Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1

... tử hương trong quá trình xử lý nhiệt.  Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của chocolate trong quá trình bảo quản. Đánh giá ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan của sản phẩm.63 ... gian kiềm hóa: 1h. Lượng dung dòch kiềm hóa sử dụng: 10 0ml/kg. Nồng độ dung dòch kiềm hóa: 10 %. Quá trình rang: Nhiệt độ rang: 220oC. Thời gian rang:1h. Quá trình xử lý nhiệt:  Nhiệt độ: 60oC. ... LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ4 .1 Kết luận.Dựa trên kết quả thu được, các thông số được đề nghò cho các công đoạn đã khảo sát cho quá trình sản xuất chocolate như sau: Quá trình kiềm hóa: Nhiệt độ kiềm hóa:...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2

... lecithin) (0 .1% lecithin) (0.3% lecithin) (0.5% lecithin)0h 270 200 19 0 19 02h 210 18 0 16 0 17 04h 18 0 13 0 14 0 15 06h 14 0 12 0 12 0 13 08h 11 0 10 0 90 11 09h 10 0 90 80 9005 010 015 02002503000 2 4 6 8 10 Thời gian ... 270 270 260 2502h 220 210 200 210 4h 18 0 18 0 17 0 16 06h 15 0 14 0 13 0 14 08h 12 0 11 0 10 0 10 09h 11 0 10 0 10 0 10 005 010 015 02002503000 2 4 6 8 10 Thời gian (h)Độ nhớt (10 3 cp)50 C60 C70 C80 CHình 3.3: Sự ... lecithin)60oC(0 .1% lecithin)60oC(0.3% lecithin)60oC(0.5% lecithin)0h 1. 97 2 2.05 2.062h 1. 76 1. 63 1. 75 1. 84h 1. 33 1. 3 1. 5 1. 616 h 1. 04 0.92 1. 23 1. 38h 0.76 0.7 1. 1 1. 29h 0.7 0.68 1 1.1Tốc độ thoát...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3

... -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau so123 -11 -10 -9-8-7-6-5-4-3-2 -10 1 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L1Mau so12367Lo -11 -10 -9-8-7-6-5-4-3-2 -10 1 -11 -10 -9 -8 -7 ... chuẩn 10 ppm 20ppm 30ppm 40ppmDiện tích peak 252863 50 515 1 793923 10 12899Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppmDiện tích peak 12 85534 15 407 51 18 217 23 2333895y = 25801xR2 = 0.9994050000 010 0000 015 0000020000000 ... caffeine.Phương trình đường chuẩn: y = 25801x với R2 = 0.9994Với x: là nồng độ caffein (ppm). Y: là diện tích peak.3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate. 66 -11 -10 -9-8-7-6-5-4-3-2 -10 1 -11 -10 ...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4

... rang.2 .1. 2.4 Khảo sát quá trình xử lý nhiệtChúng tôi tiến hành khảo sát hai yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xử lý nhiệt như sau:− Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình xử lý nhiệt. Trong ... phối trộn với phần ca cao khối còn lại để thực hiện quá trình xử lý nhiệt. 2.3.7 Phối trộnTương tự quá trình nghiền, phối trộn là quá trình nhằm mục đích chuẩn bò cho quá trình xử lý nhiệt. 36Chương ... thay đổi các thông số của khối chocolate trong suốt quá trình xử lý nhiệt. − Xác đònh thời gian xử lý nhiệt phù hợp.2 .1. 2 Nội dung nghiên cứu2 .1. 2 .1 Khảo sát thành phần nguyên liệầu tiên, chúng...

