Arrhenius) = A.e B T B ln = ln A + T : nht ng lc hc (mPa.s) A, B: hng s T: nhit (K) Ch s nht (VI) Quan h gia nht ng hc ... dng du ng c ụ tụ, du hp s, du bỏnh rng du cụng nghip (du mỏy nộn, du turbin, ) du gia cụng kim loi (gia cụng, to hỡnh, ct .) o ti phũng thớ nghim, hoc trờn chi tit mỏy hoc trờn ng c Phộp...
... ph n cú thai ti Gia Lai hu ht lm ngh nụng, nguy c nhim KST s cao hn so vi ngnh ngh khỏc * Trỡnh hc vn: Mự ch: 39 ngi (9,4%); cp 1: 76 ngi (18,3%); cp 2: 194 ngi (46,6%); cp 3: 107 ngi (25,7%) ... sm v hiu qu ốI TNG V PHNG PHP NGHIêN CU i tng nghiờn cu 416 ph n cú thai thỏng u ca 16 huyn, tnh Gia Lai Phng phỏp nghiờn cu * Thit k nghiờn cu: dựng phng phỏp iu tra ngang * C mu v phng phỏp chn ... mn tớnh, suy ty; mi b chn thng, tai nn gõy mt nhiu mỏu; ngi b ct d dy, tỏ trng; ngi b SR * Thi gian nghiờn cu: t thỏng n - 2009 Cỏc k thut thc hin * T chc nghiờn cu: - Lp k hoch, lờn danh sỏch...