... no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt xông khói, … • Thịt đóng hộp như thịt hầm, thịt nấu ... quá trình hạ thấp nhiệt độ của thịt xuống thấp hơn điểm đóng băng của dịch mô. Nhiệt độ tốt nhất để lạnh đông thịt bò từ -1 5 ÷ -2 00C thịt heo, bê, cừu từ -1 2 ÷ -1 50C với độ ẩm từ 80 ÷ 85%. ... bề mặt và xuất hiện chất nhầy,đồng thời với sự tiết chất nhầy trên bề mặt thịt phân hủy, màu sắc, mùi, độ chắc và các chỉ tiêu khác của thịt cũng bị biến đổi. Thịt màu đỏ đầu tiên chuyển sang...