biến đổi hóa học và hóa sinh
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & độ khô ... chín, trái có nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần có biến đổi to lớn mạnh mẽ ... đậm tùy vào độ pH Vd : Sự thay đổi màu cyanidin-3- rhamnoglucoside theo pH dung dịch: pH
- 28
- 1,451
- 13
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài “Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín” trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... dung: I II III IV V VI VII VIII • • Thành phần hóa học Sự biến đổi tính chất lý Sự biến đổi mùi Sự biến đổi màu Sự biến đổi vị Sự biến đổi lipid Sự biến đổi vitamin Qúa trình chín trái Chịu trách ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA...
- 32
- 2,038
- 7
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ: I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... nên chúng nhạy cảm với trình oxy hóa chế tự xúc tác Biến đổi xảy quan trọng chất béo cá tiến trình oxy hóa hóa học • Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa) → RH (chất béo chưa bão hòa) Ro (gốc tự do) Sự ... Thành phần hóa học thủy sản • Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...
- 18
- 2,205
- 5
BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh ... Salmonella spp., Shigella spp bị lây nhiễm vận chuyển chế biến không đảm bảo vệ sinh III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 4 .Biến đổi suốt trình bảo quản gây ươn hỏng Trước tiên vi...
- 38
- 1,675
- 11
những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt
... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...
- 64
- 832
- 0
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... khác qua phản ứng sinh - hóa phức tạp Những năm gần đây, số phòng thí nghiệm sinh học tiên tiến giới người ta nghiên cứu công nghệ biến đổi gen, ghép thêm lấy bớt gen chọn lọc vào gen quan sát ... suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hoá sinh học trái trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích tố thực vật: Những kích thích tố (hormone) ... Cho dù rối loạn tế bào xem nguyên nhân làm thay đổi cấu hình, có yếu tố khác kết dính tế bào thay đổi áp suất thẩm thấu làm cho trái mềm Sự biến đổi gen Nói chung trình phát triển chín trái có...
- 5
- 342
- 0
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I/Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây trong quá trình hình thành II/Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây ... phản ứng sinh hóa phức tạp Ở một số phòng thí nghiệm sinh học tiên tiến trên thế giới người ta đã và đang nghiên cứu công nghệ biến đổi gen, ghép thêm hoặc lấy bớt đi những gen chọn lọc vào bộ gen ... hơn, chất lượng tốt hơn và lâu hư hơn sau khi thu hoạch Sự biến đổi gen ảnh hưởng từ yếu tố ô nhiễm môi trường.Bên cạnh ưu điểm ,cây trồng biến đổi gen có mặt hạn chế sau: Về mặt môi trường sinh thái: trồng biến đổi gen dễ vượt khỏi...
- 27
- 471
- 0
Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc
... tăng lên Sự biến đổi sinh hóa trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh Cá sau chết biến đổi glycogen biến đổi thành acid ... chế biến mắm Lý giải, phân tích qui trình sở khoa học chế biến Phân tích biến đổi mặt hoá sinh học trình lên men mắm Là tài liệu tham khảo cho nguyên cứu chuyên sâu mắm, cho môn học chế biến ... Vi sinh vật tham gia vào trình lên men cá vi sinh vật có từ không khí, dụng cụ sản xuất, từ môi trường đất, nước, cá, vào dịch lên men sản sinh loại men, men vào tổ chức thịt cá tham gia vào...
- 80
- 3,230
- 31
Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua
... liệu thịt, môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói…nên khó kiểm soát Giải pháp sinh học với việc ngiên cứu tìm chủng giống vi sinh vật có đặc tính sinh học tốt sinh tổng hợp bacteriocin có ... Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm: Thành phần ... - Từ trước khoa học có môn hóa sinh, trước hóa học có bảng tuần hoàn Menđêlép, người Việt xưa có kỹ thuật lên men làm dưa bảo quản rau củ quả, lên men rượu độc đáo có cách chế biến thực phẩm cách...
- 19
- 2,934
- 10
Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt
... Đại Học Bách Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến ... tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: ... Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy diệp...
- 12
- 5,288
- 16
Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
... polypeptit Vùng nhiệt độ tối thích điều kiện đường hóa 50-60oC nhiệt độ 50oC tạo nhiều san phẩm bậc peptit, polypeptit (ta gọi nhiệt độ pepton hóa ) Ở nhiệt độ 60oC thích hợp cho hình thành san ... Nấm men 1.Giới thiệu bia • Quy trình công nghệ san xuất bia 2.Mục đích nấu bia Mục đích Chuyển hóa thành phần Của malt gạo Loại bỏ chất không Hòa tan 3.CÁC ENZYME THAM GIA: enzyme amyloza Proteinaza ... Dextrin bậc cao, dextrin bậc thấp, saccharose, glucose, fructose Tỷ lệ cấu tử không ổn định phụ thuộc vào chất lượng malt chế độ thủy phân 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN: • Enzyme tham gia: hai thành...
- 16
- 695
- 1
Biến đổi hóa sinh trong sản xuất bánh mì
... thành cục • • • Biến đổi vật lý: Khối lượng khối bột giảm Thề tích khối bột giàm Biến đổi sinh học: diện tích tiếp xúc với không khí nhiều nên dễ bị nhiễm vi sinh vật Biến đổi hóa lý: Mạng ... phục hồi tính chất cục bột Biến đổi vật lý: Độ xốp ruột trở nên hơn, thể tích bột nhào • tăng lên Biến đổi hóa sinh: Tiếp tục lên men rượu tạo lượng nhỏ khí CO2 góp phần vào trình làm nở bột nhào, ... khối bột nhào 3.1.3 Biến đổi sinh học Trong thời gian đầu trình lên men tạo bột nhào, lượng khí oxy lẫn khối bột nhiều, nấm men chủ yếu hô hấp hiếu khí tăng sinh khối, đồng thời sinh khí carbonic...
