Công nghệ chế biến thực phẩm đại học bách khoa
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
... lựa chọn thường tiến hành phương pháp thủ công Nhưng với phương pháp thủ công tốn nhiều công sức, giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh hưởng không ... mạnh, làm cho công nghiệp đồ hộp khí, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển: Đã ứng dụng nhiều công nghiệp thực ... rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực đầy đủ quy định vệ sinh yêu cầu quy trình kỹ thuật quy định - Công nhân làm việc nơi vào hộp phải có...
- 127
- 1,356
- 7
Các phụ gia bị cấm và hạn chế sử dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm (thủy sản) doc
... II-Chất phụ gia kiểm soát thế nào? Cơ quan Direction générale de la Protection de la Santé , thuộc Santé Canada có nhiệm vụ phê chuẩn ấn định hàm lượng 400 chất phụ gia sử dụng Canada ... , công thức, nhãn hiệu) Luật Loi et Reglements sur les Aliment et drogues bắt buộc nhà kỹ nghệ phải liệt kê nhãn hiệu tất hóa chất sử dụng sản phẩm Các chất phụ gia thay đổi tùy theo quốc gia ... cancer Cùng lý , phẩm đỏ allura AC ( E 129 ) bị cấm nhiều quốc gia Âu Châu, lại vẩn sử dụng Bắc Mỹ III-MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA CẤM SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM: 1-DEHP hóa chất hữu viết tắt diethylhexyl phtalat...
- 11
- 814
- 1
BƠM NHIỆT VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
... 20 C 2.2 Khả ứng dụng bơm nhiệt công nghệ chế biến thực phẩm 2.2.1 Sản xuất nước nóng phục vụ cho sản xuất Hình 2: ứng dụng bơm nhiệt sản xuất nước nóng 2.2.2 Trong công nghệ ... Cuộn dây van điện từ Trong thiết bị ổn nhiệt (tủ ổn nhiệt) Hình 7: ứng dụng bơm nhiệt thiết bị ổn nhiệt Kết luận Báo cáo giới thiệu về bơm nhiệt và khả ứng dụng CNCBTP Với nội ... 4: ứng dụng bơm nhiệt cô đặc Trong chưng cất Hình 5: ứng dụng bơm nhiệt chưng cất Nhiệt độ sôi nồi chưng 50 ÷ 55 C thích hợp cho chưng chân không Nếu t s > 55 C thiết bị ngưng tụ bơm...
- 7
- 582
- 1
THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC HẠCH TOÁN CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI MINH
... trưởng (Ký tên) (Ký tên) 2.2 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TÍNH GIÁ THÀNH TẠI CÔNG TY CỔ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI MINH 2.2.1 Xác định sản phẩm dở dang Do công ty Thái Minh sản xuất mì ăn liền ... 2.1.1.3 Hạch toán chi phí sản xuất chung Đặc điểm chi phí sản xuất chung công ty Các chi phí sản xuất phát sinh phạm vi phân xưởng, ngoại trừ chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, chi phí nhân công ... tốt nghiệp 18 GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Phương 2.1.1.2 Hạch toán chi phí nhân công trực tiếp Chi phí nhân công trực tiếp khoản chi phí mà công ty phải trả cho công nhân trực tiếp sản xuất bao...
- 44
- 679
- 2
Một số giải pháp hoàn thiện hệ thống phân phối tại Hợp tác xã chế biến thức ăn gia súc Bình Minh
... triển Hợp tác xã chế biến thức ăn gia súc Bình Minh 2.1.2.1 Khái quát về Nhà máy Hợp tác xã chế biến thức ăn Bình Minh thành lập tháng 11/1997, hoạt động theo luật Hợp tác ... nhiều nữa công tác xây dựng hệ thống kênh phân phối 3.2 Những gia i pháp cụ thể hoàn thiện hệ thống kênh phân phối tại Hợp tác xã thức ăn gia súc Bình Minh 3.2.1 Hoàn thiện ... hàng xây dựng kênh phân phối 2.4 Hoạt động kênh phân phối vấn đề quản lý kênh phân phối tại Hợp tác xã chế biến thức ăn gia súc Bình Minh 2.4.1 Hoạt động kênh phân phối Biểu đồ 2.7...
- 59
- 849
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh ... dùng công nghiệp thực phẩm Tiêu chuẩn Chỉ tiêu Chỉ tiêu vật lý Không 100 ml 5o Mùi vị Độ (ống Dienert) Màu sắc (thang màu coban) 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l ... lựa chọn thường tiến hành phương pháp thủ công Nhưng với phương pháp thủ công tốn nhiều công sức, giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh hưởng không...
- 6
- 598
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... khoảng - kg/cm2) Khi thay đổi áp suất cách đột ngột tốc độ tăng lên nhiều, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ 10 Kích thước khe hở điều chỉnh từ 0,1 - 0,15 mm Tốc độ chuyển động sản phẩm qua khe hở: 150 - ... 0,50 - 0,75 mm Để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm - Năng suất máy chà tính theo công thức : DL2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kính rây (m) L: Chiều dài cánh ... so với diện tích rây ( 23 - 45 %) Vít xoắn tải nguyên liệu Phễu nhập liệu Bơi chèo chuyển nguyên liệu Cánh chà Trục quay Mặt rây Cửa tháo bã chà Hình 1.4 Cấu tạo máy chà 13 14 ...
