... I CHẾ BIẾN THỊT Một số phương pháp chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô, luộc, rán, hầm, quay … - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, ... Phân loại Sử dụng Làm Chế biến học Chế biến nhiệt Cắt thành lát, thái, nghiền … làm chín thịt, thêm gia vị… 30– 400C, nhanh Bảo quản thành phẩm Dán nhãn 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh ... 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng 1000C, 30 phút II CHẾ BIẾN CÁ Một số phương pháp chế biến cá - Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh … Cá...