... sau: - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. - Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. - Khảo ... tương quan giữa độ acid và thời gian lên men theo tỉ lệ men giống..47 13 Sự tương quan giữa mật số nấm men và vi khuẩn theo tỉ lệ men giống.48 14 Sự tương quan giữa thời gian lên men ... và bảo quản ở 4-60C- Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến thời gian lên men và chất lượng sản phẩm.Thí nghiệm khảo sát ở 4 tỉ lệ men: 2%, 4%, 6%, 8%. - Khảo sát độ acid dừng thích hợp để...