11
1,051
6

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5

... người. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 19 99[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 19 94[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và ... Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14 , 10 3 -11 5 (19 91) . [10 ] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate conching using ... TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [1] Mai Hữu Khiêm. . Giáo trình hóa keoGiáo trình hóa keo. . NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Bách khoa, 19 99[2] Nguyễn Ngọc Lành. Sinh lý con người. NXB...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 7

... TÓM TẮT LUẬN VĂNTrong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vò và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm ... sử dụng: 10 0ml/kg (dung dòch Na2CO3 10 %) Lựa chọn thông số thích hợp cho quá trình rang: Nhiệt độ rang: 220oC. Thời gian rang:1h. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xử lý nhiệt và ... quá trình xử lý nhiệt và lựa chọn các thông số phù hợp cho quá trình:  Nhiệt độ: 60oC. Hàm lượng lecithin: 0 .1% . Thơi gian xử lý nhiệt: 9h.iii...

quá trình xử lý CTNH bằng công nghệ lò đốt của công ty môi trường Việt Úc

... oxy. Sản phẩm của quá trình là CO 2 , H 2 O. - Quá trình yếm khí: quá trình xử lý sinh học yếm khí là quá trình khoáng hoá, nhờ vi sinh vật ở điều kiện không có oxy. Công nghệ xử lý sinh học yếm ... - Quá trình hiếu khí: quá trình xử lý sinh học hiếu khí là quá trình hoạt động của vi sinh vật chuyển chất hữu cơ thành các hợp chất vô cơ (quá trình khoáng hoá) trong điều kiện có oxy. Sản ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCM Phần II: NỘI DUNG Chương 1 TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT 1. 1. Lý thuyết về chất thải nguy hại 1. 1 .1. Định nghĩa - Theo UNEP Chất thải độc...

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ MÔ HÌNH HOÁ QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI CÔNG TY TNHH HẢI LONG

... sâu sắc về các công nghệ xử lý môi trường. I.2- Tổng quan về các công nghệ xử lý nước thải Hiện nay, trên thế giới có nhiều công nghệ xử lý nước thải và đặc biệt là nước thải công nghiệp đã ... dụng các công trình cơ học trong xử lý nước thải được tóm tắt trong bảng I .1. Hà Nội, tháng 11 năm 2005 12 Luận văn tốt nghiệp Thạc sỹ - Chuyên ngành Hoá lý thuyết và Hoá lý Bảng I. 1: Các phương ... Hiện nay, công ty có xưởng sản xuất agar, xưởng sản xuất bia, xưởng sản xuất thử nghiệm thạch rong câu, xưởng sản xuất bánh rế. Vì vậy, sản phẩm của Công ty khá phong phú.Hà Nội, tháng 11 năm...

GIÁO TRÌNH XỬ LÝ TỰ ĐỘNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG VĂN PHÒNG

... KHÔNG QUÂN XỬ LÝ TỰ ĐỘNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG VĂN PHÒNG HÀ NỘI - 2 010 KLMN-OPN'OQN8ORNS8ORNKLMN HỌC VIỆN PHÒNG KHÔNG - KHÔNG QUÂN XỬ LÝ TỰ ĐỘNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TRONG VĂN ... Cường - Nguyễn Phương Thảo f^ Hình 1. 10. Phải chọn Advanced Customization of Application Hình 1. 11. Chọn Microsoft Office rồi chọn Run all from My Computer Hình 1. 12. Hộp thoại xác nhận, đồng ý chọn ... 80a& 6/9ƒ07 1. 1. Một số nội dung liên quan đến hệ thống 1. 1 .1. Điều chỉnh dữ liệu về dạng Việt Pháp a) Công dụng rU/V"$% %...

Các quá trình xử lý nước trong ao nuôi trồng thủy sản

... Các quá trình xử lý nước trong ao nuôi Các quá trình xử lý nước trong ao nuôi trồng thủy sản trồng thủy sản ĐẠI HỌC NHA TRANGKhoa NTTSĐề tài11GVHD:ths.Phạm Thị Thúy ... thải công nghiệp-Nguồn nước thải sinh hoạt- Hoạt động tàu thuyền trên biển2 Nguyên nhân chính88III Quy trình xử lý nước III Quy trình xử lý nước Quy trình xử lý nước Quy trình xử lý ... kết hợp với sôda Xử lý bằng EDTAXử lý bằng EDTA1 717 HOOCH2CNaOOCH2CN-CH2-CH2-NCH2COONaCH2COOHCa2+OOCH2CNaOOCH2CN-CH2-CH2-NCaCH2COONaCH2COO+Nội phức bền vững và tan trong nước 18 183–Phương pháp...

43
2,481
32

Xem thêm