... 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản cá.- Rửa sạch toàn ... 00C là ngày thứ 15.III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:1. Muối:- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với ... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁkhi đầy thức ăn, có một lượng đáng kể các vi khuẩn. Số lượng vi khuẩn tăng lên tuỳ theo cách thức xử lý và bảoquản cá. 1.3 Ôxi hoá:- Ôxi...
... bằng phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảoquản khác nhau. Phương pháp ... lại không bảoquản được lâu.2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp...
... nữa.IV.4. 4. Cácphươngphápbảoquản sữaa. Bảoquản lạnhSử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh ... Xuân Phương – NXB xây dựngCâu hỏi ôn tập chương IV:1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và cácphươngphápbảoquản thịt?2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và cácphươngphápbảoquản ... oxi hoá.c. Phươngphápbảoquản động vật thân mềmNgười ta thường bảoquản thịt của động vật thân mềm bằng phươngpháp đông lạnh, sấy khô. của hạt hầu như không bị thay đổi và bảoquản lâu trong...
... trình bày cácphươngphápbảoquản tài liệunghe – nhìn nhằm mục đích hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìntại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III. Để đưa ra những phươngphápbảo quản đối ... nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau như: Chúng tôi dựa trên cơ sở phươngpháp luậncủa chủ nghĩa Mác – Lê Nin và phươngpháp luận của Lưu trữ học, phương pháp phân tích tổng hợp, phươngpháp ... lĩnh vực bảo quản, chúng tôi đã nghiên cứu các giải pháp nhằmhoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn tại Trung tâm Lưu trữ Quốcgia III.4. Nguồn tài liệu tham khảo và phươngpháp nghiên...
... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng ... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng phápbảoquản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
... tác động xấu. Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất ... 05CDLTP NHÓM 1421 Cácphươngphápbảoquản thực phẩmđược. Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với cácphươngphápbảoquản thực phẩm khác. ... khỏeLỚP 05CDLTP NHÓM 1436 Cácphươngphápbảoquản thực phẩm Các điều kiện và thời gian bảoquản ở các thực phẩm khác nhau là khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo...
... dùng các biện phápbảoquản khác như: Bảoquản bằng phương pháp hóa học, phươngphápbảoquản bằng khí quyển, phươngphápbảoquản bằng màng…vv. Với cácphươngphápphápbảoquản trên phươngpháp ... hiểu về các phương phápbảoquản rau quảthực phẩm Niên luận: Tìm hiểu về cácphươngphápbảoquản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... người ta chia cácphươngphápbảo quản thành 3 nhóm: Nhóm thứ nhất: bao gồm cácphươngpháp dựa trên nguyên lí bảo toàn sựsống- (Bioza). Thời gian bảoquản rau quả bằng phươngpháp này phụ thuộc...
... cácphươngpháp nhằm kéo dài thời gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền thống.Sử dụng phụ gia bảoquản là vitamin E kết hợp rang, sấy phôi lúa mì rồi đem bảo ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản. Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình 3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản Sự ... và C, trong đó hai mẫu B và C không có sự khác nhau 4. Kết luận Trong cácphươngpháp tiến hành bảoquản thì phươngpháp sử dụng phôi lúa mì sấy ở 1000C trong 30 phút rồi bổ sung vitamin...
... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ 1 Luận văn Các phươngphápbảoquản cá GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ 12 + Đặt ... 00C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp ... khói là phươngphápbảoquản cá bằng cách sử dụng ba tác động của nhiệt: giá trị bảoquản của khói, sấy khô do nhiệt lượng của lửa, và đun. - Khói sinh ra từ củi có chứa một số chất bảoquản như...
... tương đối không khí, %-RQ thường -Các loại củChuyển động không khí trong kho lạnh, m/phThời gian làm lạnh, hBố trí các pallete, cm-Cách sàn-Cách trần-Cách nhau-Lối điLỗ thoáng khí trên ... bằng cách tạo ra môi trường không thuận liãNhúm 3: ỡnh ch s sng ca nguyờn liu v VSV–Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn–Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp mục đích bảoquản ... giảm–Có thể có tác động phụ không tốt, không chín3.8 Bảoquản bằng chiếu xạ 3.6 Thay i thnh phn khớ quynãKim soỏt khụng khớ tại kho bảoquản – CAS – controlled atmosphere storage :Thành...
... khi bảo quản. 3.4.2 Bao bì và cách đóng gói Nhằm bảoquản tốt trà thành phẩm, cần chú ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảoquản ... trong thời gian bảoquản như làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật ở trà trong thời gian bảo quản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảo quản. Cách bao gói cũng ... bằng các loại hoa tươi như hoa hồng, hoa lài, hoa bưởi,… Hình 3.9 Qui trình sản xuất trà hòa tan. 3.4 Bảoquản trà 3.4.1 Những thay đổi chất lượng trà trong quá trình bảoquản Bảo quản...