- 24
- 3,222
- 8
biến đổi hóa sinh nem chua
... Các biến đổi hóa sinh 02/08/15 Giới thiệu chung Kết luận Giới thiệu chung Nem chua ăn tiếng Việt ... vị, thính… Bì lợn chần thái Trộn Tạo hình Bao gói Lên men Nem chua thành phẩm 02/08/15 Các biến đổi hóa sinh sản xuất nem chua Thành phần tính chất thịt Quá trình đường phân(glycolysis) lên ... gel protein Tạo cấu trúc, hình thái cho sản phẩm nem chua o 02/08/15 10 Sự biến đổi màu sắc hương thơm o Sự biến đổi màu sắc Sắc tố định màu sắc thịt myoglobin: − − − 02/08/15 Oxymyoglobin...
- 16
- 485
- 3
Bài báo cáo Biến đổi hóa sinh ở trái cây
... Bích Lam Biến đổi hóa sinh trái Biến đổi mùi vò… Song sở thay đổi biến đổi hàm lượng chất kích thích, hoạt lực xuất hệ enzym biến đổi cường độ hô hấp cấu tạo nội tế bào Nói cách khác, thay đổi quan ... nhân tố điều khiển trình sinh hoá xảy gây nên biến đổi lớn thành phần hoá học kéo theo biến đổi tính chất lý học chín II Những biến đổi hoá học lý học xảy chín: N TT U LI B Sinh trưởng trình chín: ... Lam Biến đổi hóa sinh trái MỤC LỤC I Đại cương _ Trang II Những biến đổi hóa học lý học xảy chín Trang Sinh trưởng trình chín _ Trang Những biến đổi...
- 31
- 458
- 0
biến đổi hóa SINH TRONG sản XUẤT thủy sản
... quan biến đổi sinh hóa sản xuất thủy hải sản 1.1Khái niệm thủy hải sản…………………………………5 1.2Thành phần hóa học thủy sản…………………………5 1.3 Khái niệm biến đổi sinh hóa ………………………….9 Chương 2.Sự biến đổi sinh ... nát biến dần từ trạng thái suốt sang vẩn đục tiếp đến trình thối rữa xảy nhanh chóng CHƯƠNG SỰ BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG SẢN XUẤT THỦY HẢI SẢN 2.1Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi ... NIỆM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA Theo PGS.TS Trần Minh Tâm (Trưởng khoa Công nghệ Sinh học Thực phẩm Đại học Văn Lang) Động vật thủy sản sau thu họach chưa kịp đem chế biến chết xảy hàng loạt biến đổi phức...
- 36
- 675
- 2
Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ
... bơ .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng ... lactose ,và protein sót lại sữa) - Chất lượng cream đánh giá dựa nhóm tiêu: Cảm quan, hóa lý, vi sinh + Chỉ tiêu cảm quan: Không có mùi vị lạ, đặc biệt mùi ôi chất béo bị oxy hóa + Chỉ tiêu hóa lý:Hàm ... XUÂN ĐÔNG Trang đoạn tạo xử lý hạt bơ Muối thêm vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn...
- 9
- 678
- 5
bien doi hoa sinh cua thit gia suc sau giet mo
... lâu diễn biến đổi hóa học mơ mỡ thủy phân oxy hóa chất béo - Để kéo dài thời gian bảo quản thịt lạnh, phối hợp với biện pháp như: dùng khí cacbonic, khí ozon, tia tử ngoại chất kháng sinh 2 Phương ... sản phẩm thịt phụ thuộc vào lồi, giống, giới tính, độ tuổi, điều kiện chăm sóc ni dưỡng vật thay đổi xuất mơ tác dụng enzim, vi sinh vật, oxy khơng khí yếu tố khác Sự biến đổi thịt gia súc sau ... vật ban đầu - Sự hư hỏng thịt thường thể qua dạng thối rữa, hóa nhầy, lên men mốc, đổi màu … Sự thối rữa thịt - Phân hủy thối rữa biến đổi phức tạp đặc trưng xảy thịt Được chia làm giai đoạn :...
- 18
- 506
- 0
Chương 3 bien doi hoa sinh trong che bien TP
... nâu hóa phi enzyme 3.1.1 Phản ứng Maillard 3.1.2 Caramel hóa 3.1.3 Sự oxi hóa acid ascorbic 3.2 Hóa sinh sản xuất bia 3.2.1 Quá trình dịch hóa, đường hóa 3.2.2 Lên men rượu ethylic 3.3 Hóa sinh ... phân Các biến đổi hoá sinh thứ cấp trình chín phomat Biến đổi acid béo Trao đổi citric acid vi khuẩn lactic Sù thuû ph©n protein chÕ biÕn phomat để tạo hương 3.3.2 Sữa chua Quy trình chế biến sữa ... rượu ethylic 3.3 Hóa sinh chế biến sữa 3.3.1 Sản xuất phomat 3.3.2 Sản xuất sữa chua 3.4 Hóa sinh chế biến rau, 3.4.1 Sự nâu hóa enzyme 3.4.2 Hợp chất pectin 3.1 Sự nâu hóa phi enzyme 3.1.1 Phản...
- 59
- 792
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008