0
  1. Trang chủ >
  2. Kỹ Thuật - Công Nghệ >
  3. Hóa học - Dầu khí >

Hương thơm trong quá trình xử lý nhiệt thực phẩm giàu lipit

chế biến nước giải khát từ cây thuốc dòi (pouzolzia zeylanca l  benn) và khảo sát biến động các hoạt chất sinh học trong quá trình xử lý nhiệt

chế biến nước giải khát từ cây thuốc dòi (pouzolzia zeylanca l benn) và khảo sát biến động các hoạt chất sinh học trong quá trình xử nhiệt

... nghiệp LT - K38 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài Chế biến nước giải khát từ thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanca L Benn) khảo sát biến động hoạt chất sinh học trình xử l nhiệt ... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ CÂY THUỐC DÒI (POUZOLZIA ZEYLANCA L BENN) VÀ KHẢO SÁT BIẾN ... Tương quan hàm l ợng anthocyanin l thuyết thực tế 4.2.2.2 Ảnh hưởng chế độ trùng đến hàm l ợng polyphenol Kết phân tích hàm l ợng polyphenol nước giải khát từ thuốc dòi chế độ xử l nhiệt khác thể...
  • 57
  • 811
  • 6
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa

Các biến đổi của sữa trong quá trình xử nhiệt sữa

... qua xử nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ ... - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa q trình xử nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa ... cường độ xử nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử nhiệt sữa Sữa bao...
  • 62
  • 1,872
  • 7
BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT

BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử NHIỆT

... thay đổi nguyên liệu xử sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật lý: ... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc sản phải ... khả nhiễm khuẩn III.2 Quá trình xử nguyên liệu làm xúc xích sau giết mổ 2.1 Biến đổi trông trình cấp đông 23 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử nhiệt DHTP8B Nguyên liệu giết mổ thường...
  • 38
  • 1,344
  • 0
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1

Quá trình xử nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1

... Khảo sát biến đổi cấu tử hương trình xử nhiệt  Khảo sát biến đổi cấu trúc chocolate trình bảo quản  Đánh giá ảnh hưởng trình xử nhiệt đến tính chất cảm quan sản phẩm 63 ...
  • 2
  • 904
  • 11
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2

Quá trình xử nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2

... toàn phù hợp để thực trình xử nhiệt 47 Chương 3: Kết bàn luận 3.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử nhiệt Trong phần này, khảo sát trình xử nhiệt bốn giá trò nhiệt độ 50oC, 60oC, ... kết thúc trình xử nhiệt cao 1.0 1.1%; tượng nở hoa lại không xuất Điều chứng tỏ xuất lecithin hỗn hợp chocolate phần ức chế tượng nở hoa chất béo Đây điều quan trọng công nghệ sản xuất chocolate ... đến cuối trình độ nhớt không giảm mà đồ thò có xu hướng ổn đònh Bảng 3.8: Sự thay đổi độ nhớt theo thời gian (103cp) Thời gian đảo 50oC 60 oC 70 oC 80 oC 0h 27 0 27 0 26 0 25 0 2h 22 0 21 0 20 0 21 0 4h...
  • 20
  • 928
  • 9
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3

Quá trình xử nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3

... Nồng độ mẫu chuẩn 10ppm 20ppm 30 ppm 40ppm Diện tích peak 2528 63 505151 7 939 23 1012899 Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppm 1285 534 1540751 18217 23 233 3895 Diện tích peak Diện tích peak ... -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 Extension (mm) L1 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 Extension (mm) 67 -4 -3 -2 -1 L2 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5 -6 -7 ... -9 -10 -11 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 Extension (mm) L3 -1 Load (N) -2 -3 Mau so -4 -5 -6 -7 -8 -9 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 Extension (mm) 68 -4 -3 -2 -1 ...
  • 4
  • 696
  • 5
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4

