Vật lý thực phẩm

Báo cáo TH Vật lý thực phẩm

... Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG MỤC LỤC ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG PHẦN A: “TÌM HIỂU VỀ CHẾ ĐỘ ĐÂM XUYÊN TH C PHẨM” I ... lí ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang 16 Báo cáo TH Vật lý th c phẩm ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG Trang 17 Báo cáo TH Vật lý th c phẩm Các thuộc tính Fmax Độ kéo dãn Th i gian tối đa(giây) Năng ... ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN ĐỨC VƯỢNG Pho mát - Kẹo cao su Dụng cụ kèm - Kẹo dẻo - Cá, kem, rau - ĐHTP6C_Nhóm 4_Tổ Trang 10 Báo cáo TH Vật lý th c phẩm GVHD: NGUYỄN...

29
2,722
28

VẬT lý THỰC PHẨM CHƯƠNG 4 Kỹ thuật xử lý thực phẩmkhông sử dụng nhiệt

... v t li u, t thi t b ch a trình x lý k t thúc, thi t b ch a không c r a s ch 11 ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2.3 Bi n i hoá h c hóa lý 4. 2.3.1 Tác ng c a áp su t cao n ... ph m d ng tan ch y dư i 0°C ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2 .4 ng d ng c a áp su t cao 4. 2 .4. 1 c ch ho t ng c a vi sinh v t s áp d ng áp su t tác d ng th s ng c g i barobiology ... trái v i lư ng chi u x lên n 40 0 J/m² (li u lư ng c a UV), ti t trùng nư c m m 21 ng d ng c a siêu âm (microbial inactivation by ultrasound) 4. 41 khái ni m nguyên lý c a siêu âm Siêu âm c nh nghĩa...

VẬT lý THỰC PHẨM CHƯƠNG 3 -Phương pháp và thiết bị thường sửdụng để kiểm tra các thông số vật lý của thực phẩm

... -3, 74 7 ,34 85,15 -1 ,33 11,57 81 ,35 0, 93 14 ,36 -3, 74 7 ,35 85,15 -1 ,33 11,57 81,51 0, 93 14 ,36 84,57 -2,25 9,67 82,09 0,88 14,86 76,89 3, 39 17,70 84,58 -2,28 9,67 82,09 0,86 14,88 76,40 3, 39 17,70 ... 76 ,38 3, 39 17,70 84,58 120 C b -4 ,30 83, 38 TB a b L -2,26 9,70 82,09 0,87 14,87 76,56 3, 39 17,70 O NHI T a 50 phỳt 87,78 110 C L 30 phỳt a b , P SU T Các khái niệm -Nhiệt -Nhiệt độ -áp suất 23 3.5.2 ... 22 3. 4 Ki m tra mu c a th c ph m Cỏc phng phỏp o mu th c ph m Vớ d : trựng s a ti Times thụng s 10 phỳt 85,17 -1 ,32 11,57 81 ,36 0,94 14 ,39 86,97 -3, 18 8,49 85,14 -1 ,33 11,57 81, 83 0,92 14 ,34 -3, 74...

30
1,544
0

VẬT lý THỰC PHẨM CHƯƠNG 2 - các tính chất lưu biến của thực phẩm

... c u trúc gì? Test v t li u -Tính àn h i -Tính ch t d o -Modun Phân tích c u trúc gãy v c ng m m giòn dai Tính lưu bi n - nh t -Visco-elastic c ng (hardness): thu c tính h c c a l cc n c u trúc ... (ISO 54 92 : 19 92) L c c k t (cohesiveness): thu c tính h c c a c u trúc liên quan t i m c bi n d ng mà s n ph m có th ch u c trư c gãy v (ISO 54 92 : 19 92) 22 Tính d v (fracturability): thu c tính ... Poisson phô mai 0 .25 inch = 2, 54 cm, lb = 0,453 kg, ft = 0,3048 m S : E = Pa, W = mm, H = mm Độ biến dạng thực phẩm theo chiều dài, chiều rộng đường kính = Độ biến dạng thực phẩm theo chiều cao...

