... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... tiệt trùng vận chuyển và phân phối. • Cách tiến hành Lấy chai và nắp đã được rửa sạch và sấy trong tủ sấy trước khi bắt đầuchếbiếnsữađậu nành. Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ... Bài 1: Công nghệ chếbiến sữa đậunành Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 6 • Vitamin: Hạt đậunành chứa nhiều loại...
... 644.3.THIẾT LẬP SƠ ĐỒ TIẾN TRÌNH SẢN XUẤT 664.3.1.SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾBIẾNSỮAĐẬUNÀNH 664.3.2.MÔ TẢ SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾBIẾNSỮAĐẬUNÀNH 684.4.NGUYÊN TẮC ĐÁNH GIÁ MỐI NGUY 724.5. PHÂN TÍCH MỐI ... việc xây dựng HACCP trong nhà máy sắp tới.4. Chương 4: Xây dựng HACCP cho sản phẩm sữađậu nành Phân tích đánh giá các mối nguy ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữađậu nành. Đồng thời tìm ra ... Chương 2: Đánh giá các điều kiện tiên quyết nhà xưởngĐánh giá một cách sơ lược các ưu nhược điểm về điều kiện tiên quyết của nhà xưởng sản xuất sữađậu nành. Đưa ra những nhận xét ý kiến để khắc...
... sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tạiNhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”.Kỹ thuật chếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ... Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu của đề tài là Nhà hàng 243, đặc biệt là đi sâu vào tìm hiểu, nghiên cứu cáchchếbiến món ăn Á trong bộ phận chếbiến của nhà hàng. Thời gian từ ngày 12/04/2011 đến ... thuật chếbiến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu về việc cắt thái khác nhau. Vì vậy khi thực tế tạinhà hàng,...
... một số kỹ thuật chếbiến món ăn Á tạinhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến: 2.1.1. Kỹ thuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, nhà hàng chủ yếu ... tập tại bộ phận bếp của nhà hàng, em đã có dịp nghiên cứu, tìm hiểu kỹ thuật chếbiến món ăn Á tại đây. Bằng những kiến thức được học ở trường, so sánh với thực tế sản xuất kinh doanh tại nhà ... món gà nhà hàng mới bắt gà và làm thịt. Và để việc sơ chế được nhanh chóng, nhà hàng đã sử dụng máy vặt lông khi sơ chế. Gà sau khi được bắt ra, người sơ chế chỉ cần móc tim cho gà chết, sau...
... NghiÖp3. Kỹ thuật chếbiến một số món ăn thông thường.3.1 Kỹ thụât chếbiến xốt (sauce)3.1.1 Chếbiến xốt trắng và xốt đỏSau khi có bột xào bơ và nước dư, người ta chếbiến xốt gốc bằng cách quấy ... hoạt động chế biến món ăn Âu tạiNhà hàng ZIN2+ Mục địch nghiên cứu của đề tài.Đưa ra những nhận xét về phương pháp chế biến, cách trình bày, yêu cầu cảm quan của món ăn Âu tạiNhà hàng ZIN2 ... Xúp sữa: Là loại xúp được nấu từ sữa tươi pha chế, các chất độn phổ biến là tấm và các sản phẩm từ bột. Xúp sữa có 3 loại.+ Xúp sữa nấu với các loại tấm hạt.+ Xúp sữa nấu với rau.+ Xúp sữa...
... đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa đậunành ... lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000NămSản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnước ... phẩm sữađậunành lơng thực vơí sữa của công ty khác 46Vinamilk là một công ty lớn nhng chủ yếu kinh doanh sữa tơi còn sữađậu nành chỉ chiêm khoảng 10 %Biểu 15: Sự phân bố các đại lý tại...
... 2.2.2. Qui trình chếbiếnsữa chua đậunành 2.2.2.1. Qui trình chếbiếnsữa chua đậunành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành thủ công ... 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp 4 Hình 2: Sữa chua đậunành 8 Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành thủ công 9 Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành công nghiệp 11 Hình ... áp. Ngoài ra, sữa chua làm từ đậunành có nhiều chất chống oxi hóa và polyphenol nhất trong các loại sữa chua. 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xây dựng qui trình chếbiếnsữa chua đậunành để tạo ra...
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu suất thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữađậu nành, sữa bò tươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... dịch sữađậunành từ 3 giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.Các nhân tố và các mức độ của mỗi nhân tố ở thí nghiệm 1Nhân tố D: nhân tố loại đậu -D1: đậunành giống Việt Nam-D2: đậu ... thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.Chỉ tiêu theo dõi Đạm tổng số theo Béo tổng số Độ chua Hiệu suất thu hồi của mỗi giống đậu nành. Trạng...
... của sữa do vi sinh vật 26 2.11.1. Sữa bị acid hoá 26 2.11.2. Sữa bị phân giải lipid ( sữa ôi) 26 2.11.3. Sữa có sắc tố 27 2.11.3.1. Sữa có màu đỏ 27 2.11.3.2. Sữa xanh 27 2.11.3.3. Sữa ... màu sắc đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.Đề tài: “ Thử nghiệm qui trình chếbiến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tạinhà máy nước giải khát Festi” ... Nước trong sữa được phân biệt thành 2 dạng hiện diện: Plasma sữa và Serum sữa 2.1.1.1. Plasma sữa: Chứa phần sữa không béo. Nó rất giống với sữa tách béo (Skimmed milk), do đó sữa nguyên kem...
... em là: thiết kế nhà máy chếbiếnsữa sử dụng nguyên liệu từ sữa bột với các loại sản phẩm sau: 1. Sữa tiệt trùng có đường : 80 tấn / ngày. 2. Sữa chua ăn : 20 tấn / ngày. 3. Sữa đặc có đường ... sữa đặc biệt cho trẻ nhỏ và người già.vì vậy nhu cầu là rất lớn mà khẩ năng cung cấp còn hạn chế Từ những điều trên cho thấy không thể không mở rộng xây dựng thêm nhà máy sữa để chếbiếnsữa ... cao thì việc chếbiếnsữa bột là cần thiết, bên cạnh đó cần phải đầu tư phát triển chăn nuôi bò sữa hướng tới sử dụng đa phần sữa tươi điều này đòi hỏi nghành công nghiệp sản xuất sữa phát riển...
... hướng dẫn Sản xuất sạch hơn trong các nhà máy chếbiếnsữa Trang 4 1.2. Các quá trình cơ bản trong chếbiếnsữa Sơ đồ 1: Các quá trình cơ bản trong chếbiếnsữa 21, 25, 36 ... sạch hơn trong các nhà máy chếbiếnsữa Trang 21 Tùy thuộc vào yêu cầu của công nghệ chếbiến các sản phẩm sữa khác nhau, người ta có thể li tâm sữa để thu được cream và sữa gầy (li tâm tách ... lạnh Bụi sữa bột Chất thải rắn Nước thải Sữa nước Hình 3. Đầu vào và đầu ra khu vực hoàn nguyên sữa Sữa nguyên liệu Tài liệu hướng dẫn Sản xuất sạch hơn trong các nhà máy chếbiếnsữa Trang...