Quá trình xử nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4

... nhão 2.3.8 Xử nhiệt Đây trình chế biến trọng quan công nghệ sản xuất chocolate Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng sản phẩm chocolate đònh đến chất lượng thành phẩm cuối Quá trình nghiền, ... nhiệt Chúng tiến hành khảo sát hai yếu tố ảnh hưởng đến trình xử nhiệt sau: − Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử nhiệt Trong thí nghiệm, theo dõi biến đổi độ ẩm độ nhớt khối chocolate ... ca cao thu phối trộn với phần ca cao khối lại để thực trình xử nhiệt 2.3.7 Phối trộn Tương tự trình nghiền, phối trộn trình nhằm mục đích chuẩn bò cho trình xử nhiệt 36 Chương 2: Nguyên...
  • 11
  • 1,051
  • 6
ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến khả năng giữ nước và màu sắc của chả cá lóc chiên

ảnh hưởng của quá trình xử nhiệt đến khả năng giữ nước và màu sắc của chả cá lóc chiên

... Ảnh hưởng thời gian hấp đến khả giữ nước màu sắc chả Chiên Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng nhiệt độ chiên đến khả giữ nước màu sắc chả Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng thời gian chiên đến khả giữ nước màu ... giá ảnh hưởng trình gia nhiệt tạo gel sơ (nhiệt độ, thời gian gia nhiệt) đến khả giữ nước màu sắc chả lóc chiên - Ảnh hưởng nhiệt độ chiên đến khả giữ nước, màu sắc độ ngấm dầu chả lóc chiên ... tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN KHẢ NĂNG GIỮ NƯỚC VÀ MÀU SẮC CỦA CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Cán hướng dẫn Sinh viên thực TS Trần Thanh Trúc Đặng...
  • 73
  • 479
  • 0
Ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến sự thay đổi thể tích và tỉ lệ hạt không nổ trong quá trình xử lý bắp trong microwav

Ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến sự thay đổi thể tích và tỉ lệ hạt không nổ trong quá trình xử bắp trong microwav

... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE ... THỜI GIAN ĐẾN THỂ TÍCH NỔ CỦA HẠT BẮP KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .20 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MUỐI, BƠ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE ... Đại học Cần Thơ  Ảnh hưởng tỉ lệ muối, bơ tới thể tích nổ, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt Ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích sản phẩm, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt Chuyên ngành Công...
  • 58
  • 379
  • 0
ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của khóm

ảnh hưởng của quá trình xử nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của khóm

... bị đo cấu trúc 3.3 PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 3.3.1 Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng trình xử nhiệt đến thay đổi cấu trúc khóm Mục đích Tìm quy luật thay đổi cấu trúc khóm sau trình xử nhiệt ... phẩm Việc nghiên cứu "Ảnh hưởng trình xử nhiệt đến thay đổi cấu trúc khóm" tiến hành nhằm khảo sát tác động trình gia nhiệt đến cấu trúc khóm, từ đề nghị chế độ xử nhiệt phù hợp cho loại ... vậy, cấu trúc rau bị thay đổi tác động nhiệt độ Chính thế, việc nghiên cứu ảnh hưởng trình xử nhiệt đến thay đổi độ cứng rau lọai sản phẩm cần quan tâm 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI...
  • 54
  • 339
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: hiện tượng thâm đen của rau quả trong quá trình xử lý nhiệtbiến đối của vitamin trong quá trình xử lý nhiệtsự tổn thất của protid và glucid trong quá trình xử lý nhiệtsự tổn thất chất vô cơ và biến màu trong quá trình xử lý nhiệtsự thay đổi cấu trúc cà rốt trong quá trình xử lý nhiệt ở các khoảng nhiệt độ và thời gian xử lý khác nhauảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến hàm lượng acid trong sản phẩmtính toán ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt giá trị thảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến các chỉ tiêu theo dõiảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến độ cứng của cà chuaảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến mùi vị sản phẩmảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến màu sắc của cà chua chỉ số aảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến màu sắc của cà chua chỉ số bquá trình xử lý nhiệtquá trình xử lý nhiệt ẩm trên đồ thịquá trình xử lý nhiệt ẩm không khíBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinChuong 2 nhận dạng rui roKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