... Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho LỜI CẢM ƠNChân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang.[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... 452.5.3. Bằng vị 462.5.4. Xúc giác 48PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 523.1. Quy trình sảnxuấtrượu vang trắng 533.2. Quy trình sảnxuấtrượu vang đỏ 543.3. Thuyết minh quy trình 553.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59 Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban Chủ nhiệm ... http://www.tempeh.info/fermentation/lactic-acid-fermentation.php Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g nho 12 DANH MỤC ... TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng pháp 43 2.4.2. Thiết bị...
... ngày sục khí, 25°C Công nghệsảnxuấtrượu vang nho với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượu vang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” ... trườngBảo quản và kiểm tra môi trường Công nghệsảnxuấtrượu vang nho Phần 2PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUSVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 32 Công nghệsảnxuấtrượu vang nho Ridomil MZ 58WP 0.5%, Tilt 250 EC, ... lượng sản phẩm chưa cao.Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền thống, rượu nho...
... loại Rửa Xử lý hóa học Công nghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2 Phần 1 TỔNG QUAN Công nghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN ... sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền thống, rượunho ... trọng Công nghệsảnxuấtrượu vang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 29 1.9.3. Sự sinh sản của nấm men: Nấm men có một số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản bằng cách nảy chồi. - Sinh sản bằng...
... CẨM VIII.4.II.4.Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới Tình hình sảnxuấtrượu vang Thị trường rượu vang thế giới đang có ... chiến lược quảng bá sản phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vangSau đâây ... dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae thuộc loại nấm men nổi, được sử dụng phổ biến trong côngnghệsảnxuất rượu, bia, bánh mì và rượu vang....
... nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz SƠ ĐỒ THIẾT BỊ1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- ... sung nhằm nâng cao dịch lên men.°Axit: giúp cho rượu hài hoà hơn, ức chế sự phát triển vi sinh vật có hại. CÔNG NGHỆSẢNXUẤT RƯU VANG NHO GVHD: KS. NGUYỄN THỊ CẨM VISVTH: NGUYỄN XUÂN...
... tại, cáùc nhà sảnxuất chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượu vang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản phẩm chỉ ... rượu. II.II.CÔNG NGHỆSẢNXUẤT RƯU VANG NHO ĐỎSự khác nhau lớn nhất giữa nho trắng và nho đỏ là ở chỗ : trái nho đỏ khi chín có hàm lượng sắc tố đỏ (thuộc nhóm antoxian) ở vỏ và ở thịt nho ... II.5.II.5.Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vangSau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces...
... 14IIII..55.. Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu vang a. Saccharomyces ... IIII.. CÔNGNGHỆSẢNXUẤT RƯU VANG NHO ĐỎ Sự khác nhau lớn nhất giữa nho trắng và nho đỏ là ở chỗ : trái nho đỏ khi chín có hàm lượng sắc tố đỏ (thuộc nhóm antoxian) ở vỏ và ở thịt nho rất ... II..11.. Giới thiệu trái nho Tổng quan về nho: Trái nho (grapes) xuất xứ từ Đông Á và vùng biển Cafbi. Có 3 loại nho: nho đen, nho xanh, nho đỏ. Trái nho hình tròn hoặc hình bầu dục....
... vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho 4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho 7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho 10- bồn ... bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic Thành phần hóa học của rượu vangNướcEtanol: ... liệuNguyên liệuPhối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT VANG NHO ÑOÛ Những Chú Ý Khi Lên Men Rượu VangHiện tượng nhiễm vi sinh vật Sự...
... bị rót sản phẩm.382. Quy trình côngnghệsảnxuấtrượu VodkaNguyên liệuNghiền nguyên liệuNấu nguyên liệu14- Ở Mỹ, các hàng Vodka nội địa được Hiệp Hội Chính phủ Mỹ quy định phải là rượu ... Vodka 11.3. Phân loại 11.4. Vành đai Vodka 21.5. Các quốc gia sảnxuất và sản phẩm đặc trưng 32. Quy trình côngnghệsảnxuất Vodka 72.1. Đặc điểm – Yêu cầu nguyên liệu 82.2. Nghiền nguyên ... thế kỉ 19, rượu mạnh của Nga được các nhà sảnxuấtrượu Sherry ở Tây Ban Nha cực kì ưa chuộng, họ thường nhập khẩu rượu này về để tăng độ cồn cho vang của mình.- Người ta vẫn dùng rượu trung...
... nho, trong không khí và cả nơi sảnxuấtrượu vang. SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri CHƯƠNG ITỔNG QUANSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1 Côngnghệsản ... Quốc Trân Trang 16 Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri 4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạSVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46 Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri ... vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn...
... giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuất ... việc sảnxuấtrượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... tục nghiên cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công nghệ sảnxuất đó, một loạt...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý 51.4. 3Rượu vang Đức 51.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 61.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượu vang 61.5. 1Nho 71.5.2Dứa 81.5.3Dâu 101.5.4Mơ ... THIỆU VỀ RƯỢU VANG 21.1Lịch sử phát triển rượu vang 21.2Định nghĩa rượu vang 31.3Phân loại rượu vang 31.3.1Nhóm rượu vang không có gas 31.3.2Nhóm rượu vang có gas 41.4Một số loại rượu vang...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... mô sảnxuấtnhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượu ... ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượu vang là nho, do trong trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuấtrượu vang nho. Ngày nay, cuộc sống ngày càng phát triển, con người...