36
4,551
7

VẬT lý THỰC PHẨM CHƯƠNG 1các thông số vật lý của thực phẩm

... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể ... (kg/m3) Áp suất : P (N/m2) Vận tốc : v (m/s) Các thông số vật lý thực phẩm (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền nhiệt Nhiệt độ : µ (Ns/m2) : i, I ... length=[F] x [L] • Power = energy per unit time=[F] x [L]/[t] UNITS AND CONVERSION FACTORS Đơn vò hệ số chuyển đổi • Length • Area • Volume inch= 0.0254 m ft= 0.3048 m ft2 = 0.0929m2 ft3 = 0.0283 m3...

21
1,773
2

Vật lý thực phẩm potx

... m S : E = Pa, W = mm, H = mm Độ biến dạng thực phẩm theo chiều dài, chiều rộng đường kính = Độ biến dạng thực phẩm theo chiều cao x Tỉ số Poisson thực phẩm • Ch t r n àn h i ch t b bi n d ng dư ... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể tích : V (m3) ... lượng : m (kg) Khối lượng riêng: ρ (kg/m3) Áp suất : P (N/m2) Vận tốc : v (m/s) Các thông số vật lý thực phẩm (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền...

vật lý thực phẩm

... off-the-line tối đa (6 với pin tùy chọn hiệu suất cao) IV ỨNG DỤNG TRONG NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - Đo mật độ sản phẩm sữa Đo tỷ trọng nước, hóa chất, sữa, nước giải khát, bia, rượu, xác định nồng ... • U-View ™: cho phép kiểm tra trực quan tế bào đo phương tiện máy ảnh thời gian thực Chỉnh độ nhớt tự động kết đo mật độ • Hoạt động off-the-line • Pin sạc tích hợp cho hoạt động...

4
1,026
6

Vật lý thực phẩm pptx

... Chương 1: Các thơng s v t lý tính ch t c a th c ph m Các thông số vật lý thực phẩm • • • • • • • Độ dài : L (m) Diện tích : S (m2) Thể tích : V (m3) ... lượng : m (kg) Khối lượng riêng: ρ (kg/m3) Áp suất : P (N/m2) Vận tốc : v (m/s) Các thông số vật lý thực phẩm (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền ... ích trình ch bi n: ịị ịị i c a q ế Thay thi t b phù h p âm i n t NG D NG C A CÁC TÍNH CH T V T LÝ (Physical Properties Applications) • xác nh, lư ng hóa vi c mơ t v t li u th c ph m • cung c...

25
2,647
57

ĐỀ CƯƠNG ôn THI vật lý THỰC PHẨM

... biết độ nhớt củachất bao phủ 50 Pa.s Câu : Câu : Một nhớt kế dạng ống thủy tinh có công thứctính độ nhớt theo công thức sau µ = (π.R4g/8V).ρ.t (V : thể tích chất lỏng, R : bán kính ống, µ : độ ... đun đàn hồi miếng mát này? Câu : Mộttấm gỗ phẳng phủ lớp chất bao phủ có chiều dày mm, gỗ hình vuông cóchiều dài x chiều rộng : 30 cm x 30 cm, dùng lực 10 N tác động vào bề mặt song song vớitấm...

4
4,667
67

Hệ thống bài thí nghiệm môn học vật lý thực phẩm

... TRÚC THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu môn vật lý thực phẩm Kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm ... đồng hóa Kết luận 24 BÀI QUAN SÁT CẤU TRÚC HIỂN VI CỦA THỰC PHẨM Mục đích thí nghiệm: Mục đích thí nghiệm giúp sinh viên quan sát xác định cấu trúc vật lý sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu hóa chất ... dai, độ sản phẩm Viết báo cáo 26 YÊU CẦU BÀI BÁO CÁO Mục đích thí nghiệm Nêu rõ mục đích tiến hành thí nghiệm  Lý chọn mẫu thí nghiệm  Yếu tố điều khiển trình thí nghiệm Cơ sở lý thuyết phương...

