giới thiệu chung về ngôn ngữ access
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
... muối ăn khác lượng acid chung tạo tôm chua khác Với lượng muối ăn 4% so với khối lượng chung, lượng acid chung tạo tôm chua lớn Lượng muối ăn so với lượng tôm chua lượng acid chung tạo trình lên ... giữ lâu 4.1.b Biến động lượng acid chung: Khi lên men lactic không điển hình, acid lactic lượng acid chung có acid hữu khác Theo thời gian lên men, lượng acid chung tăng lên Muối tôm chua theo ... men lactic nhanh hơn, lượng acid chung tạo sản phẩm nhiều hơn,nhưng độ thơm ngon sản phẩm do:trong thành phần gạo nếp chứa nhiều hợp chất mùi góp phần vào hương vò chung sản phẩm 4.1.c Biến động...
- 42
- 1,946
- 3
công nghệ lên men nem chua
... 16,5 21,5 1,1 178 1,5 0,01 0,53 0,2 2,7 47,5 14,5 37,5 0,7 156 0,4 - - - - a Nước Thịt có đặc điểm chung chứa nhiều nước (60-75%) Đối với thịt nạc lượng nước từ 70 – 80% Vì nước ảnh hưởng nhiều đến ... vật phát triển 1.2 Tính chất thịt Tính chất vật lý thịt thay đổi phụ thuộc vào mức độ già non, giới tính mức độ nuôi dưỡng Khối lượng riêng: 1-1,07 g/cm3, thay đổi theo hàm lượng chất béo thịt, ... tính Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn 35 Bảng 6– Các tiêu vi sinh vật thịt tươi Tên tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 106 E.coli, số vi khuẩn g...
- 44
- 2,981
- 14
Công nghệ lên men kem chua
... lactic subsp cremoris Bảng Tiêu chuẩn chất lượng kem chua 24 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Cream 1.1.1 Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất kem chua cream Các nhà máy sản xuất kem chua thu nhận ... Lactococci) Leuconostoc mesenteroides subsp cremoris nâng cao hương vị cấu trúc kem chua 1.2.1 Đặc điểm chung giống vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacterium Gram dương Hình cầu trực khuẩn ... môi trường nấm men cao thực vật chúng phát triển mạnh Lên men đường sản xuất lượng acid lactic có giới hạn, chúng làm đông tụ sữa - Leuconostoc mesenteroides subsp cremoris có khả lên men lactose,...
- 29
- 303
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... thương mại tôm giới [2],[3] I.1.1 Tôm giới Nguồn lợi tôm phân bố hầu hết nơi giới Tôm phân bố biển sông, hồ Tuy tôm biển nhiều hẳn Tôm nước chiếm 3-4% toàn lượng tôm khai thác Hiện giới biết đến ... muối ăn sử dụng khác lượng acid chung tạo tôm chua khác Với hàm lượng muối ăn khoảng 4% lượng acid chung tạo tôm chua lớn nhất, hàm lượng muối ăn thấp lượng acid chung tạo trình lên men lactic ... loài Nguồn lợi tôm phân bố khắp giới có nhiều chủng loại để trở thành hàng hóa có giá trị bị hạn chế nhiều điều kiện giống tôm, nơi sinh sống Tôm sống tất vùng biển giới Ở vùng biển sâu 700 – 800...
- 18
- 1,159
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... mu i ăn s d ng khác lư ng acid chung t o tôm chua khác V i hàm lư ng mu i ăn kho ng 4% lư ng acid chung t o tôm chua l n nh t, hàm lư ng mu i ăn th p lư ng acid chung t o trình lên men lactic ... b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic không i n hình, acid lactic s n ph m nhi u acid h u khác Theo th i gian lên men, lư ng acid chung tăng lên N u mu i tôm chua ... nư c mu i (10 %), th tr n chung v i tôm cho u nh n vào th u, l y ri ng y lên, gài kín, b t Phương pháp mu i tôm chua dân gian, tùy theo a phương có nh ng i m khác nhìn chung tôm c mu i v i mu i...
