... Tìm hiểu biệnphápbảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Những thực phẩm dễ bò chấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Tìm hiểu chấtdinhdưỡng có thòt cá h3.17/sgk - Thòt cá cần bảoquản ntn ... nên vo để không chấtdinh dưỡng? Củng cố: - Em cho biết chấtdinhdưỡng thực phẩm dễ trình chế biến? - Em nêu cách bảoquản loại thực phẩm, thòt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - ... cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - HS học ghi sgk - Xem trước phần II- Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ...
... 8HĐ2: Tìm hiểu biệnphápbảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến - Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến? - Những điểm cần ý chếbiến ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chấtdinhdưỡng thức ... Bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: Tại phải quan tâm đến bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K nh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng: ... phần hoà tan nước - Sinh tố: dễ bò chếbiến sinh tố hoà tan nước.4 Củng cố: Những điểm cần ý chếbiến ăn? Nêu biệnphápbảoquảnchấtdinhdưỡng không bò trình chế biến- Nên sử dụng nhiệt độ cho...
... II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ăn? Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinhdưỡng •THẢO LUẬN Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ... sinh tố D * Câu đúng: b BÀI 17 I/ Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến I/ Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến Thòt,cá Rau,củ,quả,đậu hạt tươi ... phần dinhdưỡng : a Chất đạm d Khoáng chất b Chất béo e.Sinh tố c Chấtđường bột a Chất đạm: •Ở nhiệt độ cao chất đạm dễ tan vào nước,giá trò dinhdưỡng giảm Em nhận xét trình biến đổi chất...
... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng thực phẩm chu đáo trình chếbiến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡng ... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng thực phẩm chu đáo trình chếbiến Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến đậu hạt khô, gạo - Mục tiêu: HS biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡng ... ===================== Tiết 43 BẢOQUẢNCHẤTDINHDƯỠNGTRONGCHẾBIẾNMÓN ĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiến ăn gia...
... HỌC dinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương phápchất khoáng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chếbiến lúc chếbiến ... I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng chuẩn thức ăn bị chếbiến + Những thực phẩm dể bị chất 1/ Thịt, cá : dinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Cácchấtdinh ... giới thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chất NỘI...
... thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? + Tại phải quan tâm bảoquảnchất I -Bảo quảnchấtdinhdưỡngdinhdưỡngchếbiến thức ăn ? chếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquảnchất + Đun nấu ... C a -Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinhdưỡng bị giảm b -Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biếnchất c -Chất đường bột : Sẽ bị biến ? chuyển sang màu nâu có vị đắng chất ... -Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 * Trong trình sử dụng nhiệt, chất 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành dinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị phần dinhdưỡngbiếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan...
... bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng + Tại phải quan tâm bảoquảnchếbiếnchấtdinhdưỡngchếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquản thức ăn ? chấtdinhdưỡngchếbiến ... thành phần dinhdưỡng +HS trả lời * Trong trình sử dụng nhiệt, chấtdinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp a -Chất đạm ... nóng chếbiến để giữ cho ăn có nhiệt độ cao, giá trị dinhdưỡng giá trị dinhdưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ cao bị giảm b -Chất béo : Sinh tố A bị phân (vượt nhiệt độ làm chín chất hủy chất...
... chấtdinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương phápchất khoáng I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải chuẩn bị chếbiến tiến hành ... thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chấtdinhdưỡng ... tâm bảoquản thực + Cácchấtdinhdưỡng có phẩm cách chu góp phần thịt cá ? làm tăng giá trị dinhdưỡng thực Chất đạm vitamin A, B, C, chất phẩm béo, khoáng, nước -Không để ruồi, bọ bâu vào + Biện...
... đun nóng nhiều II BảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnChấtdinhdưỡng Ảnh hưởng nhiệt độ cao, đun nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinhdưỡngChất béo Mất sinh tố A bị biếnchấtChấtđường bột Bị ... hợp để sử dụng lâu dài I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến Thịt cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái - Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu ... chắt bỏ nước cơm sinh tố B II Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến Nghiên cứu mục SGK trang 83 Hoàn thành bảng sau: ChấtdinhdưỡngChất đạm Chất béo Chấtđường bột Chất khoáng Sinh tố Ảnh hưởng...
