... tan hết trong miệng, ở nồng độ cao nó tạo gum mềm dẻo tan từ từ trong miệng. Do vy, gelatin đợc sử dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm. Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp trong nớc ... số công trình nghiên cứu sản xuất tinh bột biến tính bằng các phương pháp khác nhau và được ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau. Riêng đối với công nghiệp chế biến sữa, các công trình ... axit. Trong sản xuất công nghiệp, người ta cho khuyếch tán tinh bột (huyền phù tinh bột 1 2-1 5 Bx) trong dung dịch axit vô cơ có nồng độ 1-3 %, rồi khuấy đều ở nhiệt độ 5 0-5 5oC trong 1 2-1 4 giờ....