... đùn 56 IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢNXUẤT 59 V/ SẢN PHẨM 61 1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61 2. Chỉ tiêu chất lƣợng chung của bánhsảnxuất từ bột mì 61 2.2 Sảnxuất theo đúng quy trình đã đƣợc ... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40 6.4 Thiết bị 45 7. Quá trình tiêm nhân 47 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 1 I/ NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CON GẤU 1. Bột mì ... đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sảnxuấtbánh con gấu, quá trình tạo hình được tiến hành trước quá trình nướng, nhằm tạo những sản phẩm có kích thước, khối lượng nhất định để đáp ứng yêu cầu công...
... trứng nhỏ”, trứng này chỉ dùng vào công nghiệp thực phẩm.Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sảnxuấtbánh kẹo và bánh mì.- trang 10 - Sản xuấtbánh mì- Sữa loại I có độ quánh cao ... NGHỆ: Hiện nay côngnghệsảnxuấtbánh mì đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Các giai đoạn trong dây chuyền sảnxuất đều ảnh ... ngành sảnxuấtbánh kẹo không cần khả năng giữ khí cao, nên dùng loại bột xay nhỏ thì thích hợp hơn. Đối với ngành sảnxuất mì sợi nên dùng loại bột xay thô. Còn đối với ngành sảnxuất bánh...
... GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 1 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sảnxuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, ... Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 2 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢNXUẤT MỨT 2.1.1. Quy trình côngnghệ Trái cây Chần Chà Nước Rửa Phối trộn ... Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2. SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT: 2.2.1. Quy trình công nghệ: Sản phẩm Tạo hình Nướng Làm nguội Phân loại Bao gói Nhào trộn...
... đường…Xử lýPhối trộn Định lượngHình 3.1: Quy trỉnh côngnghệsảnxuấtbánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế265. SẢN PHẨMHình 5.1: Một số loại bánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế4Hình ... 133. QUY TRÌNH SẢNXUẤTBÁNH QUẾ 143.1. Quy trình côngnghệ 143.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ 153.2.1. Công thức batter cho bánh quế 153.2.2. Thành phần cream 163.2.3. Nhào trộn 183.2.4. ... nhà sảnxuấtbánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béocho cream trong bánh và cho bột nhào.Các công thức sảnxuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia công. Đó là những bánh...
... BÁNH KẸO II.2 ĐƯỜNGĐường là nguyên liệu chính trong sảnxuấtBánh kẹoTrong sảnxuất kẹo- Tạo cấu trúc- Tạo mùi vịTrong sảnxuấtbánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước.- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten.- Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm...
... khi có mặt CaCl2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy ... quản, khi đó sẽ xuất hiện các vết “nổ” trên bề mặt của sản phẩm, làm giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm. Tạo sản phẩm có “độ giòn” nhất định và nhiệt độ tan chảy của sản phẩm phù hợp ... quan trọng nhất là terpen và các dẫn xuất oxit của terpen (terpen là hydrocacbon không no có vòng hoặc không vòng, công thức là (C10H10)n). Trong sảnxuất kẹo thường dùng các tinh dầu sau:...
... tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânMỤC LỤCPHẦN NỘI DUNG 3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6 1Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân15Đề tài: Côngnghệ ... men) trong sảnxuấtbánh mì- Quy trình sảnxuấtbánh mì tại cơ sở- Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất - Hư hỏng bánh do vi sinh vật2Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. ... ẢNH14Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân27Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânB1: Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mì...
... của đường trong sảnxuấtbánh Chocopie là tạo độ ngọt cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh. Nếu ta dùng nhiều đường quá làm sẽ bánh cứng. Tuy nhiên, vị ngọt của bánh Chocopie có ... tác dụng làm cho bánh xốp. Khi nướng, bột nở trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phân hủy sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm bánh thêm xốp mịn. Trong sảnxuất bánh, người ta thường ... thích của người tiêu dùng. Do vậy tỉ lệ dùng đường trong sảnxuấtbánh có thể thay đổi. Yêu cầu chất lượng đường: Trong sảnxuấtbánh Chocopie, người ta thường sử dụng đường tinh luyện với...
