... thí nghiệm sữađậu nành:
Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có:
- Đậu nành: 200g
- Nước: 2l
- Đường: 300g
- Lá dứa: 4 lá
- Các nguyên liệu khác
Nghiền đậu
Nước
... trong tủ sấy trước khi bắt đầuchếbiếnsữađậu nành.
Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong
chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ, ...
Bài 1:
Công nghệ chếbiến
sữa đậunành
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 6
• Vitamin:
Hạt đậunành chứa nhiều loại...
...
2.2.2. Qui trình chếbiếnsữa chua đậunành
2.2.2.1. Qui trình chếbiếnsữa chua đậunành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành thủ công ... 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp 4
Hình 2: Sữa chua đậunành 8
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành thủ công 9
Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậunành công nghiệp 11
Hình ... áp. Ngoài ra, sữa chua làm từ đậunành có nhiều chất chống oxi hóa và
polyphenol nhất trong các loại sữa chua.
1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Xây dựng qui trình chếbiếnsữa chua đậunành để tạo ra...
... hàm lượng dinh dưỡng và hiệu
suất thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống
đậu nành
Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữađậu
nành, sữa bò tươi và sữa bột
Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ ... dịch sữađậunành từ 3 giống đậu
nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.
Các nhân tố và các mức độ của mỗi nhân tố ở thí
nghiệm 1
Nhân tố D: nhân tố loại đậu
-D1: đậunành giống Việt Nam
-D2: đậu ... thu hồi dịch sữađậunành từ 3 giống
đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.
Chỉ tiêu theo dõi
Đạm tổng số theo
Béo tổng số
Độ chua
Hiệu suất thu hồi của mỗi giống đậu nành.
Trạng...
... đậu
nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian
tới )
41
Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997
sữa đậunành lương
thực
Sữa đậunành cả
nước
Thị phần sữađậunành năm 1999
sữa đậunành ... lương
thực
Sữa đậunành cả
nước
Thị phần(%)
Thị phần sữađậunành qua 1 số năm
0
10000
20000
30000
40000
1997 1998 1999 2000
Năm
Sản lượng sũađậu
nành
sữa đậunành lương
thực
Sữa đậunành cả
nước
... nành và một số đối thủ
cạnh tranh chính của sản phẩm sữađậunành của công ty
2.1. Tình hình cạnh tranh trên thị trờng sữađậunành
Sữa đậunành là một loại nớc uống rất có lợi cho sức khoẻ, vấn...
... bột đậu tơng) 42
Bánh đậunành (Bánh đậu tơng) 43
Bánh kẹp đậunành (Đậu tơng) 43
Tào hủ hoa nớc đờng 44
Tào phở 44
Sữa đậunành 45
Sữa chua đậunành 47
Sữa chua đậunành có đờng 47
Làm giá đậu ... Làm sạch
47
SữA CHUA đậU NàNH
1. Nguyên liệu
- Sữađậunành 1,0 lít
- Sữa chua giống 1 cốc 80 ml
- Vani
2. Cách làm
Đổ sữađậunành vào xoong đun sôi kỹ, hớt hết váng mỡ sữa, khi thấy sữa chỉ còn ... cc.
SữA ĐậUNàNH
Sữa đậu tơng hay đậunành là tên gọi của loại chất lỏng đợc chiết ra từ hạt đậu tơng. Cũng
có thể là một dạng bột mịn trông giống nh sữa bò dạng bột. Ngời ta cho việc chếbiến đậu
tơng...
... lý bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chếbiếnsữađậunành và đậunành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữađậunành :
Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson ... 38
Công nghệ chếbiến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
I. NGUYÊN LIỆU
1. Đậunành :
1.1.
Cây đậunành :
Cây đậunành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học
là Glyxine max. Đậunành là cây Á ... Tây. Vì isoflavone là một trong
Sữa đậunành Trang 23
Công nghệ chếbiến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
CHẦN
XAY ƯỚT
Sữa đậunành Trang 47
Công nghệ chếbiến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt...
... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... đậu
35
Đậu nành
Ngâm
Xay Nước
Lọc
Sữa đậu
Đun sôi
Sữa đậu nành
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Tiến hành thí nghiệm
Sữa đậunành chia làm 3 mẫu (mỗi mẫu 100 ml),...
... sau:
“Thiết kế nhà máy chếbiếnsữa với hai dây chuyền chính:
1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản
phẩm / ca (đóng hộp số 7).
2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì
vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt
trùng ... án tốt nghiệp
2.2.2. Quy trình công nghệ chếbiếnsữa đặc có đường (tài liệu 8+9).
Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19
Đường
Kiểm tra
Phối trộn
Lọc
Nước Sữa bột gầy Bơ
Vitamin (A,D)
Làm lạnh, Ủ hoàn...
... qua.
14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chếbiếnsữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường
khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là
0,05%, còn trong cream là 40%.
Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ...
-
Gv
là lượng sữa trước khi vào mỗi công đoạn.
-
Gr
là lượng sữa sau mỗi công đoạn.
-
gh
là lượng sữa tiêu hao ở mỗi công đoạn.
12.Lượng sữa trước khi chiết rót:
Lượng sữa hao hụt ở công...