32
1,438
10

Thực hành vật lý thực phẩm: phân tích cấu trúc thực phẩm

... Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2007 PHẦN GIỚI THIỆU CƠ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM 1.1 Giới thiệu môn vật lý thực phẩm Kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm ... chất phân biệt khách quan sản phẩm 1.2 .Cấu trúc thực phẩm 1.2.1 Sự cảm nhận cấu trúc thực phẩm người Cấu trúc thực phẩm tất thuộc tính học, hình học, bề mặt sản phẩm cảm nhận học, xúc giác, thị ... việc tiết nước bọt làm vỡ thực phẩm nuốt Rõ ràng trình phụ thuộc vào thời gian chất thực phẩm cấu trúc thực phẩm thay đổi Cấu trúc thực phẩm sinh kết hợp thuộc tính vật lý máy đo lúc nhiều thuộc...

30
2,640
5

Bài giảng Vật lý thực phẩm

... thức tính chất vật lý thực phẩm thông qua nội dung: - Đặc trưng hình học vật lý thực phẩm - Tính chất lưu biến thực phẩm - Tính chất bề mặt thực phẩm - Tính chất nhiệt thực phẩm - Tính ... nghiên cứu tính chất vật lý thực phẩm? -Thành phần vật liệu thực phẩm thay đổi theo loài, theo điều kiện môi trường, theo độ trưởng thành theo nhiều yếu tố khác -Tính chất thực phẩm bị biến đổi ... điện từ thực phẩm 1/14/2015 Đặng Thị Thu Hương - CNSTH Mục tiêu Môn học trang bị cho sinh viên kiến thức về: - Phương pháp đo cách thể thông số vật lý thực phẩm - Ứng dụng thông số vật lý để...

191
1,752
7

Báo cáo thực hành vật lý thực phẩm tìm hiểu về cấu trúc và tính chất của thực phẩm trên hệ thống cơ lý INSTRON

... 8: Kết cấu xốp Hình 2: Cấu trúc thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thƣờng đƣợc cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trƣng riêng Tính chất chức tính chất tổng ... nhiều tính chất hoá lý khác nhƣng phụ thuộc lẫn Có thể nói tính chất chức tất tính chất dinh dƣỡng có ảnh hƣởng đến tính hữu ích hợp phần thực phẩm Tính chất chức phụ thuộc chặt chẽ vào cấu trúc ... Trƣờng MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM SVHT: Nhóm Tổ DHTP6A sản phẩm thực phẩm hay tạo nét đặc trƣng riêng cho sản phẩm thực phẩm Mỗi thành phần nguyên liệu chế biến thực phẩm có nhiều tính chất khác nhƣ...

54
3,384
13

BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN Vật lý thực phẩm

... Pittong xuống bắt đầu tiếp xúc với bề mặt thực phẩm b Thực phẩm bị ép xuống nước bị ép c thực phẩm bị ép qua khe hở Nén xét nghiệm thông thường thực sản phẩm thực phẩm Thường mẫu đặt bề mặt phẳng trục ... nhiều nguyên lý sử dụng rộng rãi thực phẩm dạng rắn ép dùng để nén có đường kính lớn đường kính mẫu thực phẩm phép thử nén Nếu đường kính ép nhỏ đường kính mẫu thực phẩm phép thử trở thành phép ... lực phá vỡ thực phẩm nhằm xác định độ giòn cứng sản phẩm, ta nén để làm biến dạng hoàn toàn sản phẩm (nén vỡ) Khi ta dùng lực để tác dụng lên thực phẩm, sinh ứng suất nén lên thực phẩm ứng suất...

36
2,373
18

Bài giảng vật lý THỰC PHẨM

... Graw Hill, New York, USA Chuyên đề 1: Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Hệ đơn vị Các đặc trưng vật lý thực phẩm 1.1 Kích thước hình dạng • Mục đích: – – – Đánh ... đặc trưng vật lý thực phẩm • Ứng dụng phép đo khối lượng riêng CNTP Các đặc trưng vật lý thực phẩm 1.5 Nhiệt độ – – Là tính chất vật lý vật chất, đặc trưng cho mức độ nóng hay lạnh vật thể đơn ... /Chị xác định tính cầu củ khoai tây 1 Các đặc trưng vật lý thực phẩm • Ứng dụng kích thước hình dạng hạt thực phẩm Các đặc trưng vật lý thực phẩm 1.2 Thể tích diện tích bề mặt • Thể tích – – Được...

80
2,802
78

Xem thêm