... mùa, nhiều số lợng phong phú chủng loại Tuy nhiên, kỹ thuật sản xuất rợu vang nớc ta mẻ, sản xuất với quy mô nhỏ, công nghệ cha hoàn chỉnh, thiết bị thô sơ Để có giải pháp đắn nhằm sử dụng cách ... hiệu tiềm nguyên liệu tạo sản phẩm có chất lợng cao, việc đầu t nghiên cứu hoàn thiện công nghệ thiết bị sản xuất rợu vang cần thiết Phần I Tổng quan 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rợu vang ... tăng lên Nhờ có thay đổi vị sản phẩm: từ vị đắng chát khó chịu thành vị chát dịu hợp vị 1.4.5 Phản ứng tạo chất thơm Trong trình chế biến lên men rợu vang, dới tác dụng enzyme oxy hoá giai đoạn...