... lệ lòng trắng trứng bổ sung đến độ trắng surimi 63 3.2.4 Ảnh hưởng lòng trắng trứng lỏng đến pH surimi cá mè 69 3.2.5 Ảnh hưởng tỉ lệ lòng trắng trứng lỏng bổ sung đến điểm cảm quan chung surimi ... sắc cá xay[8] 1.4.3.6 Ảnh hưởng chất đồng tạo gel khác Chất lượng surimi phụ thuộc vào chất đồng tạo gel như: Tinh bột, Gelatin, lòng trắng trứng, Các hợp phần phối trộn vào surimi có ảnh hưởng ... chất lượng thực phẩm người tiêu dùng, đồng thời giải đầu cho ngành nuôi, tăng trưởng kinh tế nước nhà Nghiên cứu ảnh hưởng bột lòng trắng trứng, lòng trắng trứng lỏng gelatin lên tính chất surimi...