... được trộn trước với nước trong 5 phút 3.2.3.Thiết bị phối trộn: Sảnxuấtbánh cracker phomai Trang 31 3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN: Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang Sảnxuấtbánh ... trình. Sảnxuấtbánh cracker phomai Trang 14 3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25% 4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg 5 Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ của chất béo: Trong sảnxuấtbánh ... Sảnxuấtbánh cracker phomai Trang 22 Hình 2: Thiết bị phối trộn a. Cấu tạo và thông số thiết bị +Năng suất: 100 kg/mẻ +Tốc độ trộn có thể thay đổi: 60 – 120 vòng/phút + Cối trộn...
... công đoạn sảnxuất keo. II. TỔNG QUAN VỀ KẸO : 1.Giới thiệu : Kẹo dẻo được sản xuất chủ yếu từ :đường, nha, chất tạo cấu trúc và các phụ liệu khác như hương, màu… Kẹo mềm được sản xuất ... CNSX Bánh Ko Trang - 2 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui. II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh ... CNSX Bánh Ko Trang - 8 - Các chỉ tiêu cảm quan dùng đành giá chất lượng bột III.2.Đường: Trong sảnxuất bánh, đường được dùng chủ yếu là đường saccaroza. Nguồn gốc: đường saccaroza sản xuất...
... của bánh. d. Biến đổi vi sinh: Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 39Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà3.3.1 Phối trộn Mục đích a. Chuẩn bịTrong quá trình trộn ... quá trình sảnxuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô. Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 12Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà3.2.1 Phối trộn Mục ... khiển quá trình theo mong muốn. Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 27Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Tràthức sử dụng để sảnxuất không theo một quy tắc chuẩn...
... nguộiĐóng góiPhụ liệu Sản phẩmBáo cáo: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH GẠOI – SƠ LƯỢC VỀ BÁNH GẠO Bánh gạo: có hàm lượng glucid cao, ít béo, năng lượng thấp hơn so với các loại bánh kẹo khác trên thị ... kiêng. Sản phẩm có hương vị giòn, thơm.Phân loại: theo vị bánh, có thể chia bánh gạo làm hai loại:- Bánh gạo ngọt: có lớp đường trên bề mặt. - Bánh gạo mặn: như bánh vị bò, vị tôm,… được trộn ... bề mặt bánh để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tạo vị ngọt và lớp đường này sẽ chống dính, làm bề mặt bánh bóng sau khi khô.Sau sấy 4, bánh ra băng tải làm nguội. Trên đường đi bánh được...
... Công nghệsảnxuấtbánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà 16 b. Đường saccharose Đường trong sảnxuấtbánh donut thường sử dụng đường saccharose. Chức năng của đường trong sảnxuấtbánh ... thu của bánh rán, bánh vòng, bánh nướng xốp Anh và các hàng hóa nướng nóng khác với ba bảng con số bán hàng cho các sản phẩm bánh mì tươi, các sản phẩm bánh mì đông lạnh và các sản phẩm bánh làm ... mùi nước. Công nghệsảnxuấtbánh donut GVHD: Trần Thị Thu Trà 7 423,000,000. Bao gồm một bảng với dữ liệu cho các sản phẩm bánh chia thành các phân đoạn công nghiệp tươi, đông...
... độ sấy: 45 – 75oC. Công nghệsảnxuấtbánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà 1 Công nghệsảnxuấtbánh gạo GVHD- Trần Thị ... 76.7 – 78.4 Tinh bột 77.6 Đường tự do 0.22 – 0.45 Công nghệsảnxuấtbánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà 27 II. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH GẠOLoại tinh bột Tinh bột, (% chất khô ... ra việc tan chảy mầm tinh thể. Yeh và Li Công nghệsảnxuấtbánh gạo GVHD- Trần Thị Thu Trà 6 o Bánh gạo nếp thường được sảnxuất bằng cách nhào trộn gạo tẻ xay nghiền và nước, để khối paste...
... Lan Thanh Dâu CÔNG NGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mìAnbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,Protalamin và Glutenlin chiếm 80%- Gluten là sản phẩm quả quá ... CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sảnxuấtbánh kẹoLượng đường cao tạo ra bánh qui cứngTrong sảnxuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước ... đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm có chất lượng cao, giá thành...