CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein ... mặt của các chất hoạt động bề mặt có MW thấp, sự có mặt của oxy. bản chất của dầu, hàm lượng protein hòa tan và các tính chất nhũ tương hóa của protein. pH có ảnh hưởng khác nhau đến các tính ... 2 1.3.1 .Tính tan của protein 2 1.3.2 .Tính hydrat hóa của protein 2 1.3.3.Độ nhớt của protein 6 1.3.4.Hằng số điện môi của dung dịch protein 6 1.3.5 .Tính chất điện ly của protein 7 ...

35
3,603
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein ... mặt của các chất hoạt động bề mặt có MW thấp, sự có mặt của oxy. bản chất của dầu, hàm lượng protein hòa tan và các tính chất nhũ tương hóa của protein. pH có ảnh hưởng khác nhau đến các tính ... thuộc vào nhiệt độ như protein của lactoserum và protein đậu nành. Tính tan của phần lớn protein bị giảm mạnh và không thuận nghịch trong quá trình đun nóng. Tuy nhiên, trong chế biến thực phẩm, ...

35
1,670
5

Các tính chất và chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh

... bốn của protein. Các chuỗi polypeptide liên kết với nhau nhờ các liên kết yếu như liên kết hyđro.2. Các tính chất của protein trong sản xuất bánh:2.1. Tính chất lưỡng tính của protein: Protein ... tác giữa các phần trong chuỗi polypeptide, từ đó tạo nên hình dạng lập thể của protein và do đó quyết định tính chất cũng như vai trò của protein. Sự sai lệch trong trình tự sắp xếp của các axit ... đối với hoạt tính và chức năng của protein. Cấu trúc này lại đặc biệt phụ thuộc vào tính chất của nhóm -R trong các mạch polypeptide. Chẳng hạn nhóm -R của cysteine có khả năng tạo cầu đisulfur...

10
1,346
1

mối quan hệ giữa vị trí, tính chất và chức năng của Hội đồng nhân dân

... nhuyễn hai tính chất nói trên trong tổ chức và hoạt động của mình thì HĐND mới thực sự là cơ quan nhà nước của dân, do dân và vì dân. Trên thực tế, việc thể hiện hai tính chất này của HĐND còn ... vẹn như trong lý luận đã nêu ra. 3. Chức năng của Hội đồng nhân dân: Chính vị trí, tính chất là cơ sở để quy định chức năng của HĐND. Những chức năng cơ bản của HĐND phải thể hiện và là sự ... từ đó thực hiện chức năng của mình được hiệu quả.b) HĐND bảo đảm thực hiện các quy định và quyết định của cơ quan nhà nước cấp trên và trung ương ở địa phương:• Căn cứ vị trí, tính chất của...

14
1,132
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... được thêm vào làm giảm giảm bớt tính hóa học của Hypochlorite. Các tảo được đem lên và sau đó rửa sạch bằng nước.•Đung nóng: Các tảo được đun sôi trong nước (15-20 lần trọng lượng của tảo khô) ... được sử dụng như là một chất xơ rau quả•… •BÁO CÁO TIỂU LUẬN •ĐỀ TÀI:•TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN•CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG • TRONG THỰC PHẨM•GVHD : Ths. NGUYỄN ... Gum ArabicCách tách chiết, tinh chế và ứng dụng của nó trong thực phẩm I. Tách chiết, tinh chếNghiềnHòa tanGạn, lọcSấyThu sản phẩm Nghiền:Làm nhỏ hạt gum,...

44
4,552
5

Bản chất và chức năng của các kênh marketing pptx

... lẻ. Các chức năng của kênh marketing Các thành viên của kênh marketing thực hiện các chức năng sau đây: 1. Điều nghiên: Thu thập thông tin cần thiết để hoạch định chiến lược và tạo thuận ... Bản chất và chức năng của các kênh marketing Vì sao phải sử dụng trung gian marketing Giới trung gian marketing, qua những tiếp xúc, kinh nghiệm, sự chuyên môn hóa và quy mô hoạt động của ... phân phối của công ty và các nhà buôn. Kênh 3 cấp có 3 trung gian phân phối. Thí dụ: Trong ngành nước ngọt, rượu bia có thể có thêm tổng đại lý hay đại lý bán buôn-người bán sỉ và người bán...

