... lạnh, lạnh đông thực phẩm Nắm kiến thức trình làm lạnhbảoquảnlạnh 2.1.1 thực phẩm Phân tích vận dụng kỹ thuật lạnhbảoquảnlạnh thực phẩm Giải thích biến đổi lý hóa trình bảoquản lạnh, lạnh ... nhân lạnh, chất 1.7 Máy nén lạnh nhiều cấp tải lạnh, hệ thống máy lạnh 1.8 Thiết bị hệ thống lạnh thiết bị kỹ thuật lạnh 1.9 Xác định phụ tải lạnh hệ thống lạnh 8.4 Nắm vững vận dụng trình làm lạnh ... BL#7 công nghệ bảoquản lạnh, lạnh đông sản phẩm thịt gia súc, gia cầm Tuần 10-11 Tiểu luận Báo cáo 3.2.6, 4.4.3 Làm việc theo nhóm xây dựng quy trình công nghệ bảoquản lạnh, lạnh đông BL#8...
... bảoquản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảoquản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢOQUẢNLẠNH ĐÔNG TỔNG QUAN: Trong trình bảoquản ... với chất dễ biến đổi nhiệt độ bảoquản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng Khi muốn kéo dài thời gian bảoquản nhiệt độ bảoquản phải thấp, tùy theo nhiệt độ bảoquản sản phẩm ta xác định nhiêt ... • VSV ưu lạnh: nhiệt độ thích hợp -10 – 250C Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảoquản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng Trong lĩnh vực làm lạnhbảoquản lạnh, phát...
... thiết bị sấy băng tải Rong sau sấy khô đến độ ẩm 18-20% bảoquản điều kiện khô thoáng mát, kho bảoquản rong phải chắn không bị dột Khi bảoquản phải xếp thành lớp sàn kho Sàn, kho phải để cách ... Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước tránh nước thịt gia cầm bảoquản đông • Trong bảoquản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (do ... Từ trang web: http://vi.wikipedia.org/wiki/Giò_lụa#Nguy.C3.AAn_li.E1.BB.87u http://longdinh.com/default.asp?act=list&catID=5 http://www.anova.com.vn/news_details.asp?newsID=NEW http://tuoitre.vn/Kinh-te/47799/Ky-rongdoi-doi.html...
... qui cách chế biến - Bảo quản: Nhiệt độ phòng bảo quản: -18 ± 2oC Thời gian bảoquản không tháng I.4 Chế độ làm việc kho - Kho lạnh kho có cấu tạo kiến trúc đặc biệt dùng để bảoquản sản phẩm hàng ... khối lượng hàng nhập vào bảoquảnlạnh đông (t/24h) E: dung tích phòng bảoquảnlạnh đông (t) ψ: tỉ lệ nhập có nhiệt độ không cao -8 oC đưa trực tiếp vào kho bảoquảnlạnh đông ψ = 0.65 – 0.85 ... Chọn nhiệt độ hàng nhập thẳng vào kho bảoquảnlạnh đông -8oC => h1 = 43.5 kj/kg Nhiệt độ sau bảoquản -20oC => h2 = kj/kg Khối lượng hàng nhập vào kho bảoquảnlạnh đông ngày đêm: EψBm ( t / 24h...
... thời gian bảoquản sử dụng biện pháp bảoquảnlạnh để l m chậm gi hóa Biện pháp bảoquảnlạnh đặc biệt có ý nghĩa điều kiện thời gian bảoquản d i v điều kiện thời tiết nóng, ẩm bảoquản p dụng ... củ giống bảoquản thông thờng (tán xạ) so với bảoquản củ giống kho lạnh - Xác định ảnh hởng biện pháp bảoquảnlạnh củ giống đến sinh trởng, phát triển v suất khoai tây so với bảoquản phơng ... thức 3: Giống VT2 bảoquản dới ánh sáng tán xạ Công thức 4: Giống VT2 bảoquảnlạnh Công thức 5: Giống Solara bảoquản dới ánh sáng tán xạ Công thức 6: Giống Solara bảoquảnlạnh 3.2.2 Thí nghiệm...
