... Melanoidine tạo màu cho sản phẩm 3.6 Cácbiếnđổihóa sinh - Sự thay đổi hoạt tính enzyme tốc độ phản ứng hóa sinh: Trong thời gian nâng nhiệt enzyme thủy phân, oxy hóa, … hoạt hóa; nhiệt độ nâng lên cao ... vecni -25- Hóahọc thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] – Sách HóaHọc Thực Phẩm – Lê Kim Anh – Nhà xuất Khoa Học Và Kỹ Thuật Hà Nội [2] – Sách Hóa Sinh Công Nghiệp – Lê Ngọc Tú – Nhà xuất Khoa Học Và ... – Bài Giảng HóaHọc Thực Phẩm– trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh -26- Hóahọc thực phẩm [4] – Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp – Trường đại học Cần Thơ [5]...
... chế bảo vệ tự nhiên tôm ngừng hoạt động • Hàng loạt biếnđổi xảy tôm hoạt động enzyme,vi sinh vật phản ứng hóahọc • Sự biếnđổi thành phần hóahọc ảnh hưởng đến tính chất nguyên liệu mùi vị,trạng ... hàm lượng axit amin tự ,TMAO cao thành phần hóahọc tôm hùm thay đổi theo mùa vụ,tuổi ,nguồn thức ăn… Nguyễn Thị Ngọc Bích 3.BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓAHỌC CỦA TÔM HÙM: • Ngay sau tôm chết ,cơ chế ... nấu làm cho protein bị biến tính ,khi dó astaxanthin giải phóng màu đỏ lại xuất 4.ẢNH HƯỞNG CỦA BIẾNĐỔI THÀNH PHẦN HÓAHỌC ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM: Sự biến đen tôm: Tôm bị biến đen làm giá trị cảm...
... sacarơza, nước mía chất khơng đường có tính chất hóa lý khác Xét thành phần hóa học: Nước mía gồm : Nước Chất khơ - đường - chất khơng đường Thành phần hóa học: + Nước 77-88% + Chất khơ: - Đường sacarơza: ... chai phương pháp sunphít hóa làm loại: - Phương pháp sunphít hóa acid - Phương pháp sunphít hóa kiềm mạnh - Phương pháp sunphít hóa kiềm nhẹ Đặc điểm phương pháp sunphit hóa acid thơng SO2 vào ... nhà máy đường dùng phương pháp vơi hóa sunphít hóa, máy lọc máy lọc thùng quay chân khơng liên tục dùng phổ biến a Cấu tạo ngun lý hoạt động :học mơn thiết bị b Các điểm cần ý: - Chất khơ bùn lọc...
... gọi biếnđổihóahọc Hoạt động Thảo luận Sự biếnđổihóahọcbiếnđổi lí học Trong trường hợp sau trường hợp có biếnđổihóa học? Tại sao? Nước Vôi sống Trong trường hợp sau trường hợp có biến ... THÍCH HIỆN TƯỢNG Sự biếnđổi lí học hay hóahọc ? Chất hóahọc Sự biếnđổi lí học hay hóahọc ? Bôi chất hóahọc lên tờ giấy Đặt phim chụp ảnh cho áp sát vào tờ giấy bôi hóa chất đem phơi nắng ... có biếnđổihóahọc không? Tại sao? Giấy xé vụn giấy Chỉ biếnđổi lí học (hình dạng khác) Xi măng trộn cát có biếnđổihóahọc không? Tại sao? Tính chất giữ nguyên, không đổi Chỉ biến đổi...
... kích cỡ 70-100 con/kg III.Thành phần hóahọc tôm: Thành phần hóahọc tôm thịt gồm có nhiều nước, protein, lipid, gluxit, vitamin, enzyme… Bảng thành phần hóahọc tôm Thành phần Hàm lượng Đơn vị ... chúng đẻ kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ thích hợp cho enzyme 25-55oC IV Biếnđổi thành phần hóahọc tôm: Biếnđổi hàm lượng NH3: - NH3 tiêu quan trọng đánh giá mức độ phân hủy protein, mức ... vật,sự nguyên vẹn cấu trúc tôm, mà biếnđổi sau chết xảy với tốc độ khác nhau, NH3 thịt tôm tích tụ tăng lên, có cao,làm nguyên liệu biến màu có mùi khó chịu Biếnđổi pH bảo quản: - Trong thịt loại...