- 15
- 666
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... mu i ăn s d ng khác lư ng acid chung t o tôm chua khác V i hàm lư ng mu i ăn kho ng 4% lư ng acid chung t o tôm chua l n nh t, hàm lư ng mu i ăn th p lư ng acid chung t o trình lên men lactic ... b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic không i n hình, acid lactic s n ph m nhi u acid h u khác Theo th i gian lên men, lư ng acid chung tăng lên N u mu i tôm chua ... nư c mu i (10 %), th tr n chung v i tôm cho u nh n vào th u, l y ri ng y lên, gài kín, b t Phương pháp mu i tôm chua dân gian, tùy theo a phương có nh ng i m khác nhìn chung tôm c mu i v i mu i...
- 15
- 913
- 1
Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot
... mu i ăn s d ng khác lư ng acid chung t o tôm chua khác V i hàm lư ng mu i ăn kho ng 4% lư ng acid chung t o tôm chua l n nh t, hàm lư ng mu i ăn th p lư ng acid chung t o trình lên men lactic ... b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic không i n hình, acid lactic s n ph m nhi u acid h u khác Theo th i gian lên men, lư ng acid chung tăng lên N u mu i tôm chua ... nư c mu i (10 %), th tr n chung v i tôm cho u nh n vào th u, l y ri ng y lên, gài kín, b t Phương pháp mu i tôm chua dân gian, tùy theo a phương có nh ng i m khác nhìn chung tôm c mu i v i mu i...
- 15
- 587
- 0
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
... mu i ăn s d ng khác lư ng acid chung t o tôm chua khác V i hàm lư ng mu i ăn kho ng 4% lư ng acid chung t o tôm chua l n nh t, hàm lư ng mu i ăn th p lư ng acid chung t o trình lên men lactic ... b o qu n c lâu Bi n ng lư ng acid chung Trong trình lên men lactic không i n hình, acid lactic s n ph m nhi u acid h u khác Theo th i gian lên men, lư ng acid chung tăng lên N u mu i tôm chua ... nư c mu i (10 %), th tr n chung v i tôm cho u nh n vào th u, l y ri ng y lên, gài kín, b t Phương pháp mu i tôm chua dân gian, tùy theo a phương có nh ng i m khác nhìn chung tôm c mu i v i mu i...
- 15
- 500
- 0
công nghệ lên men sản xuất sữa chua
... trước Thổ Nhĩ Kỳ Sữa chua sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung chủng vi khuẩn Lactobacillus spp Streptococcus spp (Skimmed yoghurt) (Party skimmed yoghurt) ... định tiêu cảm quan (mùi, màu sắc) tiêu chuẩn hóa lý Các tiêu cần kiểm tra thường xuyên: Độ acid chung: 16 - 18OT Hàm lượng chất béo: 3,1 - 3,7% Tỉ trọng: 1,028 - 1,032 Hàm lượng chất có sữa...
- 53
- 714
- 0
báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua
... Công nghệ lên men GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN MỤC LỤC GIỚI THIỆU .5 1.NGUYÊN LIỆU .6 1.1 Nguyên liệu .6 1.1.1 Thịt ... 12 : Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm nem chua 40 Bảng 13: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm 40 GIỚI THIỆU Nem chua sản phẩm lên men truyền thống dân tộc Việt Nam, sử dụng chế biến nhiều bữa ăn, ... thấy giòn, dai, không bở 4.2 Thành tựu: bổ sung chế phẩm bacteroxin vào nem chua công nghiệp • Giới thiệu Như biết chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men định nhiều yếu tố Do hỗn hợp thịt hỗn hợp...
- 42
- 846
- 0
Thực hành công nghệ lên men
... yoghurt (15 tiết) Bài 1: Lên men bia A Lý thuyết I Giới thiệu Bia loại đồ uống có cồn có gas có từ cổ xưa, thơm ngon bổ dưỡng Công nghệ sản xuất bia xuất giới hàng ngàn năm vào du nhập vào Việt Nam ... liệu, sử dụng amylase Termamyl để thủy phân) 23 Bài 2: Sản xuất nước tương lên men A Lý thuyết I Giới thiệu Nước chấm nguồn gốc thực vật dịch thủy phân nguồn đạm có nguyên liệu Tác nhân thủy phân ... thành Khi nấu malt nhiệt độ thích hợp, tinh bột malt hệ enzyme amylase (alpha beta amylase) gọi chung diastase thủy phân thành đường maltose Đại mạch (Hordeum distichum) Hạt đại mạch b) Hoa bia...
