... NGHỆ SÀI GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming ... Chất độn 905a Dầu khóang (dùng cho thực phẩm) Mineral Oil, Food Grade Chống oxi hóa, làm ẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 43 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 140 ... tăng độ nở trong thựcphẩm 1 20 Các chất tạo phức kim lọai Sequestrants Tạo phức hòa tan với các kim loại đa hóa trị, cải thiện chất lượng & tính vững chắc của thựcphẩm Bảo quản,...
... vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Tóm lại: • Không phải thựcphẩm • Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp • Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực ... )Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. 6. Vai trò của phụ giathực phẩm Ngày nay phụ giathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... tính chất) của thựcphẩm đó. Theo Bộ Y Tế Việt Nam, phụ giathựcphẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng,...
... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 2 DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIATHỰCPHẨM 1. Danh mục các chất phụ gia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT ) TT Tên nhóm phụ giathựcphẩm (PGTP) ... thựcphẩm Chất phụ gia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Tham khảo giới hạn tối đa phụ gia cho phép sử dụng đối với thực phẩm. Phụ gia sử dụng thích hợp đối với sản phẩm ... NGHỆ SÀI GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming...
... thịt, cá và bảo quản tốt thực phẩm. Theo nghiên cứu của TS Trần Thị Liên: chitosan có tính an toàn và có công dụng như hàn the Chitosan còn được sử dụng làm thựcphẩm chức năng, Chitosan ... công nghệ chế biến và bảo quản thựcphẩm Hình 8: hàn the [7] Hình 9: chitosan [7]Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm ... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10]3.1.3 Ứng dụng của màng ChitosanHình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6] Tính kháng khuẩn, như ức chế hoạt động...
... cao đẳng lương thực - thựcphẩm _ Giáo trình sản xuất bánh kẹo _ Đà Nẵng 1998.2.http://www.google.com.vn/search?q=pectin&hl=vi&lr&cr=countryVN&start=10&sa=N, ngày cập nhật:09/10/103.http://ww.h2vn.com/community/index.php?topic=656msg3306, ... người sử dụng[4]Pectin là một phụ giathựcphẩm được nhiều người chấp nhận nhất và được chứng minh bởi hàm lượng ADI ( lượng tối đa ăn vào hằngngày ) cho phép “ không xác định ” nghĩa ... pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầu Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ liệu quan trọng...
... giathực phẩm Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụ gia thựcphẩm ra làm 6 nhóm sau đây:• Phụ gia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị của thựcphẩm ... thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụ giathựcphẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm ... quản, vận chuyển thực phẩm nhằm cải thiện kết cáu hoặc đặc tính kỹ thuật của thựcphẩm đó. Phụ giathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm duy trì...
... tổ chức thực thi chính sách+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã hội đặt ra.+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính sách không tốt sẽ dẫn đến thiếu lòng tin+Quá trình tổ chức thực thi ... Khái niệm :Tổ chức thực thi chính sách là quá trình biến các chính sách thành những kết quả trên thực tế thông qua các hoạt động có tổ chức trong bộ máy Nhà nước , nhằm hiện thực hoá những ... thức cơ cấu Chỉ đạo thực hiệnKiểm trađiềuchỉnh PGS.TS PHAN KIM CHIẾN CHƯƠNG 3TỔ CHỨC THỰC THI CHÍNH SÁCH KT - XHI – Khái niệm , tầm quan trọng của việc tổ chức thực thi chính sáchII...
... PhilippinQuy định phụ giathực phẩm Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thựcphẩm Philippines và các quy định đã được thành lập bởi BFAD cho các sản phẩm tương tự.Phụ giathựcphẩm được định ... sinh trong thựcphẩm bị nghiêm cấm. Thựcphẩm nhiễm bẩn với độc tố nấm mốc là cũng không được phép được bán."thành phần ngẫu nhiên trong thựcphẩm hoặc chất gây ô nhiễm thựcphẩm đề cập ... sản phẩmthựcphẩm chế biến hoặc nếu không ảnh hưởng đến các đặc tính của sản phẩmthực phẩm. " Như vậy, chúng bao gồm bất kỳ chất trong đó có một tác động trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực...
... ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ giathựcphẩm tồn tại trong thựcphẩm như một thành phần của thực phẩm với một giới ... của thựcphẩm đó. Phụ giathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Theo TCVN: Phụ giathực ... vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ giathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thựcphẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. b) Hệ thống đánh...
... được sử dụng như một thành phẩm của thực phẩm. phẩm. + Phụ giathựcphẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực + Phụ giathựcphẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm để giải quyết mục đích ... lượng thực phẩm. thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Nội dungNội dung1. Giới thiệu về 1. Giới thiệu về phụ giathực phẩm phụ giathực phẩm 2. 2. Các phụ giathựcphẩm dùng ... tố.> Sinh độc tố. PHPHỤ GIATHỰC PHẨMỤ GIATHỰC PHẨMTRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCHTRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH 2.2 Màu thựcphẩm tổng hợp2.2 Màu thựcphẩm tổng hợpErythrosineErythrosineCTPT:...
... phẩm I.1.Khái niệm Phụ giathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ giathựcphẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được ... vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ giathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. I.2.Phân loại. ... vào các sản phẩmthực phẩm sẽ làm cho thựcphẩm thêm phong phú va đa dạng Sau đây là quy định đánh giá vệ sinh an toàn đối với một số chất phụ gia dùng trong các sản phẩm thựcphẩm là nhu...
... của pháp luật.V. TỔ CHỨC THỰC HIỆN1. Giao Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này. ... làm phụ giathực phẩm. 2. Đối tượng áp dụngQuy chuẩn này áp dụng đối với:2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các chất làm bóng làm phụ giathựcphẩm (sau ... quan.3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:3.1. Chất làm bóng: là phụ giathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía ngoài của thựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ. 3.2. JECFA monograph 1 -...