Hương thơm trong quá trình xử lý nhiệt thực phẩm giàu lipit

chế biến nước giải khát từ cây thuốc dòi (pouzolzia zeylanca l benn) và khảo sát biến động các hoạt chất sinh học trong quá trình xử lý nhiệt

... nghiệp LT - K38 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây, với đề tài Chế biến nước giải khát từ thuốc dòi (Pouzolzia Zeylanca L Benn) khảo sát biến động hoạt chất sinh học trình xử l nhiệt ... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ CÂY THUỐC DÒI (POUZOLZIA ZEYLANCA L BENN) VÀ KHẢO SÁT BIẾN ... Tương quan hàm l ợng anthocyanin l thuyết thực tế 4.2.2.2 Ảnh hưởng chế độ trùng đến hàm l ợng polyphenol Kết phân tích hàm l ợng polyphenol nước giải khát từ thuốc dòi chế độ xử l nhiệt khác thể...

Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa

... qua xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý ... - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa bao...

62
1,874
7

BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT

... thay đổi nguyên liệu xử lý sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật lý: ... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc sản phải ... khả nhiễm khuẩn III.2 Quá trình xử lý nguyên liệu làm xúc xích sau giết mổ 2.1 Biến đổi trông trình cấp đông 23 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B Nguyên liệu giết mổ thường...

38
1,355
0

Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến sự thay đổi hàm lượng vitamin c trong khóm

...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1

... Khảo sát biến đổi cấu tử hương trình xử lý nhiệt  Khảo sát biến đổi cấu trúc chocolate trình bảo quản  Đánh giá ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan sản phẩm 63 ...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2

... toàn phù hợp để thực trình xử lý nhiệt 47 Chương 3: Kết bàn luận 3.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử lý nhiệt Trong phần này, khảo sát trình xử lý nhiệt bốn giá trò nhiệt độ 50oC, 60oC, ... kết thúc trình xử lý nhiệt cao 1.0 1.1%; tượng nở hoa lại không xuất Điều chứng tỏ xuất lecithin hỗn hợp chocolate phần ức chế tượng nở hoa chất béo Đây điều quan trọng công nghệ sản xuất chocolate ... đến cuối trình độ nhớt không giảm mà đồ thò có xu hướng ổn đònh Bảng 3.8: Sự thay đổi độ nhớt theo thời gian (103cp) Thời gian đảo 50oC 60 oC 70 oC 80 oC 0h 27 0 27 0 26 0 25 0 2h 22 0 21 0 20 0 21 0 4h...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3

... Nồng độ mẫu chuẩn 10ppm 20ppm 30 ppm 40ppm Diện tích peak 2528 63 505151 7 939 23 1012899 Nồng độ mẫu chuẩn 50ppm 60ppm 70ppm 80ppm 1285 534 1540751 18217 23 233 3895 Diện tích peak Diện tích peak ... -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 Extension (mm) L1 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 Extension (mm) 67 -4 -3 -2 -1 L2 -1 -2 Load (N) -3 -4 Mau so -5 -6 -7 ... -9 -10 -11 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 Extension (mm) L3 -1 Load (N) -2 -3 Mau so -4 -5 -6 -7 -8 -9 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 Extension (mm) 68 -4 -3 -2 -1 ...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4

... nhão 2.3.8 Xử lý nhiệt Đây trình chế biến trọng quan công nghệ sản xuất chocolate Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng sản phẩm chocolate đònh đến chất lượng thành phẩm cuối Quá trình nghiền, ... lý nhiệt Chúng tiến hành khảo sát hai yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý nhiệt sau: − Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình xử lý nhiệt Trong thí nghiệm, theo dõi biến đổi độ ẩm độ nhớt khối chocolate ... ca cao thu phối trộn với phần ca cao khối lại để thực trình xử lý nhiệt 2.3.7 Phối trộn Tương tự trình nghiền, phối trộn trình nhằm mục đích chuẩn bò cho trình xử lý nhiệt 36 Chương 2: Nguyên...

11
1,051
6

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5

...

Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 7

...

Nghiên cứu quá trình xử lý nhiệt trong sản xuất chocolate

...

Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của khóm

...

ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến khả năng giữ nước và màu sắc của chả cá lóc chiên

... Ảnh hưởng thời gian hấp đến khả giữ nước màu sắc chả cá Chiên Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng nhiệt độ chiên đến khả giữ nước màu sắc chả cá Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng thời gian chiên đến khả giữ nước màu ... giá ảnh hưởng trình gia nhiệt tạo gel sơ (nhiệt độ, thời gian gia nhiệt) đến khả giữ nước màu sắc chả cá lóc chiên - Ảnh hưởng nhiệt độ chiên đến khả giữ nước, màu sắc độ ngấm dầu chả cá lóc chiên ... tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN KHẢ NĂNG GIỮ NƯỚC VÀ MÀU SẮC CỦA CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Cán hướng dẫn Sinh viên thực TS Trần Thanh Trúc Đặng...

Ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến sự thay đổi thể tích và tỉ lệ hạt không nổ trong quá trình xử lý bắp trong microwav

... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHẾ BIẾN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI THỂ TÍCH VÀ TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ BẮP TRONG MICROWAVE ... THỜI GIAN ĐẾN THỂ TÍCH NỔ CỦA HẠT BẮP KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE .20 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ MUỐI, BƠ ĐẾN THỂ TÍCH RIÊNG BIỂU KIẾN, CHỈ SỐ NỞ, TỈ LỆ HẠT KHÔNG NỔ KHI XỬ LÝ TRONG MICROWAVE ... Đại học Cần Thơ  Ảnh hưởng tỉ lệ muối, bơ tới thể tích nổ, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt  Ảnh hưởng thể tích bao bì tới thể tích sản phẩm, số nở tỉ lệ hạt không nổ bắp hạt Chuyên ngành Công...

ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của khóm

... bị đo cấu trúc 3.3 PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 3.3.1 Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc khóm Mục đích Tìm quy luật thay đổi cấu trúc khóm sau trình xử lý nhiệt ... phẩm Việc nghiên cứu "Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc khóm" tiến hành nhằm khảo sát tác động trình gia nhiệt đến cấu trúc khóm, từ đề nghị chế độ xử lý nhiệt phù hợp cho loại ... vậy, cấu trúc rau bị thay đổi tác động nhiệt độ Chính thế, việc nghiên cứu ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến thay đổi độ cứng rau lọai sản phẩm cần quan tâm 2.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI...

Xem thêm