... phải được cung cấp thựcphẩmcó chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực ... cho sản phẩm hun khói cóquan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá ... Nhà máy thựcphẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản phẩm hun khói có nhiều tính ưu việt như: tiện lợi khi sử dụng (chỉ cần một ít thời gian chuẩn bị hoặc có thể dùng ngay), có giá trị...
... GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước có nh ... mà không cần sự baỏquản ở nhiệt độ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thực ... độ bền của thựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩmcó thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt độ của nước đến điểm mà tại đó (VSV) không phát triển...
... loại thựcphẩm dễ hỏng và như là một có sự bảoquản lạnh. Ngày nay người ta cho rằng công nghệ này có ý nghĩa quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thựcphẩmlạnh ... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thựcphẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khi chưa được nấu chín.5.Cần phải rã đông thựcphẩm thật ... của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thựcphẩmkhông thích hợp khibảoquản lạnh, và bị hư vì nhiệt...
... vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không bị ... Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức Năng Của Bao Bì ThựcPhẩm 6II. BAO ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khibảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... kể khicócó mặt của màng bao chitosan.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 30 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k502. Trọng lượng phân tử:Chitosan là polymer sinh học có khối ... gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp , mất màu , héo, ảnh hưởng nấm giảm đi đáng kể.Có...
... chúng. Có nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản ... đường- Bảoquản bằng cách điều chỉnh PH của thựcphẩm - Bảoquản bằng các chất sát khuẩn.- Bảoquản bằng phương pháp đóng hộp- Bảoquản bằng các biện pháp sinh học.Các biện pháp bảoquản trên ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóa...
... là các hệ sô cần thiêt có trong chương trình xử lý thông kế, nói lên giữa các kết quả trung bình của số liệu đo đuợc có sự sai khác có ý nghĩa hay khôngcó sự sai khác có ý nghĩa. Kết quả ... khuấy trộn thì khi định hình các mối liên kết mới sẽ sắp xếp lỏng lẻo hơn, các liên kết không ổn định nên đã ảnh hƣởng không tốt đến độ bền của màng. Điều này thể hiện rõ khi giá trị độ bền ... [2] Hoàng Đình Hoà (1999), Tối ưu hoá trong công nghiệp thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ Thuật, Hà Nội. [3] Cao Văn Hùng (2001) Bảoquản và chế biến sắn (khoai mì)”- NXB Nông Nghiệp TP. Hồ...
... là các hệ sô cần thiêt có trong chương trình xử lý thông kế, nói lên giữa các kết quả trung bình của số liệu đo đuợc có sự sai khác có ý nghĩa hay khôngcó sự sai khác có ý nghĩa. Kết quả ... của màng là tốt nhất: 1,218 N/cm2. Từ kết quả đạt được có thể xem xét khả năng ứng dụng của màng trong kỹ thuật bao gói thựcphẩm để có thể thay thế vật liệu PE nhằm giải quyết những khó khăn ... y lớ n . Tuy nhiên, tƣ̣ bả n phân n không có tính mề m dẻ o khi tạo màng . Để ứng dng tốt hơn thƣờng tinh bột đƣợc trộn thêm các ph gia thựcphẩm khác nhƣ polyethylene glycol (PEG)...
... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosanThêm vào đó đã cóbáo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... chiết tách chintinViện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khibảoquản bằng cách thông thường.Chuối rất dễ bị mất độ tươi, ... tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Nitrite0.4 (có O2)0.2 (k O2)0.04pH...
... ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khibảoquản bằng cách thông thường.Chuối ... thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
... pháp bảoquảnthựcphẩm bằng nhiệt độ Trang 92. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm ... đường- Bảoquản bằng cách điều chỉnh PH của thựcphẩm - Bảoquản bằng các chất sát khuẩn.- Bảoquản bằng phương pháp đóng hộp- Bảoquản bằng các biện pháp sinh học.Các biện pháp bảoquản trên ... chúng. Có nhiều phương pháp khác nhau được áp dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản...
... mắm , tạo ra nguồn acid amin không thay thế để bổ sung vào các loại thựcphẩmcó nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ... chế biến và bảoquảnthực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm. Tuỳ ... cách dùng hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảoquảnthựcphẩm ……………………...
... vậy aw có liên quan đến tổng số nước có trong thựcphẩm , sản phẩmcó hàm ẩm cao thường có nhiều nước tự do và do đó có hoạt độ cao Bổ sung các chất có khả năng hydrat hóa cao: aw có thể ... GÌ Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ và vô cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm đó nước ... của thựcphẩm Tính chất lưu biến của thựcphẩmcó liên quan đến , độ cứng , độ đàn hồi và độ dai , độ dẻo của thựcphẩm Nhiều nghiên cứu cho thấy điều kiện ẩm của thựcphầm khô và bán khô có...
... CNBQ THỰCPHẨM :I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) : Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu…II. TỔN THẤT TRONG BẢOQUẢNTHỰCPHẨM ... BQ trên thế giới.III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢOQUẢNTHỰCPHẨM (3 t) :Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Một vài kỹ thuật BQ thực phẩm. IV. CN BẢOQUẢNTHỰCPHẨM (Giới thiệu vài CN điển hình) (21t) ... muốn của enzin đối với thựcphẩm trong chế biến, bảo quản cũng không nhỏ. Chúng ta cần biết để phòng ngừa và xử lý. CNBQ THUCPHAM-H.9.08 1CÔNG NGHỆ BẢOQUẢN THỰC PHẨM(45 TIẾT) CNBQ THUCPHAM-H.9.08...