... [6] Các đặc điểm cấu trúc protein dẫn đến hình thành bọt nhanh trọng lượng phân tử thấp phân tử amphipathic Để hình thành viên nang (capsule) protein giữ bong bóng không khí đó, thành phần protein...
... THEO THỜI GIAN ỔN ĐỊNH Temporary Semi-Permanent Example: oil mixed with vinegar Example: pourable salad dressing Permanent Example: Mayonnaise PHÂNăLO IăNHƉăT Water in oil emulsions ... melting point of fats and oils, and in the same way influences the melting point of emulsifiers Fatty acids with a longer chain length and which are more saturated, will result in higher melting points ... are referred to as alpha-, beta prime- and beta-crystals The alpha crystal has the lowest melting point and forms fine and flexible agglomerates Some emulsifiers are referred to as alpha tending...