- 6
- 463
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... nhiệt độ 40 – 45 oC Trong thời gian – 6 .4. 1 Giới thiệu chế phẩm pectinase thương mại (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm ... pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu mùi nhẹ sản phẩm lên men - Hoạt động khoảng pH 4, 5 6 .4. 2 Nhóm enzyme pectolytic + Enzyme pectinesterase (PE) - Enzyme pectinesterase phân ... tốc trọng trường (9.81 m/s2) Trên thực tế dùng phương pháp lắng để tách hạt lớn 1 0 -4 cm, tốc độ lắng hạt < 1 0 -4 cm chậm Ly tâm Được dùng để phân tách huyền phù nước máy ly tâm Dưới tác dụng lực...
- 6
- 346
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... rán *Giai đoạn rán: Phải tiến hành rán chế độ: - Đối với rau, nhiệt độ rán : 120 - 1600C - Đối với thịt cá, nhiệt độ rán: 140 - 1800C Thời gian rán - 20 phút, thay đổi tùy theo loại nguyên liệu, ... tinh chế Dầu rán phải đạt yêu cầu sau: - Mùi vị: không ôi, khét, có mùi đặc trưng - Màu sắc: trong, sáng, không lắng cặn - Lượng ẩm chất bay không 0.3 % - Chỉ số acid dầu < 0.2 3.2 Phương pháp ... chua Mục đích Rán nguyên liệu sản xuất đồ hộp nhằm mục đích: - Tăng giá trị cảm quan sản phẩm - Tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm 20 - Tiêu diệt hệ thống men vi sinh vật Quá trình rán 3.1 Yêu cầu...
- 6
- 363
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, rẻ tiền - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Sử dụng vận chuyển, ... lượng Trong Ngoài 153 x 178 108 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 153 x 178 108 oz Xám, lớp Không ... phép sai số từ - % Cho sản phẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, sản phẩm cho vào bao bì khí hóa Nhưng đa số loại rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho...
- 6
- 396
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... - Máy ghép thủ công : Năng suất máy - 10 hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút - Máy ghép tự động ... chân không thường 3,22 – 5, 98. 104 N/m2 (250 – 450 mmHg) trường hợp đặc biệt tới 8, 65 – 9,05.104 N/m2 (650 – 680 mmHg) Ở Nhật Bản, áp suất hộp yêu cầu 1,06.104 N/m2 (hay 80 mmHg) Phương pháp khí ... chân không : - Thiết bị khí ly tâm : Nước đưa vào phòng chân ngăn quay theo rãnh vòng - Thiết bị khí kiểu phun : nước phun thành tia tạo thành giọt nhỏ thùng kín có hút chân không - Thiết bị khí...
- 6
- 372
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ Tần số dao động điện từ (Hz) 1012 - 1014 1015 16 10 - 1017 1018 - 1020 1021 - 1022 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) 42 Các tia có tần số dao động cao có lực đâm ... phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp thoát hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở - Phương pháp hút ... * Xử lý đồ hộp hở - Trường hợp phát đuợc đồ hộp ghép không kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ...
- 6
- 351
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... nấm mốc) D (phút) z (OC) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) - 12 - 10 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) - 10 - 10 0,5 - 1,0 (3) 5-7 (Carla,1992) Ghi (1): xử lý 121,1OC (2): xử lý 100 OC (3): xử lý 65OC Bảng ... (Type of microorganism) MÔI TRƯỜNG z-value (oC) D121,1 (min) 7, 6-1 0,3 7, 4-1 3 8, 2-9 ,0 9,7 8,8 10, 0 8, 0-1 2,0 9,9 1, 8-4 ,7 0, 3-0 ,76 0, 2-2 ,5 0,0065 0,04 / 0,4 8-1 ,4 0,21 (Medium) Bacillus stearothermophilus ... phẩm không chua chua (pH > 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào...
- 6
- 430
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... phát triển clostridium botulinum Yếu tố bên - aw : 0,93 (theo FDA, aw < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100g/kg Yếu tố bên - Nhiệt độ bảo quản T < 10oC : Clostridium ... D121,1= 0,7 phút - Bào tử chịu nhiệt Phân bố nhiệt độ < 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 Phân bố nhiệt độ > 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 D121,1= 2,5 phút PNSU = 1 0-9 F0 = phút PNSU = 1 0-6 F0 = phút ... - Có khả thành lập bào tử, bền nhiệt - Clostridium botulinum tìm thấy nơi đâu, hầu hết nguyên liệu nhiễm vi sinh vật...
- 6
- 594
- 0
Từ khóa: phản ứng hình thành acrylamide trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao với sự có mặt của asparagine và đường có chứa nhóm carbonyl glucose fructosenhững ứng dụng thiết bị công nghệ vật lý hiện đại trong chế biến thực phẩm chức năng công nghệ nghiền cryogen từ thuyền nghiền thuốc cho đến công nghệ nghiền cryogenthực trạng đánh bắt nuôi trồng và chế biến thủy sản tỉnh bình thuậnđánh giá nguồn lực phát triển nuôi trồng và chế biến thủy sản bình thuậnbiển được sử dụng như là món rau trong chế biến thực phẩm ở nhà bếptổng quan về ngành chế biến thức ăn nuôi tômtính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải chế biến thức ăn nuôi tôm công ty tnhh long hiệptổng quan về công ty tnhh dịch vụ và chế biến thực phẩm minh dươngchế biến thực phẩmtổ chức chế biến thức ănphần iii nhận xét đánh giá và biện pháp đề xuất về vốn bằng tiền tại công ty tnhh dịch vụ và chế biến thực phẩm minh dươngđặc điểm tình hình chung của côg ty tnhh dịch vụ và chế biến thực phẩm minh dươngluận văn ngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩmvệ sinh và khử trùng trong nhà máy chế biến thủy sảntình hình nuôi trồng đánh bắt và chế biến thủy sản tỉnh bình thuận giai đoạn 2005 2008Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật