... QUÁ TRÌNH S Y VÀ VI C CH BI N KHÔ CÁ Làm khô bi n pháp t t nh t c ngư i s d ng b o qu n cá T xa xưa, cá c làm khô sau giai o n ánh b t vùng cao, ngư i ta k t h p không khí khô l nh làm khô cá ... c a trình, l i 10% s b c n a th i gian cu i Cá c làm khô b ng cách cho nư c khu ch tán kh i da cá Trong trình làm khô, t c làm khô không ph i m t h ng s mà thay i theo nhi t th i gian làm khô ... giúp thu n l i trình b o qu n g i phương pháp làm khô D a vào tính ch t c a s n ph m có lo i khô: khô s ng, khô chín khô m n - Khô s ng: s n ph m ch bi n b ng nguyên li u tươi s ng không qua x lý...