ĐỀ CƯƠNG ôn THI vật lý THỰC PHẨM

ĐỀ CƯƠNG ÔN THI VẬT LÝ THỰC PHẨM(đây là các câu hỏigợi ý, không phải là các câu hỏi thi)Chương 1 khốilượng, khối lượng riêng và ý nghĩa, ứng dụng trong ngành công nghệ thựcphẩm ? phânloại, phân hạng thực phẩm ? ứng dụng của việc chúng ? độxốp và ứng dụng của độ xốp trong các quátrình chế biến thực phẩm ? sứccăng bề mặt, nguyên lý hoạt động của chất hoạt động bề mặt, ứng dụng của chấthoạt động bề mặt trong công nghệ thực phẩm ? phổđiện từ, sự khác nhau giữa vi sóng và hồng ngoại ? ứng dụng trong lò visóng như thế nào ?chương 2 ứngsuất khi nén, khi kéo được xác định như thế nào ? sự khác nhau về ứng suấtnén và ứng suất trượt ? cáchxác định độ nhớt theo lý thuyết ? các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhớt củachất lỏng ? cácloại chất lỏng ? hình dạng và phương trình của chúng ? cácphương pháp xác định cấu trúc của thực phẩm : cơ bản, thực nghiệm và môphỏng.Chương 3 cácloại kính hiển vi hiện nay, ứng dụng của chúng trong việc xác định tính chấtcủa thực phẩm ? nhớtkế dạng ống thủy tinh và dạng đĩa, trục quay ? nguyên tắc và cáchđo ? cácphương pháp xác định cấu trúc theo thực nghiệm, theo mô phỏng ? nguyênlý của phương pháp xác định nồng độ theo định luật Lamber Beer ? phươngpháp chụp màu ? nguyênlý của cặp nhiệt điện nguyênlý của thiết bị đo áp suấtchương 4 nguyêntắc của trường điện từ dạng xung làm chết vi sinh vật cácyếu tố ảnh hưởng đến trường điện từ dạng xung ứngdụng của trường điện từ dạng xung trong ngành công nghệ thực phẩm nguyênlý của áp suất cao tác động vào quá trình chế biến thực phẩm nguyênlý của áp suất cao tác động vào vi sinh vật ứngdụng của áp suất cao trong công nghệ thực phẩm nguyêntắc của chiếu xạ làm chết vi sinh vật, ứng dụng của chiếu xạ nguyêntắc tia cực tím tiêu diệt vi sinh vật, ứng dụng của nó ? nguyênlý của hiện tượng siêu âm, ứng dụng của chúng trong công nghệ thực phẩmPHẦN BÀI TẬP Câu 2 : Một miếng thịt bò có kíchthước dài (L)xRộng(W)xChiều cao(H) = 3 x2 x 1,5 inch.Dùng một lực nén miếng thịt bò và sau khi nén chiều dài của miếng thịt bò nàylà L = 3,1 inch.Biết môđun đàn hồi của miếng thịt bò là E = 1560 Pa và Hệ số Poisson của thịtbò là 0,15. Tínhchiều rộng, chiều cao sau khi nén? Tínhlực tác động vào miếng thịt bò? Câu 2 : Một miếng thịt bò hình hộpchữ nhật có chiều cao H0= 1 ft Dùng một lực có khối lượng theo thể tíchlà 500 ml nước nén miếng thịt bò. Sau khi nén chiều cao của miếng thịt bò nàylà H = 0,75ft và chiều rộng là 1,5 ft. Biết hệ số Poisson của thịt bò là 0,15. Tínhchiều dài và chiều rộng trước khi nén, biết rằng tỷ số chiều dài: chiều rộngtrước khi nén là 1,2 : 1? TínhMôđun đàn hồi của miếng thịt bò trên? Câu 2 : Một miếng pho mát có kíchthước dài (L)xRộng(W)xChiều cao(H) = 5x4x3 cm. Dùng một lực F = 7 N kéo miếng pho mát này và sau khi kéochiều rộng của miếng pho mát này là W = 3,8 cm. Biết hệ số Poisson của pho mát là 0,25. Tínhchiều dài, chiều cao sau khi nén? Tínhmô đun đàn hồi của miếng pho mát này?Câu : Mộttấm gỗ phẳng được phủ một lớp chất bao phủ có chiều dày là 1 mm, tấm gỗ hình vuông cóchiều dài x chiều rộng là : 30 cm x 30 cm, dùng một lực 10 N tác động vào bề mặt song song vớitấm gỗ. tính vận tốc chuyển động của bề mặt tấm gỗ ? biết rằng độ nhớt củachất bao phủ là 50 Pa.sCâu : Câu : Một nhớt kế dạng ống thủy tinh có công thứctính độ nhớt theo công thức sau = (.R4g8V)..t (V : thể tích của chất lỏng, R : bán kính của ống,  : độ nhớt của chất lỏng,  : khối lượng riêng của chấtlỏng). Coi như  =K. .t, trong đó K : hằng số củanhớt kế.1. Người ta sử dụng nước sạch đo được độ nhớt 1cP (1 cP = 1 mPa.s = 103 Pa.s) ở 20°C.ở nhiệt độ này đo được thời gian chảy của chất lỏng qua ống là 4phút 55 giây.Tính hằng số K của nhớt kế biết r = 1000 kgm³.2. thể tích của bầu chứa là 5 mla. tính lưu lượng của chất lỏng (Q)b. tính bán kính R của ống mao (g = 9,81 ms²)c. tính vận tốc v của chất lỏng (ms)d. tính Re của quá trình chảycâu : Khi đo độ nhớt của chât lỏng đưa ra đượcphương trình như sau : = 0,131.1,72 Giải thích đây là chất lỏng dạng nào? Xácđịnh độ nhớt của chất lỏng khi đo được vận tốc trung bình (v) của chất lỏngchảy trong ống mao có bán kính R = 1mm là 0,008 ms. Tính giá trị Re của chất lỏng ở chế độ này?Biết r = 1020 kgm³.