Bản chất và chức năng của ngân hàng, vai trò của ngân hàng trong việc thực thi chính sách tiền tệ trong quản lí kinh tế vĩ mô ở Việt nam

... cao năng lực của Nhà nớc trong việc sử dụng các chính sách tài chính, tiền tệ, dùng các công cụ đó tác động gián tiếp vào tổng cung tổng cầu nền kinh tế đồng thời nâng cao chất lợng của các ... với nền sản xuất nhỏ của nớc ta. Thực tế hơn 10 năm qua đã chứng tỏ các hợp tác xã của những ngời sản xuất nhỏ là cần thiết trong các khâu dịch vụ sản xuất, các khâu đầu vào, đầu ra cho sản ... liêu bao cấp trong phân phối và sử dụng các yếu tố sản xuất và vật phẩm tiêu dùng và chuyển chúng sang quan hệ tiền tệ, điều này có nghĩa là toàn bộ các nhân tố sản xuất, vật phẩm tiêu dùng...

22
2,395
2

Bản chất và chức năng của ngân hàng. Vai trò của ngân hàng trong việc thực thi chính sách tiền tệ

... nhau, trong đó chức năng trung gian tín dụng là chức năng cơ bản nhất, tạo cơ sở cho việc thực hiện các chức năng sau. đồng thời, khi ngân hàng thực hiện tốt chức năng trung gian thanh toán và chức ... triển của ngân hàng, đồng thời cũng là cơ sở để thực hiện các chức năng khác.2.3.2 Chức năng trung gian thanh toán.Trên cơ sở nhận tiền gửi của khách hàng, ngân hàng thơng mại thực hiện các ... cho vay của ngân hàng thể hiện trên số d có trong tài khoản tiền gửi của khách hàng. Chức năng này cũng chính là cơ sở hình thành chức năng tạo tiền của ngân hàng thơng mại. 2.3.3 Chức năng tạo...

49
1,389
1

Bản chất và chức năng của bảo hiểm xã hội Việt Nam

... tính cấp thiết để khai thác nguồn thu cho quỹ BHXH thị xã. Vừa mang tính thiết thực vừa mang tính thực hiện phù hợp với khả năng của nền kinh tế và sức đóng góp của người lao động. Dựa vào ... Dựa vào thực trạng của nền kinh tế và mức dân cư hiện tại. Qua phân tích thực tiễn kinh tế xã hội và kết quả thu nhập dân cư để xác định khả năng đóng góp của các tổ chức kinh tế các tầng ... định và phát triển mạnh hơn nữa thị cần phải triển khai một số các biện pháp hữu hiệu khác mang tính thiết thực như:-Tổ chức tốt các khâu tuyên truyền và phổ biến chính sách BHXH vào các doanh...

28
1,400
5

BẢN CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA NGÔN NGỮ

... cho các thành viên trong cộng đồng có thể bộc lộ hết các nhu cầu giao tiếp.3. Các quan điểm về các kiểu chức năng của ngôn ngữNgôn ngữ học đại cương tách chức năng giao tiếp vạn năng của ngôn ... thực trực tiếp của tư tưởng- Ngôn ngữ là phương tiện giao tiếp vạn năng trong xã hội.1. Ngôn ngữ là hiện thực trực tiếp của tư tưởng Chức năng thứ nhất này là chức năng về mặt kí hiệu hoá các ... định hoá các ý tưởng về thực tại của con người vào các khái niệm cụ thể.Vd: Khái niệm "cái bàn" và từ bàn Trong tiến trình phát triển nhận thức của loài người, đầu tiên, các từ có...

4
9,141
181

Xem thêm