... bị biếnđổi thành chất khác Khoa học: SỰ BIẾNĐỔIHÓAHỌC Kết luận: Sự biếnđổi từ chất thành chất khác gọi biếnđổihóahọc Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổi lí học Sự biến ... học Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổi lí học Sự biếnđổi lí học Sự biếnđổihóahọc Sự biếnđổi lí học ... Khoa học: SỰ BIẾNĐỔIHOÁHỌC Thí nghiệm 1: Đốt tờ giấy nhận xét biếnđổi tờ giấy tác dụng lửa Mô tả tượng Giải thích tượng Tờ giấy bị cháy thành than Tờ giấy bị biếnđổi thành chất...
... thay đổi Bài 38: Sự biếnđổihóahọc gì? Sự biếnđổi chất thành chất khác gọi biếnđổihóahọc Bài 38: Bài 38: biếnđổi chất thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc Chuẩn bị sau : Bài 39 : Sự biến ... tượng chất bị biếnđổi thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc Sự biếnđổihoáhọc gì? Sự biếnđổihoáhọcbiếnđổi từ chất thành chất khác Bài 38: Kết luận: Hiện tượng chất bị biếnđổi thành chất ... đổi thành chất khác hai thí nghiệm kể gọi biếnđổihóahọc Nói cách khác, biếnđổihóahọcbiếnđổi từ chất thành chất khác Bài 38: Hoạt động : Thảo luận Các trường hợp : a Cho vôi sống vào nước...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) Kiểm tra cũ - S bin i hoỏ hc l gỡ, cho vớ d ? S bin i t cht ny thnh ... Bụi lờn t giy trng - Mt lỳc sau, ly tm phim ra, c bc nh ó chp Thứ tư, ngày 13 tháng năm 2010 Khoa học S bin i hoỏ hc (Tit 2) S bin i t cht ny thnh cht khỏc gi l s bin i húa hc S bin i hoỏ hc cú...
... hỏi - Trường hợp có biếnđổihóahọc ? Tại bạn kết luận ? - Trường hợp biếnđổi lý học (biến đổi vật lý) ? Tại bạn kết luận vậy, ghi vào phiếu học tập Hình Nội dung hình Biếnđổi - Tính chất giữ ... biệt biếnđổihoáhọcbiếnđổi lí học em ngồi gần xé mảnh giấy thành mảnh nhỏ cho biết tờ giấy giữ nguyên tính chất ban đầu hay biếnđổi thành chất khác ? - GV kết luận : Trường hợp biếnđổi lý học ... kết luận vậy, ghi vào phiếu học tập Hình Nội dung hình Biếnđổi - Tính chất giữ nguyên - Không bị biến thành chất khác - Đại diện nhóm lên trình bày nội dung thảo luận phiếu tập - HS nhận xét, bổ...
... Sự biếnđổihóahọc xảy tác dụng ánh sáng Hoạt động : Trò chơi “Tiếp sức” MT : Cho HS củng cố kiến thức - Cho nhóm thảo luận vòng phút tìm ví dụ nêu : + Sự biếnđổi ? + Dưới tác dụng ? - Phổ biến ... biến luật chơi - cách thức chơi - GV nhận xét chung - khen Dặn dò : - Nhắc lại kết thí nghiệm - Chuẩn bị sau : Năng lượng - HS đọc thầm, quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi tập - Các nhóm khác bổ...
... gọi biếnđổihoáhọc + Sự biếnđổi từ chất thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc - HS nêu Tổng kết - dặn dò: - Xem lại + học ghi nhớ - Chuẩn bị: “Sự biếnđổihoáhọc (tiết 2)” - Nhận xét tiết học ... Tờ giấy bị biếnđổi thành chất khác, không giữ tính chất ban đầu - Dưới tác dụng nhiệt, đường không giữ tính chất nữa, bị biếnđổi thành chất khác - Sự biếnđổihoáhọc - Là biếnđổi từ chất ... chất khác + Hiện tượng chất bị biếnđổi thành chất khác 4’ tương tự hai thí nghiệm + Sự biếnđổihoáhọc gọi gì? Hoạt động 2: Củng cố Phương pháp: - Thế biếnđổihoá học? - Nêu ví dụ? - Kết luận:...
... CỦA HỌC GIÁO VIÊN SINH 1’ Khởi động: - Hát 4’ Bài cũ: Sự biếnđổihoáhọc (t1) 1’ - Giáo viên nhận xét Giới thiệu mới: “Sự - Học sinh tự đặt câu hỏi? biếnđổihoáhọc 28’ - Thế biếnđổi - Học ... nhiệt biếnđổihoáhọc Mục tiêu:Giúp HS nắm vai trò nhiệt - Nhóm trưởng điều khiển biếnđổihóahọc chơi trò chơi Phương pháp: Thảo luận, - Các nhóm giới thiệu 1’ đàm thoại thư ảnh - Sự biếnđổi ... tan đường vào nước - Trường hợp có biếnđổihoá học? Tại bạn kết luận vậy? - Trường hợp biếnđổi lí học? Tại bạn kết luận vậy? - Đại diện nhóm trả lời câu hỏi - Các nhóm khác bổ sung Trường hợp...
... Nên lập sơ đồ biếnđổi để từ sơ đồ tính trực tiếp bỏ qua bước trung gian Ví dụ: Từ 80 quặng pirit chứa 40% lưu huỳnh sản xuất 92 axit H2SO4 Hãy tính hiệu suất trình Cách giải: Các PTPU: 4FeS2 ... thừa sau phản ứng * Trong số toán lớp 8, học định luật bảo toàn khối lượng chất, học sinh gặp dạng toán Ví dụ Than cháy theo phản ứng: Than + khí oxi -> Khí cácbonic Cho biết khối lượng than kg, ... thường hay bỏ quên nên sau làm hay mắc lỗi gặp toán phức tạp + Có thể lập phương trình toán học đơn giản cách lập ẩn số tính lượng chất theo số mol: nH2 = 10,08/22,4 = 0,45 mol Đặt khối lượng Al,...
... có biếnđổi lí học hay hoá học? c) 10 d) Th hai ngy 11 thỏng nm 2010 Khoa học Bài 39: Sự biếnđổihoáhọc (tiết 2, T.80) Hoạt động 3: Vai trò nhiệt biếnđổihoáhọc Kết luận: Sự biếnđổihóahọc ... thư b) Kết luận: Sự biếnđổihóahọc xảy tác dụng nhiệt Th hai ngy 11 tháng nm 2010 Khoa học Bài 39: Sự biếnđổihoáhọc (tiết 2, T.80) Hoạt động 3: Vai trò nhiệt biếnđổihoáhọc Th hai ngy 11 ... hai ngy 11 thỏng nm 2010 Khoa học Bài 39: Sự biếnđổihoáhọc (tiết 2, T.80) Hoạt động 3: Vai trò nhiệt biếnđổihoáhọc Hoạt động 4: Vai trò ánh sáng biếnđổihoáhọc Đọc thông tin, quan sát tranh...
... kể gọi biếnđổihoáhọc + Sự biếnđổi từ chất thành chất khác gọi biếnđổihoáhọc Tổng kết - dặn dò: - Xem lại + học ghi nhớ - Chuẩn bị: “Sự biếnđổihoáhọc (tiết 2)” - Nhận xét tiết học RÚT ... biếnđổi thành chất 4’ khác tương tự hai thí nghiệm gọi - Là biếnđổi từ chất thành chất khác gì? + Sự biếnđổihoáhọc gì? - H nêu Hoạt động 2: Củng cố Phương pháp: - Thế biếnđổihoá học? ... biếnđổi thành chất khác, không giữ tính chất ban đầu - Dưới tác dụng nhiệt, đường không giữ tính chất nữa, bị biếnđổi thành chất khác đường lửa - Sự biếnđổihoáhọc + Hiện tượng chất bị biến...
... GIÁO VIÊN HỌC SINH 1’ Khởi động: Hát 4’ Bài cũ: Sự biếnđổihoáhọc (tiết 1) Giáo viên nhận xét 1’ Giới thiệu mới: “Sự biếnđổihoáhọcHọc sinh tự đặt câu hỏi? Thế biếnđổihoáhọcHọc sinh ... “Chứng minh vai trò ánh sáng nhiệt biếnđổihoáhọc Phương pháp: Thảo luận, Hoạt động nhóm, lớp đàm thoại - Sự biếnđổi từ chất sang chất khác gọi biếnđổihoá học, xảy tác dụng nhiệt, ánh sáng ... đổiHoáhọc Trường hợp Giải thích Vôi sống thả vào nước không giữ lại tính chất nữa, bị biếnđổi thành vôi dẽo quánh, kèm theo toả nhiệt Giấy bị cắt vụn giữ nguyên tính chất, không bị biếnđổi thành...
... đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biếnđổihoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến đen đầu tôm (ức chế phenolase) Kéo dài thời ... thái lỏng Phân tử nýớc động (Dòng đối lýu-trao đổi nhiệt lýợng) >0 C Các phân tử nýớc liên kết Các phân tử nýớc tách rời =0 C Các phân tử nýớc liên kết Các hạt nýớc gia tăng kích thýớc < 00 C Kích ... phẩm chất (a) Quá trình đông lạnh chậm Các chất hoà tan (dịch ngoại bào) Các chất hoà tan (dịch ngoại bào) Chênh lệch áp suất thẩm thấu Các phản ứng hoáhọc (oxide hoá, thủy phân ) Thể tích dịch...