các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản sản phẩm lạnh đông đông

khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)

... thấp biến đổi xảy thời gian bảo quản gạo Xí nghiệp nhằm mục đích phát có biện pháp khắc phục nhằm trì chất lượng gạo Thời gian bảo quản gạo từ tuần trở lại cho phẩm chất gạo tốt MỤC LỤC Trang ... Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢO S T QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO ẢN ƢỞN CỦA ĐỘ ẨM GẠO NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO ÃY QUA CÔN ĐOẠN XÁT TRẮNG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN (Xí nghiệp lƣơng ... tự nhiên bảo quản, hao hụt tăng theo thời gian bảo quản - Do hoạt động sống sinh vật hại Trong khối lúa gạo lúc có diện sinh vật gây hại nhƣ: sâu mọt, chim, chuột… Trong thời gian bảo quản tùy...

59
893
1

NHỮNG QUÁ TRÌNH SINH LÍ, SINH HOÁ XẢY RA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN NÔNG SẢN

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... giống làm thay đổi thời kỳ ngủ, nghỉ hạt 22 3.III Hiện tượng nảy mầm hạt củ giống thời gian bảo quản Quá trình nảy mầm hạt thời gian bảo quản trình phân giải chất hữu tích luỹ hạt  Trong điều kiện ... chất lượng hạt thời gian bảo quản  Trong trình chín sau tác dụng enzyme nội nên xảy hàng loạt biến đổi sinh hoá 3.I.2 Quá trình chín sau trình chín sau, sắc tố mùi vị nông sản thay đổi nhiều Ví ... chất, hàng loạt biến đổi trung gian chất xảy ra, làm giảm chất lượng nông sản  Hô 27 3.IV.1 Hô hấp Mức độ chất dinh dưỡng tiêu hao phụ thuộc vào loại nông sản, điều kiện kỹ thuật bảo quản, môi trường...

68
980
2

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Danh mục: Nông nghiệp

... đá sản phẩm. Tùy theo mức độ làm lạnh đông mà lượng nước sản phẩm chuyển thành đá từ 35,5% trở lên.Dựa vào thời gian tốc độ làm lạnh đông người ta chia làm ba loại lạnh đông • lạnh đông chậm • lạnh ... thành tinh thể nước đá thực phẩm .Bảo quản lạnh kìm hảm vsv enzyme chúng hoạt động môi trường đễ hoạt động Vì làm lạnh bảo quản thời gian ngắn 2 Làm lạnh đông Lạnh đông hạ nhiệt độ xuống nhiệt ... làm giảm thời gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt Các phương pháp bảo quản thịt 1 .Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian vận...

19
1,361
4

Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kiện bảo quản năm + Thời hạn bảo quản + Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt - Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp - 2/3 lượng nhiệt tỏa môi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi bên ... sau thu hoạch, làm giảm chất lượng sản phẩm Bảng 2.2.3.2: Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường trình bảo quản khoai tây Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo quản Sau tháng Sau tháng Tinh bột ... Giữ cho rau trạng thái ngủ - Giảm cường độ hoạt động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật...

19
640
2

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... chúng sản xuất gốc tự giải phóng oxi  Các gốc tự giải phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm...

67
10,454
77

Đề tài các BIẾN đổi DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

14
381
1

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sản xuất sản phẩm chế biến ... có sản phẩm thu hoạch Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc nâng cao chất lượng rau có ý nghĩa lớn, đảm bảo chất lượng sau thu hoạch Rau loại nông sản ... điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa môi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi bên tế...

70
3,987
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... Phương pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 ... lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi...

58
1,137
5

nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khí Nitơ, thời gian bảo quản sản phẩm đạt ngày Như vậy, hai hình thức bảo quản nêu thích hợp để áp dụng bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi Ở phương thức có ưu, nhược điểm riêng - Bảo quản hình ... tổng các mẫu theo thời gian bảo quản 12000 cfu/g 10000 mẫu Oxi 8000 mẫu ĐC 6000 mẫu Nitơ 4000 mẫu CK 2000 0 Ngày bảo quản Hình 15 Biến đổi tổng số VSV hiếu khí mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản ... khí có sản phẩm 10.000 cfu/g, thời gian bảo quản mẫu đối chứng ngày, mẫu có sử dụng bao bì bảo quản đến ngày (hình 5) Kết luận: sử dụng bao bì tiêu vi sinh cảm quan sản phẩm đảm bảo thời gian dài...

