... hoặc chính các chất bẩn là những chất có hại gây hỏng thực phẩm. 3.1.5. Cácyếutố làm thay đổi tính chất vật lý của thựcphẩm Các tính chất vật lý của thựcphẩm gồm:- Trạng thái sản phẩm (xốp, ... trạng thái của sản phẩm. Nguy hại hơn là một số loài vi sinh vật gây bệnh hoặc tiết ra độc tố, nhiễm vào thựcphẩm là mối quy hại cực kỳ cho an toàn thực phẩm. a) Đối với thựcphẩm tơi sống (nh ... sáng tối (màu) độ trong, đục, độ đàn hồi Những yếutố làm thay đổi tính chất vật lý của thựcphẩm gồm:a) Nguyên liệu không đảm bảo chất lợng hay thay thế không phù hợpCh ơng 3 Các yếutố gây...
... biến đổi của trực khuẩn thể b. Độctố đƣờng ruột Salmonella sản sinh hai loại nội độctố là độctố ruột gây xung huyết, mụn loét và độctố thần kinh gây ra các triệu chứng thần kinh. [5, 17] ... 2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella 2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh Không phải tất cả mọi người khi tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella đều bị ngộ độc. Bởi vì Salmonella gâyngộđộc cho ... Salmonella trong các nhóm thực phẩm. Đề tài có ý nghĩa đóng góp một phần nhỏ vào việc giúp các nhà khoa học và các cơ quan quản lý thựcphẩm đánh giá về vấn đề chất lượng thựcphẩm trên địa bàn...
... thựcphẩm trong đó thịt và các sản phẩm gia cầm là các nguồn bệnh quan trọng. Các báo cáo của Ủy Ban Châu Âu năm 1995 xác định rằng các tác nhân gâyngộđộcthực phẩm, đặc biệt là Salmonella ... năng xâm nhiễm, gây bệnh và gây chết giữa các chủng Salmonella có nguồn gốc từ bệnh phẩm và từ thực phẩm. 4/4 chủng Salmonella có nguồn gốc từ bệnh phẩm có khả năng gây bệnh và gây chết chuột. ... năng gây bệnh, gây chết ở chuột do các chủng Salmonella có nguồn gốc từ thựcphẩm Đối với các chủng Salmonella có nguồn gốc từ thựcphẩm thì cũng được tiến hành thí nghiệm tương tự như trong các...
... khi các chất độcgây biến đổi các tế bào và gây ung thư. Ngộđộc mãn tính thường do ăn phải cácthức ăn ô nhiễm các chất hoá học liên tục trong thời gian dài. Nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm ... toàn vệ sinh thực phẩm? I. MỞ ĐẦU Ngộđộcthựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộđộcthực phẩm. Ngộđộcthựcphẩm thường ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2Tên đề tài: Ngộđộcthựcphẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện pháp...
... cơ. Nhưng phần lớn ngộđộcthựcphẩm do các vi sinh vật khác nhau gây nên. Có thể do trong thựcphẩm có vi sinh vật hay độctố của chúng.V. 2.1. Ngộđộc do nấm Ngộ độcthựcphẩm do vi sinh vật ... vong.V.2. BỆNH NGỘĐỘCTHỰCPHẨM Ngộ độcthựcphẩm hay còn gọi là trúng độcthực phẩm, có thể gây ra bởi nhiều nguyên nhân. Có thể do ta ăn phải những chất độc từ nguồn vô cơ hoặc từ nguồn các chất ... bệnh điển hình và ngộđộc do độctốthực phẩm. Các bệnh này có triệu chứng giống với các bệnh ngộđộc do độctố ở đường tiêu hoá nhưng khác là bệnh có thể lây truyền và ngộđộc xảy ra với điều...
... bị ngộđộcthức ăn, đốt nóng lá ngải cứu châm vào huyệt cho đến khi nóng đều chung quanh huyệt mới thôi. Các biện pháp đơn giản chữa ngộ độc thựcphẩm Lá mướp đắng có tác dụng giải độc. ... dần. Cho người bị ngộđộc uống mỗi lần 1-2 thìa cà phê, ngày 2-3 lần. - Lá mãng cầu xiêm 30-40 g, phèn chua 30 g, nấu với 15 lít nước cho sôi, để nguội bớt rồi tắm để thoát độc. - Chấm mực ... Khi trúng độc mật cá nóc, nên uống 30 ml rượu cô-nhắc để giải độc. Còn khi ăn phải thịt cá nóc, lấy hoa hòe (sao) 20 g, đổ 2 bát nước sắc còn 8 phân để uống. 3. Ăn nhầm thức ăn có độc nói...