... 2.5.8 CÁC PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN KHÁC 50 2.5.8.1 Bảoquảnchất chống oxy hoá: 50 2.5.8.2 Bảoquảnchấtbảo quản: 50 2.5.8.3 Bảoquản Bức xạ: 51 2.5.8.4 Bảoquản Kỹ ... PHƯƠNG PHÁP ƯỚP MUỐI 29 Biến đổi Hóa Sinh chếbiến gia súc gia cầm Ướp muối thịt phương phápchếbiến đồng thời phương phápbảoquản có hiệu tương đối rẻ tiền So với bảoquản lạnh, lạnh đông, hoá chất ... tăng giá trị dinhdưỡng sản phẩm Ướp muối bước chếbiến sơ bán thành phẩm để chếbiến tiếp thành sản phẩm khác đồ hộp, chếbiến khô, hun khói… - Ướp muối phương phápchếbiếnbảoquản sản phẩm...
... TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 4(33).2009 vậy, cần thiết phải xử lý giảm nồng độ chấtdinhdưỡng trước xả thải để ngăn ngừa tượng Thành phần photpho ... sinh hợp tế bào, phần lại xử lý t phương pháp kết tủa hóa học Phương pháp kết tủa hóa học có khả loại bỏ 90 95% photpho với chi phí chấp nhận [2] Trong số chất tạo kết tủa thông dụng nhôm sunfat ... để xác định tỷ lệ chất tạo 112 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 4(33).2009 kết tủa thích hợp 2.4 Phương pháp phân tích Nhu cầu ôxi hóa hóa học (COD), nồng độ chất rắn lơ lửng...
... trình dinhdưỡng ao nuôi cá da trơn thâm canh Nuôi cá thâm canh làm cho môi trường nước xung quanh giàu chấtdinhdưỡng có nguy bị ô nhiễm Thức ăn dư thừa phân cá làm cho hàm lượng chấtdinhdưỡng ... trọng hợp chất thải thức ăn chất lắng gồm hợp chất cacbon, nitơ lân nằm lớp bùn đáy Ô nhiễm dinhdưỡng tạo tượng phú dưỡng hoá, tỷ lệ nitơ phospho lớn 12 phóng thích phú dưỡng lân khống chế Hậu ... bùn đáy ao 3.2.3 Xác định lượng vật chấtdinhdưỡngchất thải thải từ hệ thống nuôi cá, bao gồm nước thải chất thải rắn 3.2.3.1 Xác định nguồn vật chấtdinhdưỡng đầu vào (i) Nguồn nước cấp -...
... TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 4(33).2009 vậy, cần thiết phải xử lý giảm nồng độ chấtdinhdưỡng trước xả thải để ngăn ngừa tượng Thành phần photpho ... sinh hợp tế bào, phần lại xử lý t phương pháp kết tủa hóa học Phương pháp kết tủa hóa học có khả loại bỏ 90 95% photpho với chi phí chấp nhận [2] Trong số chất tạo kết tủa thông dụng nhôm sunfat ... để xác định tỷ lệ chất tạo 112 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 4(33).2009 kết tủa thích hợp 2.4 Phương pháp phân tích Nhu cầu ôxi hóa hóa học (COD), nồng độ chất rắn lơ lửng...
... số chấtbảoquản phenol Cácchấtbảoquản diệt vi khuẩn Tác động đun khói nóng diệt vi khuẩn chấm dứt hoạt động enzyme làm ươn cá - Tác động bảoquản khói để sấy khô đun nhiều hoạt động chấtbảo ... tố khác 23 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN CÁ TÀI LIỆU THAM KHẢO DINHDƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM – NXB NÔNG NGHIỆP ... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN CÁ I GIỚI THIỆU Chấtdinhdưỡng cá: 1.1 Nước: thành phần cá nước, chiếm khoảng 80% trọng lượng cá tươi 1.2 Protein: protein cá nguồn protein chất lượng cao,...