9
729
4

Báo cáo khoa học: Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khí Nitơ, thời gian bảo quản sản phẩm đạt ngày Như vậy, hai hình thức bảo quản nêu thích hợp để áp dụng bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi Ở phương thức có ưu, nhược điểm riêng - Bảo quản hình ... tổng các mẫu theo thời gian bảo quản 12000 cfu/g 10000 mẫu Oxi 8000 mẫu ĐC 6000 mẫu Nitơ 4000 mẫu CK 2000 0 Ngày bảo quản Hình 15 Biến đổi tổng số VSV hiếu khí mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản ... khí có sản phẩm 10.000 cfu/g, thời gian bảo quản mẫu đối chứng ngày, mẫu có sử dụng bao bì bảo quản đến ngày (hình 5) Kết luận: sử dụng bao bì tiêu vi sinh cảm quan sản phẩm đảm bảo thời gian dài...

9
531
1

nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi Đồng Nai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thời gian bảo quản ngắn, hương vị tự nhiên sản phẩm khó giữ suốt trình bảo quản, giá thành sản phẩm cao Do yêu cầu đặt tìm biện pháp để cải thiện hương vị kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm ... Bx, pH sản phẩm không bị biến đổi Thời gian giữ nhiệt thấp điểm cảm màu sắc, mùi vị sản phẩm cao sản phẩm bị tác dụng nhiệt, ta phải chọn mức thời gian giữ nhiệt cho đảm bảo an toàn cho sản phẩm ... kết luận ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm Kết phân tích tóm tắt bảng sau Bảng 15: Những thay đổi sản phẩm trùng 85OC Sản phẩm ban đầu Sản phẩm sau tháng Thời gian giữ nhiệt (phút)...

70
507
1

Nghiên cứu khả năng sinh trưởng năng suất của một số tổ hợp ngô đường lai và xác định thời gian bảo quản sản phẩm ngô đường tươi sau thu hoạch

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... vị đặc trưng [28] 1.4 Những biến đổi sinh hóa trình bảo quản ngô đường Trong trình bảo quản nông sản, xảy biến đổi sinh lý, sinh hóa dẫn đến làm giảm chất lượng nông sản Ở ngô, yếu tố định chất ... trọng vào sản xuất để xuất nước Phương pháp bảo quản dựa vào kết nghiên cứu nước bảo quản đông lạnh đóng hộp Đối với ngô dùng làm nguyên liệu sản xuất sữa, ngô thu chế biến bảo quản kho lạnh 1-2 ... phong bảo quản tủ đá đến tháng Với cách chế biến công nghiệp, ngô làm đông lạnh sơ chế, luộc nước nóng nước trước qua đường hầm làm đông nhanh vài phút Trong điều kiện thích hợp, ngô đông lạnh bảo...

128
458
1

ảnh hưởng của chitosan và chất bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng chất bảo quản bổ sung vào sản phẩm theo phương pháp bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Kết ... vào thời gian bảo quản sản phẩm tuần, sản phẩm sử dụng natri benzoat kali sorbat bảo quản lạnh nhiệt độ 0-50C đến tuần thứ sản phẩm bị biến đổi chưa có dấu hiệu hư hỏng Từ khóa: bảo quản lạnh, ... CHITOSAN VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM TÔM CHUA Trần Thị Kim Ngân TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng chitosan chất bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua”...

16
421
0

Nghiên cứu khả năng sinh trưởng, năng suất của một số tổ hợp ngô đường lai và xác định thời gian bảo quản sản phẩm ngô đường tươi sau thu hoạch

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... vị đặc trưng [28] 1.4 Những biến đổi sinh hóa trình bảo quản ngô đường Trong trình bảo quản nông sản, xảy biến đổi sinh lý, sinh hóa dẫn đến làm giảm chất lượng nông sản Ở ngô, yếu tố định chất ... trọng vào sản xuất để xuất nước Phương pháp bảo quản dựa vào kết nghiên cứu nước bảo quản đông lạnh đóng hộp Đối với ngô dùng làm nguyên liệu sản xuất sữa, ngô thu chế biến bảo quản kho lạnh 1-2 ... phong bảo quản tủ đá đến tháng Với cách chế biến công nghiệp, ngô làm đông lạnh sơ chế, luộc nước nóng nước trước qua đường hầm làm đông nhanh vài phút Trong điều kiện thích hợp, ngô đông lạnh bảo...