... chuỗi bảoquảnlạnh thực phẩm Chuỗi bảoquảnlạnh thực phẩm (food cold chain) l hệ thống công trình đảm bảo cho thực phẩm dễ h hỏng đợc bảoquản môi trờng nhiệt độ thấp suốt trình sản xuất, bảo quản, ... thống ny l chuỗi bảoquảnlạnh (cold storage chain) (Billiard, 1999) Chuỗi bảoquảnlạnh tơng đối đơn giản, bao gồm kho bảoquảnlạnh v dây chuyền vận chuyển lạnh với mục đích l bảo đảm thực phẩm ... lnh đợc bảoquản hon ton hệ thống lạnh hon chỉnh 3.3.1 Kỹ thuật lm lạnh v lạnh đông a Kỹ thuật lm lạnh Công đoạn lm lạnh sơ giữ độ tơi sản phẩm đông lạnh l khâu quan trọng chuỗi bảoquảnlạnh thực...
... Ứng dụng bảoquảnlạnh thực phẩm Bảoquảnlạnh có hạn chế biến đổi sinh lý, sinh hóa rau không hạn chế triệt để thời gian bảoquản không lâu dai2nhu7 làm lạnh đông bảoquản đông 4.1 .Bảo quản thịt ... trình bảoquản Đối với số loại sản phẩm trình bảoquảnlạnh làm tăng hương vị trình chin hóa học, tạo thànhcác thành phần chất thơm… trường hợp bảoquản xuc xích , rượu vang… Nhiệt độ bàoquảnlạnh ... đến -2oC làm lạnh, độ ẩm 90% -Sản phẩm làm lạnh đạt độ cúng thịt cần thiết - Thịt lợn, bò cần làm lạnh 24 Bảoquảnlạnh sản phẩm: - Bảoquản OoC đến 2oC, độ ẩm < 85% (thịt đông lạnh siêu thị)...
... Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ L I C M ƠN Kính dâng Cha m su t i t n t y, h t lòng lòng ... khăn bu n vui su t th i gian h c t p th c hi n tài Nguy n Trư ng An i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C tài:“ nh hư ng c a x lý k t h p nư c nóng, hoá ch ... dày v thay i, màu s c c a v v n xanh tươi th t qu v n ch p nh n c ii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL C L I C M ƠN i TÓM LƯ C ii...
... nhiệt độ mà bảoquản tốt cho cam quýt 16 2.3.3 Các phương pháp bảoquản cam Bảoquản cam nhiệt độ thấp Bảoquản cam nhiệt độ thấp ứng dụng nhiều phương pháp thường sử dụng nhiều Bảoquảnlạnh cách ... trình bảoquản lạnh, hàm lượng acid giảm nhẹ, hàm lượng đường hàm lượng vitamin C thay đổi không đáng kể 13 Một số rối loạn sinh lý cam trình bảoquảnlạnh Trong trình bảo quản, nhiệt độ bảoquản ... Xếp cam vào sọt đưa bảoquản nơi thoáng mát nhiệt độ thường lạnh Bảoquản cam quản chế phẩm BQE-15 Màng bán thấm xu giới việc bảoquản loại quả, màng bán thấm có tác dụng bảoquản tạo bóng cho...
... chung, rau cải bảoquản nhiệt độ 30oC có mức HHKLTN cao hẳn so với rau bảoquản nhiệt độ thấp Sau ngy bảo quản, HHKLTN rau cải bảoquản nhiệt độ 30oC l 0,5% mức hao hụt khối lợng rau bảoquản 4oC l ... thời gian bảoquản giảm dần Tuy nhiên biến động HLN rau cải bảoquản nhiệt độ khác Sau ngy bảo quản, HLN rau bảoquản 4oC giảm 0,21%, nhiệt độ 10oC l 0,40%, 30oC l 3,78% Sau 12 ngy bảo quản, HLN ... có tuổi thọ 21 ngy bảoquản 0oC, 14 ngy bảoquản 5oC v giảm - ngy bảoquản 10oC Trong trình bảo quản, nghiên cứu ny theo dõi triệu chứng h hỏng rau v nhận thấy, thời điểm bảoquản cuối mức nhiệt...
... Sau bảoquản (B) GEYC So 48,5 12,1 90 ngày - Chỉ số tinh trùng sống = % tinh trùng sống sau bảo quản: % tinh trùng sống trớc bảoquản ì 100 Trớc bảoquản (A) 70,0 10,0 61,2 12,9 Sau bảoquản ... trùng sau bảo quản: giá trị trung bình thấp khoảng thời gian bảoquản 30 ngày (43,1%), cao khoảng thời gian bảoquản ngày (48,5%) thấp tỷ lệ tinh trùng di động (nhanh & chậm) trớc bảoquản (43,1% ... thuật bảoquản tinh trùng - Cho môi trờng bảoquảnlạnh vào tinh dịch: - Đóng gói - Hạ nhiệt độ: Sử dụng máy hạ nhiệt độ từ từ -Nicool 10 - Lu trữ - Tan đông: Tan đông mẫu tinh dịch đợc bảoquản lạnh...
