... sữa.17TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCMKHOA KỸ THU T HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTIỂU LUẬN:CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH SỮAGVHD: TRẦN THỊ THU TRÀSVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG 60901168TRẦN TẤN ... hòa tanTrong sữa các protein hòa tan chiếm từ 1 5-2 5%, thường gặp gồm có β-galactobulin, α-lactalbumin, proteose-peptone, immunoglobulin, serum-albumin…Enzyme4Có hơn 60 loại enzyme khác nhau ... ý thức và phương 9Ưa lạnh (psychrophile) 5-1 0 - Cận ưa lạnh (psychrotrophile)2 0-2 5Pseudomonas fluorescensPseudomonas putidaƯa ấm (mesophile)3 0-3 7PropionibacteriumClostridium butyriumColiformVi...