122
446
0

Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít

Danh mục: Hóa học

... Kiến nghò Các phương pháp bảo quản thích hợp: • - Xông ozone kết hợp bao gói màng PVC - Bảo quản khí 100% N2 Kiến nghò: - Bao bì - Thời gian xông khí 23 • Xin chân thành cám ơn ! 24 Cách thức ... NỘI DUNG NGHIÊN CỨU  Tổng quan tài liệu mít sản phẩm fresh-cut  Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản  Bao bì  Hình thức xử lý nguyên liệu trước bao gói  Thành ... bao bì  Khay xốp + Màng PVC  Hộp PET  Bao PP  Không bao bì Biến đổi cảm quan Biến đổi chung: - Mềm - Bề mặt không bò nhớt - Ít bò biến nâu - Chưa có mùi, vò lạ Mẫu bao PP hộp PET: - Hơi nước...

57
724
0

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƯỚC BƯỞI ĐÓNG CHAI

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... thời gian bảo quản ngắn, hương vị tự nhiên sản phẩm khó giữ suốt trình bảo quản, giá thành sản phẩm cao Do yêu cầu đặt tìm biện pháp để cải thiện hương vị kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm ... Bx, pH sản phẩm không bị biến đổi Thời gian giữ nhiệt thấp điểm cảm màu sắc, mùi vị sản phẩm cao sản phẩm bị tác dụng nhiệt, ta phải chọn mức thời gian giữ nhiệt cho đảm bảo an toàn cho sản phẩm ... kết luận ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm Kết phân tích tóm tắt bảng sau Bảng 15: Những thay đổi sản phẩm trùng 85OC Sản phẩm ban đầu Sản phẩm sau tháng Thời gian giữ nhiệt (phút)...

70
312
0

Khảo sát ảnh hưởng của các biện pháp chống oxi hóa lên sản phẩm chả cá rô phi viên theo dõi sự thay đổi một số chỉ tiêu

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 0,02-0,05 Sữa bột 0,02-0,2 CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.2.1 Biến đổi protein Protein sản phẩm thủy sản thường xuyên biến đổi thời gian làm lạnh đông trữ đông tốc độ biến tính protein tùy ... học sản phẩm cá rô phi viên 32 Sự thay đổi giá trị TBA sản phẩm theo thời gian bảo quản 32 Sự thay đổi hàm lượng protein tổng số sản phẩm theo thời gian bảo quản 36 Khảo sát thay đổi ... biểu diễn thay đổi giá trị TBA sản phẩm theo thời gian bảo quản ………………………………………………………………… 35 Hình 12 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng đạm tổng số sản phẩm theo thời gian bảo quản ……………………………………………………...

65
467
0

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ian bảo quản (ngà y) 12 15 18 Thời gian bảo quản (ngày) Hỡnh 4a S bin i cng v qu chui bo Hỡnh 4b S bin i cng rut qu chui bo qun cỏc nhit khỏc qun cỏc nhit khỏc Trong công thức bảo quản ... số nồng độ chất rắn hòa tan tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác có xu hớng tăng lên theo thời gian bảo quản Tuy nhiên mức độ tăng đợc thể rõ chuối bảo quản 28oC (hình 5a 5b) Theo quy luật chung, ... chui bo qun cỏc nhit khỏc 3a 86 Thời gian bảo quản (ngày) Hỡnh 2a S bin i sỏng v qu chui bo qun cỏc nhit khỏc 88 20 T1 15 T2 10 T3 T4 0 12 15 18 Thời g ian bảo quản (ngà y) Hỡnh 3a S bin i ...

9
1,103
2

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... giác ngon miệng tạo cấu trúc số sản phẩm bánh phủ kem, sốt,…Từ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm SẢN PHẨM GIÀU LIPID VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Đặc điểm tính chất sản phẩm giàu lipid:  Đặc điểm : ... pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành ... vững dễ dàng vận chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí -...

68
1,496
3