- 40
- 1,368
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... Mục lục Tương Miso TƯƠNG MISO I Giới thiệu Miso Định nghĩa Miso sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành gia vị chủ yếu người Nhật ... Taiho-ritsuryo, biên soạn từ năm 702 A.D, ngày nay, loại miso biết Nhật Công nghệ sản xuất miso giới thiệu từ Hàn Quốc Trung Quốc Một học thuyết đươc đưa việc phát triển miso từ jan Trung Quốc, ... lượng carbonhidrate ca mà thời gian lên men nhanh vài tuần Mặc Tương Miso khác, thời hạn sử dụng bị giới hạn:1-2 tuần nhiệt độ phòng, tháng giữ tủ lạnh White miso dùng để làm soup sáng màu, nước trộn...
- 27
- 1,173
- 20
Công nghệ lên men
... đường cát) - Sau nhận vào keo khoảng ngày dùng - 10 - Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com GIỚI THIỆU VỀ TÀI LIỆU Tài liệu bạn xem download từ website WWW.AGRIVIET.COM WWW.MAUTHOIGIAN.ORG »Agriviet.com...
- 11
- 1,313
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
... yoghurt (15 tiết) Bài 1: Lên men bia A Lý thuyết I Giới thiệu Bia loại đồ uống có cồn có gas có từ cổ xưa, thơm ngon bổ dưỡng Công nghệ sản xuất bia xuất giới hàng ngàn năm vào du nhập vào Việt Nam ... liệu, sử dụng amylase Termamyl để thủy phân) 23 Bài 2: Sản xuất nước tương lên men A Lý thuyết I Giới thiệu Nước chấm nguồn gốc thực vật dịch thủy phân nguồn đạm có nguyên liệu Tác nhân thủy phân ... thành Khi nấu malt nhiệt độ thích hợp, tinh bột malt hệ enzyme amylase (alpha beta amylase) gọi chung diastase thủy phân thành đường maltose Đại mạch (Hordeum distichum) Hạt đại mạch b) Hoa bia...
- 40
- 2,867
- 13
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước ... hạt Trộn với nước, lượng nước 25–30% trọng lượng mốc Trộn xong ủ nong thành đống cao khoảng 0,5m chung quanh phủ tải, đổ vào thùng vại đậy nắp Toàn thời gian ủ mốc mật thường khoảng ngày đêm Mốc...
- 19
- 2,196
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
... ng 0-1 Đánh giá hi n tr ng m t s BCL ñi n hình Tên Đ a ñi m Quy mô Công su t Vi t Nam Thông tin chung - Hi n tr ng Nư c rác t n tr r t cao kh x lý s c BCL Sóc Sơn Nam Sơn Hà N i 83,5 1.500 t n/ngày ... ĐHQG-HCM T P CHÍ PHÁT TRI N KH&CN, T P 13, S Đ a ñi m Tên Quy mô Công su t M2 - 2010 Thông tin chung - Hi n tr ng ngư i dân v n ph i dùng nư c ô nhi m t bãi rác cho sinh ho t khác ngo i tr ăn ... mô hình nhà máy x lý CTR Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Vi t Nam Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng - hi u khí 20 ngày phân compost chưa Xây d ng t năm 1986 s a ch a c...
- 11
- 1,228
- 9
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... chuyển hoá xảy không mạnh Đặc biệt lưu ý trình chuyển hoá xảy xen kẽ nhau, hỗ trợ tạo nên trình chung hài hoà, cuối ta thu hỗn hợp bao gồm nhiều thành phần khác nhau, tạo nên mùi vò đặc trưng ... 3-4 ngày cơm rượu dậy mùi dùng Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với nước rượu, ăn chung với xôi vò [6] Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên 4.3.2 Cơm rượu nếp lức 17 Hình 4.2:Cơm rượu nếp...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... NỘI DUNG Giới thiệu chung phô mai Vsv sử dụng sản xuất phô mai Nguyên liệu sản xuất phô mai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu Phô mai dạng ... mang nghệ thuật làm phô mai đến châu Âu Phô mai làm nhiều nơi nước đế quốc La Mã sau giới thiệu sang Anh quốc Về lịch sử hình thành Trong suốt thời trung cổ, nghệ thuật làm phô mai bảo tồn ... hay bán lỏng dạng tươi hay chín làm từ việc đông tụ sữa rennet hay chất gây đông tụ khác làm nước Về lịch sử hình thành Phô mai làm từ khoảng 7000 – 4000 năm trước công nguyên Do khám phá...
- 29
- 940
- 4
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu