chất nhũ hoá dùng trong kem

đề tài chất nhũ hóa dùng trong sản xuất bánh

... 1.1.2 PHÂN LOẠI HỆ NHŨ TƢƠNG 1.2 CHẤT NHŨ HÓA 1.2.1 KHÁI NIỆM CHẤT NHŨ HÓA 1.2.2 CẤU TẠO CHẤT NHŨ HÓA 1.2.3 BẢN CHẤT HÓA HỌC CỦA CHẤT NHŨ HÓA 1.2.4 ... tài: Chất nhũ hóa dùng sản xuất bánh SVTH: Mai Hữu Trí GVHD: Th.S Hồ Xuân Hƣơng TƯƠNG QUAN GIỮA CHẤT NHŨ HÓA VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH Ảnh hƣởng chất béo đến tính chất bột nhào tùy thuộc vào khả tạo nhũ ... từ thực vật Một thay cho chất nhũ hóa sấy phun sản phẩm mà chất nhũ hóa đƣợc thêm vào tinh bột để thu đƣợc chất nhũ hóa dạng bột tốt ổn định Trong trƣờng hợp này, chất nhũ hóa đƣợc kết hợp với...

41
1,669
9

Tổng quan về chế phẩm whipping cream (có chứa chất nhũ hóa, keo ưa nước) & whipped topping để thay thế whipping cream trong sản phẩm kem để sản xuất bánh bông lan kem

Danh mục: Báo cáo khoa học

... mà đó, chất béo sữa đồng hóa với protein sữa chất nhũ hóa Hàm lượng chất béo whipping cream vào khoảng 35% Không giống hệ nhũ kem đá, cần đủ bền đến ủ vài trước chế biến thành kem đá, hệ nhũ whipping ... khủ bền hệ nhũ không đạt được .trong trường hợp chất nhũ hóa hình thành cấu trúc phân lớp, ngăn cản hợp giọt cầu béo lại làm bền hệ nhũ KẾT LUẬN Nhóm 15 Chất hoạt động bề mặt – chất nhũ hóa dụng ... phần  Chất béo Đặc tính độc đáo đáng ngạc nhiên Whipped topping khả sử dụng kem thực sự, tức sữa chất béo, chất béo sử dụng chất béo sữa, chẳng hạn có nguồn gốc từ kem thực vật, bơ, chất béo...

17
3,064
22

Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm bánh nướng

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hệ nhũ O/W III Ứng dụng chất nhũ hóa sản phẩm bánh nướng Bánh nướng ngành sử dụng chất nhũ hóa thực phẩm lớn công nghệ thực phẩm Ứng dụng chất nhũ hóa thực phẩm sau ứng 13 dụng chất nhũ hóa /chất ... bổ sung chất nhũ hóa 14 Thuật ngữ chất nhũ hóa tác nhân nhũ hóa”, chất hoạt động bề mặt tác nhân hoạt động bề mặt” thường thay đổi qua lại tài liệu Thuật ngữ chất nhũ hóa tác nhân nhũ hóa” ... người ta tạo hệ nhũ tương phức tạp, đa thành phần hệ nhũ nước dầu nước (W/O/W) hệ nhũ dầu nước dầu (O/W/O) Tính chất chất nhũ hóa 2.1 Đặc tính phân tử Thuật ngữ chất hoạt động bề mặt dùng để gọi...

28
4,610
36

Tổng quan về sử dụng chất nhũ hóa trong các sản phẩm nước chấm (sauce & dressing)

Danh mục: Báo cáo khoa học

... gel dùng tạo hệ nhũ tương kem đánh răng, dùng ngành công nghiệp khai thác khoang sản làm chất keo tụ công nghiệp xử lý nước thải Trong công nghiệp thực phẩm chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất ... động 1.2 Chất nhũ hóa – chất hoạt động bề mặt: 1.2.1 Khái niệm: Chất nhũ hóa nhóm chất hoạt động bề mặt Làm ổn định phân tán đại phân tử hay hợp phần khác, nhờ vào khả làm bền hệ nhũ tương Trong ... trương nở: − Vị trí chất hoà tan hóa micelle − Số lượng cực đại chất hòa tan hoá đơn vị khối lượng chất hoạt động bề mặt − Tốc độ hòa tan hóa Nồng độ chất hoạt động bề mặt hệ nhũ O/W thường đủ...

24
3,293
19

sử dụng chất nhũ hóa trong bánh nướng

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Mục lục Phân loại tính chất chức chất nhũ hóa Các chất nhũ hóa phổ biến thực phẩm Ứng dụng chất nhũ hóa sp bánh nướng Tài liệu tham khảo Phân loại tính chất chức chất nhũ hóa Phân loại Phân ... hệ nhũ O/W 3 Ứng dụng chất nhũ hóa sản phẩm bánh nướng Sơ lược Bánh nướng ngành sử dụng chất nhũ hóa thực phẩm lớn công nghệ thực phẩm Ứng dụng chất nhũ hóa thực phẩm sau ứng dụng chất nhũ ... độ bền, hương vị, chất lượng tồn trữ, chất lượng cảm quan sản phẩm bánh nướng Nhiều tính chất chức có cải thiện nhờ có bổ sung chất nhũ hóa thích hợp shortening Sử dụng chất nhũ hóa shortening...

50
1,962
7

Nghiên cứu ảnh hưởng của lipid và chất nhũ hóa tới khả năng trao đổi khí và hơi nước của màng hydroxy propyl methyl cellulose dùng trong bảo quản quả cam

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... colloid-lipid nhũ tương hoá ð i v i ch ph m làm t sáp hay lo i nh a, ñ t o ñư c màng m ng qu sáp ñó ph i d ng vi nhũ tương Nhũ tương sáp thư ng ch a sáp, ch t nhũ hoá nư c Lo i n ng ñ ch t nhũ hoá có ... thư c h t, ñ trong, màu s c c a s n ph m nhũ tương V nguyên t c kích thư c h t nhũ quy t ñ nh tính ch t c a s n ph m ch t t o màng ph Kích thư c nh t t 2.4.4 Các ch ph m t o màng dùng ñ b o qu ... b composit HPMC – lipid v i ch t nhũ hóa khác Quy trình chu n b nhũ tương hoàn toàn tương t ñã nêu m c 3.4.1.3 v i HPMC-sáp ong, ch khác có thay ñ i dùng ch t nhũ hóa khác axít oleic (OA), axít...

119
638
3

Sử dụng chất nhũ hóa trong sản phẩm bánh nướng

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tính chất chức năng, vai trò chất nhũ hoá Một số chất nhũ hoá sử dụng sản phẩm bánh nướng Cơ chế tác dụng, vai trò mục đích sản phẩm bánh nướng PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT, VAI TRÒ CỦA CHẤT NHŨ HOÁ ... lượng trứng shortening MỘT SỐ CHẤT NHŨ HOÁ TRONG SẢN PHẨM BÁNH NƯỚNG Sortening Monoglyceride dẫn xuất Lecithin Sorbitan Nhũ hoá ion Polyhydric MỘT SỐ CHẤT CHẤT NHŨ HOÁ Shortening • Sản phẩm từ ... hydrogen hoá • Ảnh hưởng đến cấu trúc, độ bền, hương vị, chất lượng tồn trữ, chất lượng cảm quan bánh nướng • Có bổ sung chất nhũ hoá thích hợp vào shortening MỘT SỐ CHẤT CHẤT NHŨ HOÁ Shortening...

26
1,241
1

TỔNG QUAN VỀ CHẾ PHẨM WHIPPING CREAM ( CÓ CHỨA CHẤT NHŨ HÓA, KEO ƯA NƯỚC) VÀ WHIPPED TOPPING ĐỂ THAY THẾ WHIPPING CREAM TRONG SẢN PHẨM KEM ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN KEM

Danh mục: Kỹ thuật - Công nghệ

... trứng ) keo ưa nước dùng chất nhũ hóa Tất chất hoạt động bề mặt dùng làm chất nhũ hóa có khả hấp phụ lên bề mặt chung dầu nước bảo vệ giọt phân tán khỏi tượng tích tụ lại Các chất nhũ hóa có khả hình ... mà đó, chất béo sữ đồng hóa với protein sữa chất nhũ hóa Hàm lượng chất béo whipping cream vào khoảng 35% Không giống hệ nhũ kem đá, cần đủ bền đến ủ vài trước chế biến thành kem đá, hệ nhũ whipping ... sự, tức sữa chất béo, chất béo sử dụng chất béo sữa, chẳng hạn có nguồn gốc từ kem thực vật, bơ, chất béo sữa khan nguồn chất béo sữa khác Tuy nhiên, chất béo sữa sử dụng kết hợp với chất béo thực...

20
1,119
3

Nghiên cứu chế tạo chất nhũ hóa phù hợp cho sản xuất dầu nhũ thủy lực dùng trong khai thác than

Danh mục: Kỹ thuật

... hoc to kem Khi ht nh cú kớch thc 20-200nm (miniemulsion) cho thy nh rt ớt hoc khụng b sa lng, to kem Khi ht nh cú kớch thc t 5-50 nm (microemulsion) thỡ hon ton khụng b sa lng hoc to kem Quỏ ... hoc to kem: Quỏ trỡnh ny l kt qu tỏc ng ca lc hp dn (trng lc) Nú xy khi lng riờng ca cỏc ht nh v mụi trng phõn tỏn khụng bng nhau, nu cỏc ht nh cú lng nh hn thỡ chỳng s ni lờn (to lp kem) , ngc ... nht ca hai hoc nhiu ht nh hỡnh thnh ht nh to hn Quỏ trỡnh ny xy cỏc git nh tip xỳc rt gn vi (trong lp kem, bụng t) chng li quỏ trỡnh ny cú th dựng hn hp cỏc cht nh húa nh anion v khụng ion hoc...

73
538
0

MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH

Danh mục: Kỹ thuật

... hệ nhũ tương để tránh tượng tách lớp Chất tạo nhũ chất làm giảm sức căng bề mặt pha hệ từ trì ổn định cấu trúc hệ nhũ tương Trong cấu trúc phân tử chất nhũ hóa có phần háo nước phần háo béo Chất ... - Phospholipid Chất nhũ hóa phần lớn ester acid béo rượu ●Lựa chọn chất nhũ hóa Trong trình sử dụng, người ta thường dùng giá trị HBL để đánh giá mức độ ưa béo hay ưa nước chất nhũ hóa Từ chọn ... tạo thành nhũ tương dùng cánh khuấy, lắc , đồng hóa, siêu âm Lúc tượng phá vỡ bề mặt xảy Tính bền vững nhũ tương phụ thuộc vào: Nồng độ chất tạo nhũ Nhiệt độ tạo nhũ 1.1.2 Khả nhũ hóa Nhũ tương...

22
1,086
1

ứng dụng enzyme flaourzyme để tăng hiệu suất trích ly protein và chất xơ hòa tan trong bột nấm mèo

Danh mục: Sinh học

... phản ứng 1.3.1.2 Cơ chế tác dụng enzyme Bản chất phản ứng enzyme có tham gia xúc tác enzyme, chất hoạt hóa mạnh, từ làm thay đổi tính chất hóa học chất, kết sau phản ứng tạo sản phẩm phản ứng ... Mùi: số chất thơm bay theo ẩm nhiệt độ bị phân hủy gây tổn thất chất thơm Do tượng mùi tự nhiên nên sản phẩm sấy thường bổ sung thêm chất mùi tự nhiên hay nhân tạo Vị: ẩm độ giảm nên nồng độ chất ... pháp dùng enzyme cao phương pháp khác, cụ thể chiếm tới 0,98% dịch trích, cao nhiều với phương pháp trích ly aicd citric, sau phương pháp dùng enzyme phương pháp dùng nước nóng Phương pháp dùng...

55
617
1

Chất nhũ hoá trong sữa và Socola

Danh mục: Ẩm thực

... năng, kem, …) ngư i ta s d ng ch t nh ng c tính mong mu n v nh t, hình d ng, v c u trúc Ngoài kem béo, nhũ hóa hay ch t nhũ hóa chung v i ch t n nh S k t h p gi a ch t nhũ hóa ch t n s d ng ch t nhũ ... g c ưa béo) ch t nhũ hóa phù h p v i h nư c d u ngư c l i ng d ng c a ch t nhũ hóa s n ph m s a socôla 2.1 V i s n ph m s a S a m t h nhũ tương ph c t p m t dung d ch keo H nhũ tương bao g m ... sodium alginate m t ch t nhũ hóa ion Sodium alginate có kh tan nư c l nh thư ng c dùng ch t làm “dày” dung d ch Tuy nhiên a d ng, t 0,1% s a g y n 20% s a nguyên kem Do ó ch t nhũ c i m c a sodium...

5
2,488
23

Báo cáo: "Những dạng hóa chất được sử dụng trong nông nghiệp hiện nay và ảnh hưởng tới môi trường" ppt

Danh mục: Nông nghiệp

... tiếp xúc với hoá chất găng tay, mặt nạ, trang xúc với hoá chất găng tay, mặt nạ, trang phòng độc phòng độc Vệ sinh cá nhân sau sử dụng Vệ sinh cá nhân sau sử dụng xong hoá chất xong hoá chất ẢNH ... thái người CÁCH SỬ DỤNG HÓA CHẤT Phải sử dụng hóa chất an toàn liều lượng Phải sử dụng hóa chất an toàn liều lượng Bảo quản vận chuyển hóa chất Bảo quản vận chuyển hóa chất Phải sử dụng thiết bị ... v.v… có tên chung "hóa chất bảo vệ thực vật" PHÂN BÓN phosphate nitrogen (Tổng hợp chất chuyển hóa sơ cấp thứ cấp VSV) phosphor Bao gồm calcium dạng sulfate potassium Hóa chất bảo vệ trồng Thuốc...

17
684
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của các hóa chất độc hại dùng trong nông nghiệp tới sức khỏe côn người. Các biện pháp khắc phục

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

58
522
0

Nghiên cứu ảnh hưởng của các hóa chất độc hại dùng trong nông nghiệp tới sức khỏe côn người. Các giải pháp khắc phục

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

70
460
1

Luận văn công nghệ hóa thực phẩm ứng dụng enzyme flaourzyme để tăng hiệu suất trích ly protein và chất xơ hòa tan trong bột nấm mèo

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phản ứng 1.3.1.2 Cơ chế tác dụng enzyme Bản chất phản ứng enzyme có tham gia xúc tác enzyme, chất hoạt hóa mạnh, từ làm thay đổi tính chất hóa học chất, kết sau phản ứng tạo sản phẩm phản ứng ... Mùi: số chất thơm bay theo ẩm nhiệt độ bị phân hủy gây tổn thất chất thơm Do tượng mùi tự nhiên nên sản phẩm sấy thường bổ sung thêm chất mùi tự nhiên hay nhân tạo Vị: ẩm độ giảm nên nồng độ chất ... pháp dùng enzyme cao phương pháp khác, cụ thể chiếm tới 0,98% dịch trích, cao nhiều với phương pháp trích ly aicd citric, sau phương pháp dùng enzyme phương pháp dùng nước nóng Phương pháp dùng...

55
593
0

Các nguyên liệu sử dụng trong kem giặt ,vai trò, tính chất của chúng ; phuơng pháp sản xuất kem giặt hiện nay cùng một số chỉ tiêu kiểm tra ,đánh giá chất lượng sản phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... bê tông  Trong dầu khí: Chất nhũ hóa dung dịch khoan  Trong công nghiệp khoáng sản: Làm thuốc tuyển nổi, chất nhũ hóa, chất tạo bọt để làm giàu khoáng sản Giới thiệu thành phần hóa chất độc ... tẩy rửa, nhũ hóa, chất tạo bọt  Trong ngành in: Chất trợ ngấm chất phân tán mực in  Trong nông nghiệp: Chất để gia công thuốc bảo vệ thực vật  Trong xây dựng: Dùng để nhũ hóa nhựa đường, ... làm cho chất hoạt động bề có tính chất hữu ích chất hóa học đặc biệt làm cho chúng sử dụng tác nhân tạo độ ẩm, chất tạo nhũ, chất phân tán, chất tăng độ tan, chất điều chỉnh bề mặt, chất diệt...

36
1,858
7

phương pháp điều khiển tối ưu để giảm tác động các loại hóa chất độc hại dùng trong trồng trọt

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... trừ sâu loại hoá chất độc hại khác đồng thời với việc bảo vệ, phát triển số lƣợng, chất lƣợng thiên dịch nhằm để giảm lƣợng tồn dƣ thuốc trừ sâu, tránh thảm họa tràn ngập chất thải hoá học môi ... KHIỂN TỐI ƢU ĐỂ GIẢM TÁC ĐỘNG CỦA CÁC LOẠI HÓA CHẤT ĐỘC HẠI DÙNG TRONG TRỒNG TRỌT 3.1 Các lý luận giả thiết để xây dựng toán Tăng dân số làm tăng chất thải độc hại vào môi trường Dân số giới ... vậy, ngƣời ngày dùng nhiều chất hóa học có độc hại nhƣ thuốc trừ sâu, diệt chuột, diệt cỏ, loại phân bón hóa học,… Việc dùng nhiều thứ đó, tất nhiên có dƣ thừa thiên nhiên, lƣợng hóa chất độc hại...

60
291
0

Nghiên cứu thiết kế chế tạo bộ đo áp suất cột chống đơn và bộ điều khiển pha trộn dung dịch nhũ hóa dùng cho trạm bơm thủy lực trong khai thác than hầm lò

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ng1:T NGQUANV TI S cn thit ca ti Hin VINACOMIN cú khong 30 n v thnh viờn khai thỏc than hm lũ Trong mi lũ ch, vi c ly quy nh l 80cm gia cỏc ct chng n, s ct chng n mi lũ l vi trm ti hng ngn ct ... Cú th thay i n v o Hin th bng LCD S dng ngun pin dng ng xu Cú phiờn bn t chun an ton tia la Trong cỏc c im trờn, kộo di thi gian s dng pin (loi pin nh, dng ng xu) v t chun an ton tia la ... tr nng vo cỏc ct chng c cho ỏp lc, ngi th s kộo ng bm ti v bm dung dch vo ct qua van ba tỏc dng Trong quỏ trỡnh bm, ỏp lc dung dch bỡnh tr nng s gim dn Khi ỏp lc bỡnh tr nng gim thỡ mỏy bm hot...

70
770
0

NGHIÊN CỨU CHUYỂN TIẾP DỊ CHẤT NANO ỨNG DỤNG TRONG CÁC LINH KIỆN QUANG HÓA ĐIỆN TỬ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... tiếp dị chất gọi biên tiếp xúc hai chất khác cấu trúc tinh thể thành phần cấu tạo tồn chất rắn Đối với chuyển tiếp dị chất chất bán dẫn hai chất thường khác bề rộng vùng lượng cấm tính chất khác ... từ chất cho sang chất nhận, chúng tái hợp Đối với hệ chất cho - chất nhận hiệu quả, có nhiều nhân tố liên quan, bao gồm: tương thích đồng pha chất cho - chất nhận, kết tụ phân tử, mức lượng chất ... TRUYỀN HẠT TẢI QUA BIÊN TIẾP XÚC (CHUYỂN TIẾP DỊ CHẤT) TỪ CHẤT NÀY SANG CHẤT KHÁC CHÚNG TÔI SỬ DỤNG CÁC PHÉP ĐO ĐIỆN HOÁ NHƯ ĐƯỜNG CONG TIÊM THOÁT ION I-T VÀ PHỔ QUÉT VÒNG CV (CYCLIC VOTAMMETRY)...

45
664
0