... vật lý liên quan đến trình trình bảoquảnlạnh đông Do thực thí nghiệm “bước” kho bảoquản có trước Thay đổi nhiệt độ môi trường từ -15oC đến nhiệt độ kho bảoquản xem liệu thay đổi động học cho ... gian chiều kho bảoquản giúp cải thiện tính đồng chất lượng sản phẩm lạnh đông PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 Phương tiện Thí nghiệm thực kho bảoquản nhà máy đông lạnh thủy sản địa ... nhận Trong trường hợp kho bảoquảnlạnh đông Với giả sử: đồng nhiệt độ sản phẩm vùng có nhiệt độ môi trường đồng với khác biệt nhiệt độ chấp nhận (ví dụ kho bảoquảnlạnh đông Geneviève Blond...
... Chủ yếu bảoquản mặt hàng nông sản b Kho bảoquản đông: bảoquản mặt hàng cấp đông Nhiệt độ tối thiểu -180C c Kho đa năng: nhiệt độ bảoquản -120C d Kho gia lạnh: nhiệt độ 00C e Kho bảoquản nước ... BẢOQUẢNLẠNH 1.2.1 Những biến đổi thực phẩm trình bảoquảnlạnh 1.2.1.1 Những biến đổi vật lý a Sự kết tinh lại nước ~ v~ ~ Đối với sản phẩm động lạnh trình bảoquản không trì nhiệt độ bảoquản ... máy nén 3.5 Chọn môi chất cho hệ thống lạnh kho bảoquảnlạnh - Trong thực tế bảoquản hệ thống lạnh dùng cho kho bảoquản người ta thường dùng môi chất lạnh loại khí frêon không độc hại với người...
... tính chất thực phẩm yêu cầu thời gian bảoquản GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Page 21 Công nghệ BảoquảnLạnh Đông Thịt Bò Nhiệt độ môi trường lạnh: môi trường lạnh đông phải có nhiệt độ thấp nhiều ... nghệ BảoquảnLạnh Đông Thịt Bò Trong trình lạnh đông nhiệt độ nguyên liệu giảm từ nhiệt độ môi trường đến nhiệt độ lạnh cần thiết Sự biến thiên nhiệt độ làm lạnh đông xảy sau: Nguyên liệu làm lạnh ... bốc nước làm lạnh Khi làm lạnh đông thịt bò khối lượng tăng thêm 0,01% ngày Còn bảoquảnlạnh đông t = -18oC tháng, tổn hao khối lượng khoảng 0,5–0,8% Tuy tổn hao không đáng kể, bảoquản với khối...
... hưởng tới lượng canxi cua bảoquản thực phẩm đông lạnh phương pháp bảoquản đại, hiệu Trong trình bảoquản lạnh, thành phần dinh dưỡng cấu trúc chất lượng cua bị ... lễ bảoquản lạnh, số chất béo phạm vi cho phép - Chất đường bột (hydro-cacbon) bảoquảnlạnh bị thay đổi, không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Các chất khoáng kể canxi trình bảoquản ... trình bảoquảnlạnh không chảy ngoài, nên không mát - Các vitamin nói chung bị phá hủy ít, bảo tồn, có vitamin C dễ bị phân hủy nhất, cua lại vitamin C Cấu trúc thực phẩm bảoquảnlạnh thay đổi...
... thấp [23], [87], [92], [140], [189] * Bảoquảnlạnh sâu âm 85oC Có kỹ thuật bảoquản mô ghép ngân hàng mô là: bảoquảnlạnh sâu bảoquản đông khô, đó, bảoquản đông khô th-ờng đ-ợc áp dụng cho ... th-ờng đ-ợc áp dụng cho mô x-ơng cứng, mô mềm, th-ờng sử dụng bảoquảnlạnh sâu [140], [189] Với kỹ thuật bảoquảnlạnh sâu mô bảoquản đảm bảo sử dụng vòng năm 34 1.5.3 Tình hình sử dụng mảnh ghép ... chuyên khoa Vi khuẩn học Nếu âm tính, mô đ-ợc bảoquản độ lạnh sâu âm 85oC để chờ ghép lại Hình 2.1: Mảnh ghép đ-ợc đựng túi bảoquản lớp, bảoquản độ lạnh sâu để chuẩn bị cho ghép * Rã đông mảnh...