... phân hủy đường trong quá trình nấu kẹo có ảnh hưởng không tốt đến màu sắc sản phẩm. Nhưng biến đổi của đường trong quá trình nấu kẹo có thể tóm tắt ở 4 điểm sau : a. Sản phẩm phân hủy đường (Chất ... trình biến đổi hóa lý của đường chưa được nghiên cứu đầy đủ, nhưng dựa trên kết quả của hàng loạt côngtrình nghiên cứu về sự biến đổi của nhiều dạng đường cho chúng ta biết rằng : 113 Đường ... Khi sảnxuất khối kẹo cứng thì đường sacarôza, glucoza, pauctôza, matôza và những sản phẩm trung gian do sự thủy phân tinh bột đều chịu tác dụng của nhiệt. Ngày nay dựa vào hàng loạt công trình...
... hình. Quá trình kỹ thuật sảnxuất khối kẹo có thể coi như sự chuyển đường từ tinh thể cứng về trạng thái khi trinh sự chuyển đó có thể bằng hai chất. + Kết đường nóng chảy + Hòa tan đường trong ... và đường chuyển hóa trong quá trình sản xuất kẹo khối có thể giải thích bằng các điều kiện sau đây : a. Trọng lượng chất khô trong dung dịch bão hòa gồm đường mật và dung dịch bão hòa gồm đường ... được dùng chủ yếu ở sảnxuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sảnxuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sảnxuất bánh kẹo ? mùi...
... yêu cầu sử dụng người ta sảnxuất ra mật tinh bột có hàm lượng các loại đường khác nhau và được chia làm 3 loại : - Mật đường hóa thấp. - Mật đường hóa cao. - Mật đường hóa trung bình. ... nhau về mức độ đường hóa hay nói cách khác là khác nhau về hàm lượng đường khử. Hàm lượng đường khử của từng loại như sau. Mật đường hóa cao có nguồn lượng đường khử lớn. Mật đường hóa cao ... bột trong kỹ nghệsảnxuất kẹo đóng vai trò chất chống hồii đường. Tính chất chống kết tinh của mật tinh bột là do nó làm tăng độ nhớt của dung dịch đường mật so với dung dịch đường saccaroza...
... này trong côngnghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTĐƯỜNG - BÁNH ... nấm men làm đường bị chuyển hóa. Các loại nấm mốc aspergillus có thể biến đường thành axit xitric hoăc axit axetic. Các loại vi sinh vật này có sẵn trong mía trong quá trìnhsảnxuất có thể ... ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆSẢNXUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng...
... sơ đồ này sản phẩm là đường A. Đường B và C cũng có thể là sản phẩm. Nhưng thông thường đường B và đường C hòa tan lại để nấu đường non A hoặc đường B được trộn với mật chè thành đường hồ, ... khiết đường non càng thấp, nồng độ chất màu càng cao. 2.4 .Các phản ứng của chất không đường vô cơ: Trong quá trình nấu đường, khi nồng độ dung dịch đường tăng lên, nồng độ các chất không đường ... Phân hủy đường khử Trong quá trình nấu xảy ra hiện tượng thay đổi khả năng quay cực của đường khử, phản ứng melanoidin, phản ứng phân hủy đường khử thành những sản phẩm không lên men. Đường...
... sạch nước mía Phương pháp vôi dùng để sảnxuấtđường thô, thiết bị và quy trìnhcôngnghệ tương đối đơn giản nhưng hiệu suất thu hồi đường thấp. Phương pháp sunfit hóa cho sản phẩm đường trắng. ... trình bão quản đường dễ bị ẩm và biến màu. Phương pháp cacbonat hóa cho sản phẩm đường trắng, chất lượng đường có thể dùng trong công nghiệp đồ hộp. Hiệu suất thu hồi đường cao nhưng quy trình ... NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH. Nhiệm vụ nấu đường là tách nước từ mật chè, đưa dung dịch đến quá bão hòa. Sản phẩm nhận được sau khi nấu gọi là đường non gồm tinh thể đường và mật cái. Quá trình...
... MgO nhưng điều kiện côngnghệ của phương pháp này chưa ổn định nên không giới thiệu. 3.2.3. Sơ đồ côngnghệ của phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ Đây là phương pháp sảnxuấtđường thô, so với ... SO2 axit là thông SO2 vào nước mía đến pH axit và thu được sản phẩm đường trắng. Đây là phương pháp có nhiều ưu điểm nên được dùng rộng rãi trong sảnxuất đường. * Đặc điểm của phương pháp ... Đun nóng nước mía có tác dụng thuỷ phân vụn mía, sản sinh chất keo. 3.2.3. Tác dụng của các chất điện ly 3.2.3.1. Vôi : Vôi là hóa chất quan trọng được dùng nhiều trong sảnxuất đường. Các phương...
... Trong sảnxuất đường, axit có tác dụng chuyển hóa sacaroza. 2.2.1.3 . Chất béo: Chất béo chủ yếu trong cây mía là sáp. Sáp thường tạo một lớp bao bọc ngoài cây mía. Trong sảnxuấtđường mía, ... mía nhằm phá vỡ các tế bào để lấy nước mía. Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía ... dịch đường. Nó dễ bị loại ra trong quá trìnhsảnxuất đường. . Caroten : Màu vàng, có công thức C40H56. Caroten không tan trong mía và dung dịch đường. . Antoxian: Thường gọi nhóm có...
... liệu khác Để sảnxuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy. Để sảnxuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng samốt, SiC, α-Al2O3 Để sảnxuất chất màu và ... quá trìnhsản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công ... định làm cho sản phẩm có độ cứng, độ bền hóa, bền nhiệt. So sánh : KIM MỘC THỦY HỎA THỔ Luyện kim: Quá trình điều chế kim loại từ quặng và quá trình chế biến các hợp kim. Sản xuất gốm ở đây...
... khí CFC v.v Môn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠNPhần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN 193. Sảnxuất sạch hơnMôn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠNPhần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠNCác ... CHẾTẠI CHỖMôn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠNPhần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN 183. Sảnxuất sạch hơnMôn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠNPhần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN 112. ... lượng nào đi ra khỏi quy trìnhsảnxuất hoặc cơ sở sảnxuất mà không phải là sản phẩmMôn học CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SẠCH HƠNPhần 1. GIỚI THIỆU VỀ SẢNXUẤT SẠCH HƠN 203. Sảnxuất sạch hơnv Mục tiêu...
... quá trìnhsảnxuất bia Sảnxuất bia gồm 2 quá trình cơ bản Đường hóa (chuyển hóa tinh bột thành đường) do amilase của malt(C6H10O5)n + H2O = nC6H12O6 Rượu hóa (lên men rượu dung dịch đường thu ... 0-5oC. Lên men phụ tiến hành trong thiết bị kín. Côngnghệsảnxuất bia Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường và khôngqua chưng cất. Bia là loại nước ... nấm menNấm men giốngNhân giống trong phòng thí nghiệmNhân giống trong sản xuất Nấm men sản xuất Quá trìnhđường hóa được tiến hành như sau: Malt xay nhỏ trộn với nước thành dịch hồ...
... gianã Sinh thỏi công nghiệp (Industrial ecology): Là quá rình SXSH xét ở quy mô tổng thể KCN Tất cả các ñầu ra của một quá trìnhsảnxuất sẽ làcác ñầu vào của các quá trìnhsảnxuất khác theo ... thành và phát triển của ý tưởng sảnxuất sạch hơnQUÁ TRÌNH SẢN XUẤT (PROCESS)NGUYÊN LIỆU (raw materials)NƯỚC (water)NĂNG LƯỢNG (energy)KHÍ THẢI (emisions)SẢN PHẨM (products)NƯỚC THẢI(wasterwater)CHẤT ... THẢI RẮN(solidwaster)SƠ ðỒ TỔNG QUÁT MỘT QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTCÔNG NGHIỆP sự khác nhau giữa 2 cách tiếp cận