Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

... 0,1 – 0,6 Dầu lanh 13 - 29 15 - 30 9 - 11 6 - 7 2) .Sản xuất giấm bằng rược vang: Rượu vang có thành phần phức tạp, đến nay ngay cả ở các nước có công nghệ sản xuất rượu vang lâu đời cũng ... Dầu lạc 50 - 70 13 – 26 6 - 11 2 - 6 5 – 7 Dầu bắp < 45 < 48 < 7.7 3,6 <0,4 Dầu đậu nành 25 - 36 52 - 65 6 - 8 3 - 5 0,4 – 10 Dầu bông 30 - 35 40 - 45 20 - 22 2 0,1 ... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất...

Công nghệ sản xuất nước mắm 01

... chung.1 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmCHƯƠNG I: 2 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmI. NƯỚC MẮM LÀ GÌ ?- Về phương diện phân tích khoa học mà nói thì Nước Mắm là một sản phẩm ... hương đặc trưng cho sản phẩm, đôi khi kết hợp cả nâng đạm cho sản phẩm.16 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmCHƯƠNG II: 17 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước MắmI. DỤNG CỤ CHỨA ... cá sạch nếu không nước mắm dễ bị hư thối.7 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm Cá nước ngọt: - Đối với những loại cá nước ngọt cũng đều có thể chế biến thành nước mắm được, nhưng...

46
2,411
38

Công nghệ sản xuất nước mắm 02

... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 2 CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 3 I. NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương ... nước mắm chảy ra gọi là “ga”. 4. Các loại lù: - Có 2 loại lù chính: + Lù kéo rút nước bổi. + Lù kéo rút nước mắm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 19 - Mục đích: dể rút nước ... sạch nếu không nước mắm dễ bị hư thối. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 8  Cá nước ngọt: - Đối với những loại cá nước ngọt cũng đều có thể chế biến thành nước mắm được, nhưng...

45
1,056
14

Công nghệ sản xuất nước mắm 03

... www.08sh1n.uni.cc -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- -Công nghệ sản xuất nước mắmadmin081h@gmail.com NỘI DUNG CHÍNHChương I: TỔNG QUAN2. Nước mắm là gì?3. Thành phần cấu tạo của nước mắm. 4. Nguyên liệu.5. ... TRÌNH SẢN XUẤT7. Dụng cụ.8. Sơ đồ quy trình.9. Kĩ thuật sản xuất chượp. NỘI DUNG CHÍNH1. Cách chế biến chượp thành nước mắm. 2. Cách pha đấu các loại nước mắm. 3. Chế biến phế liệu bã mắm. 4. ... cố trong sản xuất và phương thức khắc phục.Chương III: CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ ĐÓNG GÓI BẢO QUẢN Chương I: TỔNG QUANI. NƯỚC MẮM LÀ GÌ? Nước Mắm là một sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối...

45
2,040
26

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

... để ổn định sản xuất, không gây hƣ hỏng trong sản xuất. Giống đƣa vào sản xuất phải có điều kiện sau: - Hoạt lực của protease cao. - Sức phát triển mạnh và chống tạp khuẩn tốt. - Không sinh ... trong sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống thuần khiết vì nó quyết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu và phẩm chất sản phẩm ... tác, sự xuất hiện của những loại bệnh gây ảnh hƣởng đến tình hình sản xuất. Bảng 1.3 Tình hình sản xuất đậu nành ở Việt Nam từ năm 200 1-2 005 Năm Diện tích (nghìn ha) Năng suất (tạ/ha) Sản...

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

... cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2). Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có thể kể đến như Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước ... trình sản xuất nước mắm hơn. 2.1.5.3. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước ... của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm: - Các chất cacbonyl bay hơi: 40 7-5 12 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 40 4-5 33 (propionic) - Các amin bay hơi: 9, 5-1 1,3...

40
2,936
25

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

... TRONG CUỘC SỐNG .TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .GVHD : PHAN THỊ ... liệu.CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT1.Thành phần chính trong nước mắm chay từ đậu nành.1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.1.2 .Nước cho vào lên men.2.Vi sinh vật trong lên men nước mắm chay.3.Điều kiện ... hấp thu nước và chảy ra, do đó làm giảm vị chát của muối. Muối sử dụng trong sản xuất nước chấm có chất lượng càng tốt sẽ giúp cho nước chấm càng thơm ngon hơn Muối dùng trong sản xuất phải...

19
1,451
10

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... Phối trộn3.7. HTSPCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM(Fish sauces production)3. QUY TRÌNHBồn rửa chai – phơi chai Súc rửa chaiChiết rót nước mắm vào chaiKhu vực chiết rót chai-dán nhãn3.5. Chiết ... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKhoa Công nghệ Thực phẩmMôn: Ứng dụng CNSH trong CNTPGVHD: ThS. TRẦN THỊ MINH HÀNguyễn Hoàng Phúc-Nguyễn Tấn Phúc-Võ Minh Trí-Nguyễn Như Tuyết-Phạm Quốc Huy-Huỳnh ... LIỆU1.1. Phân loại3.1. Cá+muối3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sản xuất nước mắm Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm: Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau.Clostridium3.3....

Công nghệ sản xuất nước quả ép - Báo cáo thực tập

... lao động tại địa điểm sản xuất kinh doanh theo quy định của pháp luật.1.3 Công nghệ sản xuất nước quả ép.-Quy trình công nghệ: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất các loại nước quả ép:Hình 1.1: ... sữa và các sản phẩm từ sữa2 10620 Sản xuất tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột3 10710 Sản xuất bánh và mứt kẹo4 10740 Sản xuất mì ống, mì sợi và các sản phẩm tương tự5 11010 Sản xuất và pha ... Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của doanh nghiệp.-hình thức tổ chức sản xuất: Hình thức tổ chức sản xuất của công ty là chuyên môn hóa các bộ phận, trong đó bộ phận công nhân kỹ thuật...

45
1,834
14

Công nghệ sản xuất nước tương

... OryzazeMốc là cơ sở để sản xuất nước tương lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu suất sử dụng nguyên liệu Chủng nấm mốc trong sản xuất nước tương lên men là ... bột mì.2 Nước Độ pH của nước nên đạt 6,5 – 7,5 Độ cứng của nước trung bình khoảng 8-1 70 Hàm lượng khoáng và các chất hữu cơ khác không quá 50 0-6 00 mg/lít Số lượng vi sinh vật không quá 2 0-1 00/ ... không quá 2 0-1 00/ 1 cm3 nước 3 Muối ăn Độ tinh sạch yêu cầu 9 2-9 7%.Có độ ẩm không quá 4% Muối khi hòa tan vào nước không có vò chát 4 Phụ gia bảo quản Trong sản xuất nước tương, phụ gia bảo...

26
1,933
34

Xem thêm