... nầy nguy cơ NGỘ ĐỘCTHỰC PHẨMDO THỰCPHẨM CÓ ĐỘCTỐ TỰ NHIÊN SẴN CÓI/ Thựcphẩm có độctố tự nhiên:Là loại thựcphẩm mà bản thân thựcphẩm có sẳn có những độc tố, những độc tố này không ... thở)…1 .Các thựcphẩm động vật có độc tốtự nhiên như:a.Cá nóc, bạch tuộc có độctố là tetrodotoxinb. Con cóc có độctố là bufotoxin, catecholamin và indolealkylamin2. Sơ cấp cứu người bị ngộđộc ... nhanh.II/ Hướng dẫn sơ cấp cứu ngộđộcthựcphẩm có độctố tự nhiên:1. Nguyên tắc chung:- Chỉ gây nôn nếu người bệnh tỉnh táo mới ăn uống thựcphẩm có độctố tự nhiên trong khoảng 1 giờ đầu,...
... moreMicrocystinMicrocystin (độc tố hại gan) Các loài Cyanobacteria Các loài Cyanobacteria Các loại độctố Các loại độctố Các loại độctố do các loài tảo Cyanobacteria sản sinh I. Nhóm độctố có liên ... bloomBlue-green bloom Độc tố Cyanotoxins - Độc tố Cyanotoxins -Tác động gâyđộc của chúngTác động gâyđộc của chúng Độctốgây hại thần kinh (Neurotoxins) Độc tốgây hại gan (Hepatotoxins)Link ... nhuyễn thể:1 .Độc tố nhuyễn thể gây triệu chứng đảng trí: Amnesic Shellfish Poisoning (ASP)2 .Độc tố nhuyễn thể gây tiêu chảy: Diarrheic Shellfish Poisoning (DSP)3 .Độc tố nhuyễn thể gây triệu...
... sinh vật, (2) các hoá chất có trong thựcphẩm do tình cờ hoặc có chủ ý và (3) do các chất độc có sẵn trong thực phẩm (thực phẩm có độc) [5]. NĐTP do hoá chất gây co giật đà và đang là một vấn ... nhân chính gây tử vong. Vấn đề xét nghiệm độc chất gặp rất nhiều khó khăn. i. Đặt vấn đề Ngộ độcthựcphẩm (NĐTP) có thể do (1) vi sinh vật và các sản phẩm của vi sinh vật, (2) các hoá chất ... các chất độc thần kinh sau đó là tim mạch và các cơ quan khác. Điều này càng thể hiện rõ khi thời gian nằm viện 6,08 6,24 ngày, tối đa 26 ngày, chỉ có 15,8% các BN ngộ độc nhẹ, còn lại ngộ...
... nhất NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM DO NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ THỰC PHẨMVÀ THỰC PHẨMPGS.TS. ... nặng độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, do đó bị nhiểm những ion kim loại nặng độc hại sẽ gây ra ngộ độc. Cơ chế gâyđộc hại của 4 nguyên tố kim loại độc Cơ chế gâyđộc hại của 4 nguyên tố ... vàochuổi thực phẩm Hg tiếp xúc qua daHg ô nhiểm nước uốngvà không khíĐầu độc cơ thể Nhiễm độc ArsenicNhiễm độc ArsenicTriệu chứng ngộ độc Triệu chứng ngộ độc cấp tính:cấp tính: • Ngộ độc...
... thương mạiTrade names NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM DO NGỘ ĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC HÓA CHẤT NÔNG DƯỢC CÁC HÓA CHẤT NÔNG DƯỢC THUỐC TRỪ SÂU VÀO THỰC PHẨMTHUỐC TRỪ SÂU VÀO THỰC PHẨMPGS.TS. Dương Thanh ... trong các hồ > 0.1 ug/g (ww)•Hg trong các hồ < 0.5 ug/g (ww)Nước hồ bị nhiểm độc Nước hồ bị nhiểm độc Các con đường xâm nhiểm vào thựcphẩm Các con đường xâm nhiểm vào thựcphẩm ... tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. -Bảo quan nông sản thực phẩm: Bảo quan nông sản thực phẩm: Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thựcphẩm và trái cây dự trử, dùng để chống...
... chảy. Các chất hóa học Độc tố tự nhiên Bản thân thực vật, động vật đã chứa sẵn chất độc tự nhiên, khi con người ăn phải những thực phẩm này rất dễ ngộ độc. Đó là các glucozit sinh axit xyanhydric ... này thấp nhưng chất độc tích lũy trong cơ thể, phá hủy chất dinh dưỡng, gây thiếu máu, thiếu vitamin. Thường là các loại hóa chất bảo vệ thực vật còn tồn dư trên thực phẩm; các kim loại nặng ... thủy sản, thựcphẩm chế biến; hóa chất thôi nhiễm từ dụng cụ chế biến, bao bì chứa đựng thực phẩm. Ngoài ra, nhiều loại phụ gia, chất hỗ trợ chế biến thựcphẩm có những thành phần độc hại như...